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出版者:人民卫生出版社

作者:汪安宁

出品人:

页数:270

译者:

出版时间:2005-6

价格:25.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787117067997

丛书系列:

图书标签:

• 针灸学
• 中医
• 传统医学
• 经络
• 穴位
• 养生
• 保健
• 医学
• 健康
• 理疗

《舌尖上的历史：古代饮食文化的流变与风俗探秘》 内容简介 本书并非探讨人体经络与穴位应用的学术专著，而是以一种全新的视角，带领读者穿越历史的长河，深入探究古代社会中饮食文化的起源、发展、演变及其所承载的社会、政治、宗教和民俗意义。《舌尖上的历史》是一部融汇了考古发现、文献考据、社会学观察与民俗学分析的综合性著作，旨在揭示“吃”这一基本人类行为背后所蕴含的复杂文明密码。 第一部：文明的序曲——早期谷物的驯化与早期餐桌的构建 本部分将从新石器时代的曙光开始，详述人类如何从采集走向农耕，谷物（如粟、黍、稻、麦）的驯化如何根本性地改变了人类的定居模式和社会结构。我们将考察早期聚落中陶器的出现与功能转变，这些容器如何使食物的储存、烹饪和分享成为可能，从而催生了最早的“餐桌伦理”。 章节聚焦： 陶器的纹饰与早期信仰的关联；河姆渡文化的稻作遗迹与长江流域的饮食中心确立；仰韶文化中“羹”与“黍稷”的初步组合模式。 重点探讨： 早期祭祀中的食物角色——食物如何从生存必需品升华为与神灵沟通的媒介。 第二部：礼制与权力——青铜时代的饮食政治学 随着夏商周三代的建立，饮食不再仅仅关乎温饱，更成为区分社会等级、巩固政治统治的核心工具。本部分将重点分析青铜礼器——鼎、簋、笾、豆——的功能与象征意义。肉类的宰杀、烹饪与分配，严格遵循等级制度，食物的稀缺性被转化为权力的具象化展示。 章节聚焦： 殷墟出土的祭祀遗骨分析，揭示献祭的规模与政治意图；周代“八珍”的初步形态考证；“饮酒”文化的兴起及其在盟会、朝聘中的政治作用。 重点探讨： 什么是“礼崩乐坏”？从周代文献中解读“食不厌精，脍不厌细”背后的社会张力。 第三部：百家争鸣与口味的觉醒——春秋战国至秦汉的多元化 战国时期的社会动荡与思想解放，极大地推动了烹饪技术和食材种类的丰富化。铁制工具的普及使得“煎、炒、炙、燋”等技术得以大规模应用，食物的味道和质地获得了前所未有的关注。 章节聚焦： 稷下学宫中关于“食”的哲学辩论（如墨家的节俭观与道家的自然饮食观）；“五味”理论在医学典籍中的初步萌芽；丝绸之路开辟后，新食材（如胡椒、芝麻）的传入对汉代宫廷菜的影响。 重点探讨： 汉代墓葬壁画中的宴饮场景复原，分析当时士大夫阶层的日常饮食结构与生活情趣。 第四部：融合与定型——魏晋南北朝至隋唐的南北交汇 这一时期是中国饮食文化史上里程碑式的阶段。北方游牧民族的饮食习俗与汉族传统发生激烈碰撞，促进了面食（如“汤饼”、“馄饨”）的普及，以及乳制品的短暂回潮。隋唐盛世，国力强盛，使得饮食奢华达到了一个新的高峰，饮食文化开始向精致化、艺术化发展。 章节聚焦： 佛教传入对素食主义的影响与反弹；唐代长安城的“胡食”风靡现象及其文化接受度分析；煮茶法的完善与茶文化的勃兴。 重点探讨： 《齐民要术》对农耕技术的系统总结，揭示了在战乱后重建农业基础对稳定饮食供应的决定性意义。 第五部：宋代的市民美食革命与精致生活 宋代城市经济的繁荣和市民阶层的崛起，彻底改变了饮食的消费结构。酒楼、茶肆遍布城市，专业化的餐饮业态形成，烹饪技艺的精细化达到了前所未有的高度。“小吃”作为一种新的饮食类别开始占据重要地位。 章节聚焦： 《东京梦华录》中对汴京夜市餐饮的生动描绘；宋代点心制作的工艺革新（如蒸、发酵技术）；官修正史中罕见地记录了民间食物的制作方法。 重点探讨： 宋代文人对饮食的审美化倾向——如何从吃饱转向吃好、吃巧、吃有情趣。 第六部：集大成与地方风味的崛起——元明清的多元格局 元朝的建立带来了新的食材和烹饪理念，而明清时期，地方菜系（如鲁、川、粤等）的风格开始逐渐定型。这一阶段，食疗和药膳理论与日常烹饪的结合更为紧密，形成了以“药食同源”为核心的养生观。 章节聚焦： 欧洲传入的作物（如玉米、番薯）对底层民众饮食结构的长期影响；小说戏曲中对地方名菜的记载与传播；满汉全席的形成过程及其背后的政治意义。 重点探讨： 清代官府对粮食储备和漕运的精细化管理，如何保证了帝都的“舌尖安全”。 结语：食物，不变的文明印记 本书最终回归到人类学视角，探讨食物在家族传承、身份认同和文化记忆中不可替代的作用。每一个时代、每一个地域的餐桌，都是其社会肌理最真实的缩影。通过对古代饮食的梳理，我们得以更深刻地理解历史的重量与温度。 本书特色： 跨学科视野： 结合了历史学、考古学、人类学和民俗学等多重研究方法。 注重细节还原： 引用大量一手文献（如竹简、碑刻、地方志），力求还原古代的真实烹饪场景与品尝体验。 拒绝空泛叙事： 每一个章节都围绕具体的器皿、食材或典籍展开深度剖析，拒绝浮光掠影的介绍。 本书适合对中国历史、社会文化、乃至美食历史有浓厚兴趣的广大读者阅读。它将证明，了解一个人如何进食，远比了解他信仰什么更能洞悉他的时代。

