粮油标准汇编测定方法卷（下册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国标准出版社

作者:中国标准出版社第一编辑室

出品人:

页数:416

译者:

出版时间:2006-2

价格:77.00元

装帧:

isbn号码:9787506639446

丛书系列:

图书标签:

• 粮油标准
• 粮油检测
• 测定方法
• 食品安全
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• 食品检测

《粮油标准汇编测定方法卷（下册）》图书简介 本书系国家权威粮油标准汇编系列的重要组成部分，专为从事粮油产品检测、质量控制、研发及相关教育的专业人士量身打造。作为该系列的下册，本书重点收录并详细阐述了适用于各类粮油产品（包括但不限于谷物、豆类、油料、食用植物油、脂肪、预包装食品中的粮油成分等）的各项关键理化性质和品质指标的测定方法。 本书内容覆盖广泛，严谨详实，旨在为读者提供一套系统、规范、可操作性强的粮油检测技术指南。全书分为若干章节，每个章节均围绕一个或一组特定的粮油检测项目展开，深入剖析其测定原理、实验步骤、仪器设备要求、试剂配制、结果计算与报告等关键环节。 核心内容概述： 1. 杂质、不溶性杂质、灰分及矿物质含量测定： 本部分详细介绍了如何准确测定粮油样品中的有机和无机杂质，包括无机杂质（灰分）的测定方法，如灼烧法，以及各类细致的杂质分类与量化标准。针对不同粮油品类，如大米、小麦、玉米、大豆、花生等，给出了具体的去除杂质的预处理步骤和最终的测定方法，确保结果的准确性。 2. 水分测定： 水分是影响粮油品质、储存稳定性和贸易计量的关键指标。本书系统梳理了适用于不同粮油产品的多种水分测定方法，包括但不限于： 烘箱干燥法： 详细阐述了不同温度、时间和样品量的优化参数，以及适用于不同粮油原料（如粮食、豆类、油料）的烘干条件。 卡尔·费休滴定法： 重点介绍了该方法在测定低水分或高水分粮油产品中的应用，包括库仑法和容量法的原理、滴定剂的选择、预处理以及结果的计算，特别适用于对水分精度要求极高的食用油和精制粮油产品。 红外线水分测定仪法： 介绍了基于红外线加热原理的快速水分测定仪的使用方法、校准步骤以及针对不同样品类型的应用技巧，强调了其在日常质量监控中的便捷性。 3. 脂肪含量测定： 脂肪是粮油产品的主要营养成分和能量来源，也是衡量其品质的重要指标。本书系统介绍了脂肪含量的测定方法，主要包括： 索氏提取法（脂肪提取法）： 详尽阐述了使用不同溶剂（如石油醚、正己烷）的索氏提取流程，包括样品前处理、提取时间、溶剂回收以及最终的质量称量，适用于各类油料、谷物、面粉等。 快速脂肪测定仪法： 介绍了基于核磁共振或近红外光谱等原理的快速脂肪含量测定技术，阐述了其操作流程、校准方法以及在生产线上的快速检测应用。 4. 蛋白质含量测定： 蛋白质是粮油产品的重要营养成分，对食品加工和人体健康具有重要意义。本书详细介绍了蛋白质含量的测定方法，主要包括： 凯氏定氮法： 详细讲解了消解、蒸馏、滴定等关键步骤，包括催化剂的选择、酸液配制、温度控制以及氮含量的计算，这是目前最为经典的蛋白质测定方法。 杜马斯燃烧法： 介绍了该方法的原理、仪器设备、样品处理、燃烧条件及结果计算，提供了一种替代凯氏法的选择。 近红外光谱法： 阐述了近红外光谱在快速测定蛋白质含量中的应用，包括样品准备、模型建立、校准与验证等，强调其在无损、快速分析中的优势。 5. 其他重要品质指标测定： 淀粉含量测定： 介绍了适用于不同谷物和薯类原料的淀粉提取与含量测定方法，包括酶法、比色法等。 糖含量测定： 涵盖了还原糖、蔗糖等糖类指标的测定方法，如蒽酮比色法、高效液相色谱法等。 酸值、过氧化值、碘值测定： 重点介绍了食用植物油和脂肪的理化指标测定，如酸值反映了油脂的水解程度，过氧化值反映了油脂的氧化程度，碘值反映了油脂的不饱和脂肪酸含量。本书详细阐述了滴定、光谱等相关测定方法。 过氧化物指数（PV）测定： 针对食用油的氧化稳定性进行评估，详细说明了碘量滴定法等。 脂肪酸组成分析： 介绍了利用气相色谱法（GC）或高效液相色谱法（HPLC）测定食用油中脂肪酸的种类和比例，对于评价油品的营养价值和加工特性至关重要。 维生素、矿物质（微量元素）含量测定： 提供了适用于粮油产品中各类维生素（如维生素E、维生素A）和矿物质（如铁、锌、钙）的检测方法，可能涉及原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）、液相色谱法（HPLC）等。 农药残留、重金属残留测定： 鉴于食品安全的重要性，本书也可能涉及（根据具体标准内容）用于检测粮油产品中潜在农药残留和重金属污染的方法，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等。 本书特点： 权威性与规范性： 本书内容严格依据国家相关标准、行业标准及国际通用标准，确保了测定方法的权威性和规范性。 全面性与系统性： 覆盖了粮油产品主要的理化指标和品质参数，为读者提供了一个完整、系统的检测方法体系。 实用性与操作性： 每一个测定方法都配以详细的步骤说明、图示（如有）和注意事项，力求使操作人员易于理解和掌握。 科学性与前沿性： 结合了经典的传统方法和先进的现代分析技术，反映了粮油检测领域的技术发展趋势。 针对性强： 针对不同类型和用途的粮油产品，给出了适用的检测方法和具体的参数要求，避免了方法选择上的困惑。 适用读者： 本书是粮油质检机构、食品生产企业（如面粉厂、食用油厂、饲料厂、食品加工企业）、粮食储备部门、商品检验部门、科研院所、高等院校相关专业师生以及从事粮油产品分析检测的技术人员的必备参考书籍。通过阅读本书，读者可以准确、有效地进行粮油产品的质量评估，确保食品安全，提升产品竞争力。

