本書是按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標編寫的。全書共分九章，在介紹果蔬原料的基礎上，主要介紹瞭果蔬的保鮮技術、速凍技術、乾製技術、糖製和醃製技術、罐頭加工技術、果蔬汁(粉)生産技術、果蔬發酵技術、果蔬綜閤利用技術的工藝流程和技術要點，並針對各種加工技術的主要設備做瞭較為詳細的介紹。
本書可作為高職高專食品類專業的教材，也可作為果蔬食品生産企業培訓教材。
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