百样中菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:外文出版社

作者:涂希编

出品人:

页数:237 页

译者:

出版时间:2005年1月1日

价格:18.00元

装帧:平装

isbn号码:9787119038131

丛书系列:

图书标签:

• 中餐
• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
• 百家菜
• 实用菜谱
• 新手入门
• 经典菜式

《百样中菜》是一本融合了传统与创新的中式烹饪指南。本书精选了百余道极具代表性的中式菜肴，从家常小炒到宴客大菜，涵盖了鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系的风味特色。 内容亮点： 经典再现，精益求精： 本书在传承经典菜谱的基础上，对食材选择、烹饪技法、火候掌握等环节进行了深入研究和优化，力求呈现最地道、最美味的中式佳肴。无论是葱爆牛肉的香嫩，还是红烧肉的软糯，亦或是麻婆豆腐的麻辣鲜香，都经过反复实践和考证，让您在家也能做出媲美饭店的美味。 创新融合，别具一格： 在坚守传统的同时，《百样中菜》也积极融入现代烹饪理念和创意，为经典菜肴注入新的活力。书中将介绍一些融合了东西方烹饪元素的创新菜品，例如将川菜的麻辣与西餐的焗烤技巧结合，或是用日式调味品为粤式点心增添新风味。这些创新不仅丰富了中餐的表现形式，也为食客带来了前所未有的味蕾体验。 步骤详尽，新手无忧： 每一道菜谱都配有清晰详尽的步骤说明，从食材的准备、切配，到烹饪过程中的火候控制、调味比例，都做了细致的图文解析。即使是烹饪新手，也能轻松上手，逐步掌握各项烹饪技巧，自信地制作出令人赞叹的中式菜肴。 图文并茂，赏心悦目： 书中配有大量高清精美的菜肴图片，直观展示了每道菜的最终成品效果，让您在学习烹饪的同时，也能感受到视觉上的享受。这些图片不仅是对菜肴的真实呈现，也是对中餐美学的一种诠释。 食材解析，选购指南： 除了菜谱本身，《百样中菜》还提供了丰富的食材知识，包括各类蔬菜、肉类、海鲜、香料等的辨别、选购和处理方法，帮助您更好地理解和运用各种食材，为烹饪打下坚实的基础。 文化底蕴，故事延展： 本书不仅仅是一本食谱，更是一扇了解中国饮食文化的窗口。书中穿插了关于菜肴起源、风俗习惯、节庆饮食等方面的文化故事，让您在品尝美味的同时，也能深入了解中餐背后蕴含的丰富历史与人文情怀。 实用建议，进阶指导： 针对不同口味和烹饪习惯的读者，《百样中菜》提供了多种调味方案和食材替换建议，方便您根据自己的喜好进行调整。同时，书中也包含了一些进阶的烹饪技巧和窍门，帮助您在掌握基础后，进一步提升烹饪技艺。 篇章设计，分类清晰： 本书将菜肴按照不同的烹饪方式、主要食材或用餐场景进行了科学合理的分类，便于读者查找和学习。例如，您可以轻松找到“快手家常菜”、“节日宴客菜”、“素食主义之选”、“汤羹与主食”等章节，满足您不同时期的烹饪需求。 《百样中菜》旨在让更多人领略中餐的博大精深，无论您是渴望在家重现儿时味道的游子，还是希望拓展烹饪视野的美食爱好者，亦或是刚刚踏入厨房的烹饪新手，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和收获。让我们一同开启这段探索中餐百味的美食之旅，用双手创造出属于家庭的温暖与幸福。

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我是一个对“效率”要求极高的人，日常工作节奏很快，很少有时间能全身心地投入到厨房里。起初我对这本书持怀疑态度，觉得它可能过于追求“意境”而忽略了实操性。然而，它出乎意料地为忙碌的现代人设计了一套解决方案。书中有一块区域专门讲解如何进行“预处理”和“高效组合”，教你如何利用周末的时间为一周的餐食打下基础，然后在工作日用最少的时间做出营养均衡的美味。这种兼顾了“快”与“好”的设计理念，非常贴合当下都市生活的节奏。此外，针对那些家中只有基础厨具的读者，作者也提供了很多“极简版”的操作建议，保证了即便是没有专业设备，也能复刻出大部分菜品的精髓。这本书真正做到了，既能满足烹饪发烧友对完美的追求，也能照顾到时间紧张的普通家庭，实用性打满分。