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这本书真是让我又爱又恨，说它爱，是因为它在某些特定领域确实提供了宝贵的参考价值，尤其对于那些需要精确计量和标准化的专业人士来说，里面的数据和方法简直是圣经。我记得有一次我们团队在进行一项关于特定谷物水分含量的实验时，遇到了一个非常棘手的交叉验证问题，查阅了大量文献都无法解决，最后偶然翻到了这本书的某个章节，其中的一个详细步骤描述，一下子就为我们指明了方向。那种茅塞顿开的感觉，真的让人觉得这些年为它付出的时间和精力都是值得的。但是，恨的地方也很明显，那就是它的可读性简直是一场灾难。结构上来看，它更像是一本工具手册的堆砌，而不是一本系统性的著作。大量的专业术语和晦涩难懂的公式，对于初学者来说，简直是天书。我经常需要一边对照着最新的行业规范，一边对着这本书的条目进行逐字逐句的解码，过程非常耗时耗力，让人不禁怀疑，编写者是不是完全没有站在读者的角度考虑过实际的使用体验。如果能配上一些更直观的图表和实际案例分析，哪怕只是简单的流程图，都会让这本书的价值得到极大的提升。它更像是给已经掌握了基础知识的专家准备的“内部参考资料”，而非面向更广泛的技术人员的“知识普及读本”。