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我拿到这本书时，原本是抱着“姑且一看”的心态，毕竟市面上相关的书籍汗牛充栋，真正能让人眼前一亮的太少。然而，这本书在介绍基础理论架构时，所采用的逻辑推演简直是教科书级别的严谨与巧妙。它没有急于展示具体的疗法，而是花费了大量的篇幅，如同搭建摩天大楼的底层地基一般，将理论基础的层级关系梳理得井井有条。作者似乎深谙读者的认知曲线，从最宏观的宇宙观过渡到人体的微观世界，每一步的推进都像是精心设计的阶梯，稳健而有力。尤其值得称赞的是，它对不同学派在同一理论点上的争论进行了客观的梳理和对比，而不是偏信一家之言。这种批判性思维的引入，极大地提升了本书的学术价值，它鼓励读者去思考“为什么是这样”，而不是简单地接受“就是这样”。读完前面的部分，我对中医的认知不再是零散的知识点集合，而是一个逻辑自洽、结构完整的知识体系。对于想深入探究理论源头的学习者来说，这本书提供了坚实的分析框架，实乃良心之作。

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我平常的工作非常忙碌，阅读时间碎片化，所以我对书籍的“可读性”要求极高，尤其是涉及到专业性强的领域。这本书在这方面做得非常出色，它采用了一种非常现代化的排版布局，重要的概念和术语被加粗或用不同颜色标注，使得即使在地铁上只能快速浏览时，也能抓住核心信息。最让我惊喜的是，书中对于一些历史上的医学大家的生平和主要贡献，穿插得恰到好处，既没有让学术内容变得冗长，又增添了阅读的趣味性。我尤其喜欢它对一些经典名著原文的引用，并辅以现代化的注释和解读，这简直是为我们这些工作繁忙但又渴望追溯源头的专业人士量身定做的。它成功地平衡了学术深度与阅读体验，让知识的吸收过程变得高效而愉悦。读完一章，我总能带着清晰的脉络和一些新的启发去投入下一段工作，这种即时的正反馈，是很多其他专业书籍所不具备的。

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这本书给我的整体感觉是“厚重而又灵动”。它在基础理论的阐述上展现出了罕见的深度和对传统经典的忠实继承，但其高明之处在于，它并没有将这些知识束之高阁，而是始终将其与当代人的生活状态紧密结合起来。比如，在讲解“情志对脏腑的影响”时，作者不仅引用了古代的养生理论，还结合了现代心理学对压力和情绪的认知进行对比分析，这种跨学科的对话，让古老的理论焕发出了新的生命力。阅读时，我感觉到作者的笔触中充满了人文关怀，他所探讨的不是冰冷的生理机制，而是如何通过理解这些机制，去更好地关照我们自身的情绪起伏和生活节奏。它不仅仅是在教你知识，更像是在引导你重新审视自己与自然、与自身身体的关系。读完之后，我感觉自己对日常的保健和情绪管理都有了一套更具内在逻辑指导的思路，受益匪浅，这本书的价值远超一册专业教材的范畴。

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说实话，这本书的装帧和纸张质量都挺不错，拿到手里很有分量感，这至少给了一个良好的第一印象。但抛开形式，内容上最打动我的是它对于“辨证思维”的强调和拆解。很多入门书籍总是直接抛出“见热用寒药，见寒用热药”这类简单的对立概念，但这本书却深入到“寒热的本质是什么”、“如何区分标寒与里寒”这些更为精微的层面。作者通过无数案例，展示了“同病异治，异病同治”是如何在实际操作中体现出来的。例如，书中对一类常见病症的论述，竟然划分出了七八种截然不同的内在证型，每一种证型都配以详细的脉象和舌象描述，读起来简直像是在进行一场高强度的临床模拟训练。它强迫你跳出非黑即白的思维定势，进入到那种流动变化的、充满辩证色彩的认知领域。这种对复杂性的接纳和深入探讨，让这本书的实用价值大大超越了普通科普读物，它更像是一本高级的临床思维导引手册，让人感觉自己的分析能力得到了切实有效的磨砺和提升。

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这本关于中医理论的著作，简直是打开了一扇通往古老智慧的大门。作者的叙述方式非常引人入胜，仿佛一位经验丰富的老师在娓娓道来，将那些看似深奥的“气”、“血”、“经络”等概念，用极其生动形象的比喻和贴近生活的例子进行了解释。我特别欣赏它在阐述人体内部运行机制时的那种细致入微，比如对五脏六腑相互关联的描述，不再是枯燥的解剖学名词堆砌，而是构建了一个动态、有机的生命系统模型。阅读过程中，我时常会停下来，对照着书中的图示反复琢磨，那些复杂的脏腑关系图谱，在作者的笔下变得清晰可见，不再是模糊不清的线条。更重要的是，它不仅仅停留在理论层面，还穿插了大量古代医案的分析，那些看似奇特的治疗手法，在结合了当时的社会背景和个体体质分析后，显得合情合理，令人信服。这本书的文字功底极为扎实，用词精准而不失文采，读起来完全没有一般学术著作的晦涩感，反而有一种沐浴在传统文化氛围中的享受。它让我对中医的整体观有了更深层次的理解和敬畏，绝对是中医爱好者案头不可或缺的珍藏。

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