本教材在編寫前和編寫過程中廣泛徵求瞭兄弟院校衛生檢驗專業師生對本教材編寫的意見。為適應新世紀科學技術和本學科發展的需要，在原有教材的基礎上，本教材加強瞭食品樣品前處理的內容，增加瞭獸藥殘留、保健食品和轉基因食品的檢驗等三章，刪除瞭與《儀器分析》重復的內容、陳舊的分析方法和實驗，補充瞭新的檢驗方法和實驗，增強瞭本教材的係統性、實用性和新穎性。
本書以我國國傢標準中食品衛生檢驗方法理化部分為基礎，參考近年來AOAC、IS0等國外先進的檢測方法，係統地闡明檢驗方法的原理和實驗操作的關鍵步驟；注重基本理論、基本知識和基本技能的培養，以提高學生的理論水平和實際動手能力；適當介紹本學科的新理論、新知識和新技術，拓寬學生的知識麵，瞭解學科發展的前沿，使本教材具有思想性、科學性、先進性、啓發性和適用性。
根據衛生檢驗專業人纔的培養目標，全書共十五章，包括緒論、食品樣品的采集和前處理、食品中營養成分、保健食品中功效成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質、食品容器和包裝材料、食品中轉基因成分的檢驗、幾類常見食品的衛生檢驗、化學性食物中毒的快速檢驗以及學生實驗教程。每章後附有復習思考題，附錄中列有重要的中英文專業名詞對照。
本教材適用於衛生檢驗專業本科學生，亦可作為預防醫學專業的教材，以及各級疾病控製中心、質檢和商檢部門專業人員的參考書以及各級衛生檢驗人纔培訓、自學提高和研究生教學參考用。
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