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老实说，我购买这本书的初衷，是希望能系统性地梳理一下近年来粮油检测技术的发展脉络，特别是针对一些新兴的污染物检测方法，看看行业标准是如何迭代更新的。然而，阅读体验只能用“枯燥到令人发指”来形容。它更像是一份陈旧的、未经现代排版优化的官方文件合集。翻开书页，扑面而来的是密密麻麻的文字和复杂的表格，几乎没有留白，让人从视觉上就产生了强烈的抗拒感。我尝试过用咖啡因来对抗睡意，但效果甚微，很多时候我不得不中断阅读，去做一些机械性的工作来让大脑休息一下，否则那些冰冷的数字和缺乏背景介绍的描述会让我彻底迷失。而且，这本书的侧重点似乎过于偏向于传统的、经过长期验证的物理化学测定方法，对于目前行业内热议的快速、便携式检测技术，提及的篇幅少得可怜，更新速度明显滞后于科研前沿。我期待的是一本能够连接“理论研究”与“现场应用”的桥梁之作，而不是一本仅仅罗列现有规范的活字典。希望未来的再版能考虑加入对新兴技术的展望和对比分析，这样才对得起它“标准汇编”的名头。

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对于我这样一个长期从事粮食贸易而非纯粹科研工作的人而言，我更看重的是标准的可执行性和操作的标准化程度。这本书在这方面做到了尽职，几乎每一个步骤都给出了明确的量化要求，比如试剂的浓度、反应时间、温度控制的精确区间等等，这些细节的刻画，体现了编写者严谨的专业态度。然而，正是这份极致的严谨，反而带来了一种“过度教条化”的冰冷感。书里充斥着大量“必须”、“严禁”的指令式语言，却没有提供任何“为什么”的解释。例如，为什么在测定某种淀粉含量时，必须用特定的缓冲液而不是简单的蒸馏水？这种背后的科学原理一旦缺失，对于需要向不甚了解技术细节的采购方或管理层解释检测结果的专业人员来说，就显得底气不足，难以服众。它提供的是“怎么做”，但缺少了支撑“怎么做”的底层逻辑，使得这本书的受众，被无形中限制在了“只需执行操作”的人群，而对需要决策和优化的工程师而言，深度略显不足。

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我必须承认，这本书的学术价值毋庸置疑，它汇集了大量的国家和行业标准，确实是研究人员和标准制定机构不可或缺的案头参考。然而，作为一名普通用户，我不得不吐槽它的“信息密度”与“实用性”之间的巨大落差。阅读过程中，我发现大量的篇幅被用于引用和罗列那些在实际操作中变化不大、或者早已被更现代方法取代的冗余信息。比如，某些老旧的滴定法细节，占据了大量版面，而对于快速分析仪器（如近红外光谱法）的校准和维护标准，却只有寥寥数语的提及。这就像是一本食谱，大部分篇幅在教你如何用最原始的石器磨面粉，而对现代化的厨具只是一笔带过。希望未来修订时，编者能更果断地进行“瘦身”，将精力集中在当前主流和未来趋势上，对那些历史性的、但已不常用或被废止的方法进行必要的精简或标注，从而让整本书的重量和厚度能够更匹配其在当下工作环境中的实际效用。

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从装帧和印刷质量来看，这本书绝对是“物有所值”的，纸张厚实，装订结实，这对于一本需要经常翻阅、甚至可能在实验室或田间地头被粗暴对待的工具书来说，至关重要。它确实经得起折腾，这一点我非常满意。但是，内容上的组织逻辑却让我费解。它将“下册”的内容划分得有些随意，很多在实际操作中紧密相关的检测项目，被硬生生地分在了不同的章节甚至不同的卷册里。举个例子，某项油脂酸败度的测定方法，其前置的样品前处理步骤却被归类到了另一个看似毫不相关的章节中去寻找。这迫使用户必须时刻带着这本书，并且脑子里得有一张完整的知识地图，才能高效地定位所需信息。这种碎片化的编排方式极大地影响了工作效率，尤其是在时间紧张的质检环节，多找一分钟，可能就意味着一批货物的延误。如果能按照“样品类型—检测目标—具体方法流程”这样的逻辑进行重新梳理，即便是厚度不变，阅读体验也会有质的飞跃。

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