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说实话，我本来以为这本厚厚的书会让我感到压力山大，毕竟我是个厨房新手，每次做饭都像是在进行一场充满不确定性的实验。但作者的文笔非常亲切自然，没有那种高高在上的专家腔调，读起来非常舒服。它将复杂的烹饪技巧拆解成了非常容易理解的小步骤，即便是像我这种“厨房小白”也能鼓起勇气尝试。我最欣赏的是它对火候的描述，那种对“听、看、闻”的强调，远比那些精确到秒的时间数字来得实在。书里提供的配图也极为精美且实用，不是那种过度美化的样片，而是能清晰展示操作流程的真实感照片，这对于初学者来说简直是救命稻草。我已经照着书里做出了几道像样的菜肴，味道竟然出奇地好，邻居都好奇地问我是不是偷偷报了什么高级烹饪班。这本书真正做到了把高雅的烹饪艺术，转化为可以走进千家万户的日常实践。

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这本书的装帧和纸张质感堪称艺术品，拿在手里就有一种厚重而珍贵的感觉。我把它放在客厅的书架上，常常有朋友来做客时会忍不住翻阅，结果往往是他们看完后立刻下单购买。它的排版设计极为讲究，留白恰到好处，既保证了信息承载量，又不会让人感到拥挤，阅读体验极佳。最让我印象深刻的是，作者在介绍每道菜时，都会用一段非常精炼的语言来概括这道菜的“灵魂”或者“个性”，像是给每道菜都写了一首小小的“身份说明书”。这种文学性的表达方式，让原本枯燥的食材和步骤变得生动有趣，充满了人文关怀。这本书的价值，已经远远超出了烹饪指导的范畴，它本身就是一件值得收藏的、充满生活美学的工艺品，每一次翻阅都是一次视觉和精神的双重享受。

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这本书简直是烹饪界的百科全书，我拿到手简直爱不释手。虽然我本身对中餐的了解也就停留在能分辨出川菜的麻辣和粤菜的清淡这个层面，但这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它不是那种简单地罗列食谱的工具书，更像是一部细致入微的文化考察报告。作者对食材的理解，从选材到处理的每一个细节都讲解得极其透彻，读起来就像是有位经验丰富的老大厨在你耳边手把手地指导。尤其是关于调味品的章节，简直是打开了新世界的大门，我以前总觉得放点酱油醋就行了，但这本书里详细阐述了不同地域对盐、糖、醋，甚至是对各种香料的微妙运用，让人意识到，原来小小的一碟酱油里也蕴含着如此深厚的学问和历史传承。它不仅仅教你做菜，更是在传授一种对食物的尊重和对传统的敬畏。翻阅过程中，我时不时地会停下来，思考一下自己家餐桌上的那盘家常菜，原来可以有这么多不同的可能性和背后的故事。

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我是一个资深的美食爱好者，吃遍了大街小巷，也收藏了不少烹饪书籍，但很少有书能像这样，让我产生强烈的“重构认知”的感觉。这本书的叙事结构极其巧妙，它似乎不是按照菜系或食材来划分，而是以一种更宏大、更具哲学性的视角来组织内容。比如，它会花大量的篇幅探讨“时间”在烹饪中的意义，从食材的腌制到慢炖的艺术，再到最后上桌的最佳时机，整个过程被赋予了一种近乎冥想的仪式感。我特别喜欢它在描述某一经典菜肴时，会穿插一些历史典故或者不同省份的微小变体，这种对比和延伸，极大地丰富了菜品的内涵。读完后，我再去看其他的中餐菜谱，会下意识地去寻找那些更深层次的连接和逻辑。这本书，与其说是一本菜谱集，不如说是一份关于时间、地域和技艺交织而成的文化地图，让人在学习烹饪的同时，也进行了一次深刻的文化漫游。

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