具体描述
《食品工程原理》是新世纪高职高专教学改革项目的研究成果教材。《食品工程原理》从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发，力求简明实用，放弃了繁难的数学推导，淡化了设计计算程序的介绍。编写了不少与工程实际有联系的例题和思考题，例题注重对问题的分析与小结，以使学生加深对单元操作的基本概念、基本理论和基本规律的理解。全书的基本内容为食品、生物技术等生产行业常见的各种单元操作。包括：流体流动、流体输送机械、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、膜分离、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥。
《食品工程原理》可作为高职高专院校食品工程专业学生教材、成人教育教材，也可供相关专业生产、技术人员参考。
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读后感
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用户评价
拿到这本书，我最大的感受是，作者的“严谨”似乎走到了一个极端，以至于牺牲了所有可以称之为“可读性”的东西。整本书的行文风格极其学术化，充满了大量的缩写和符号，如果你不是时刻带着一本符号对照表在手边，阅读过程将会是灾难性的。举个例子，书中在阐述流体力学在食品加工中的应用时，动不动就引用一些非常晦涩的微分方程，而且这些方程的推导过程通常是一笔带过，留给读者的空间是巨大的空白，需要我们自行去脑补中间那些复杂的数学推导。更要命的是，插图和图表的质量也令人不敢恭维。那些流程图，很多看起来像是用早期的CAD软件随便画出来的，线条模糊不清，标注密密麻麻，完全无法起到辅助理解的作用，反而成了阅读的障碍。有几次我盯着一张关于物料平衡的示意图看了足足五分钟，也没能理清物料的输入输出关系，最后只能放弃，转而去查阅网络上那些更清晰的现代图示。这本书在知识的传递上，采取了一种非常“自上而下”的姿态，它假设读者已经具备了极高的数学和物理基础，可以直接接收高度抽象的理论，但对于我这种更注重直观感受和实际操作关联性的学习者来说，这本书简直就是一座冰冷的知识堡垒，令人望而却步。
评分这本书的“新旧程度”也令人担忧。虽然出版日期没有显示得太遥远，但内容明显滞后于现代食品工业的发展步伐。例如，在谈到过程控制时，全书的重点似乎还停留在传统的PID调节器上，对于目前行业内广泛应用的前馈控制、模糊逻辑控制，甚至是基于机器学习的预测性维护和质量控制模型，几乎只字未提，或者只是用一两句话概括性地扫过，完全没有展现出应有的深度。在涉及新型保鲜技术和包装材料时，很多引用的数据和技术标准都已经过时，甚至在某些领域，我已经知道有更高效、更环保的替代方案被广泛采用。对于一本应该指导未来工程师的教材来说，这种知识的时效性是一个致命的缺陷。它让我感觉自己像是在学习如何使用蒸汽机来驱动现代化的生产线，虽然原理可能没错，但其效率和适用性已远远落后于时代的需求。因此，如果读者希望了解当前最前沿的食品工程技术和思维模式，这本书提供的视角可能显得过于陈旧和保守。
评分这本书的结构安排，我只能用“跳跃”来形容。它似乎是把不同学期的课程内容简单粗暴地堆叠在一起，章节之间的逻辑关联性非常弱，读起来总有一种我在“串门子”的感觉。比如，第三章还热火朝天地讨论食品酶促褐变的动力学模型，详细到小数点后好几位的反应速率常数，让人觉得马上就要进入高级生化反应工程领域了；可紧接着的第四章，画风一转，开始讲解如何清洗和消毒食品加工设备，内容极其基础，无非就是强调“七步洗消法”和常用消毒剂的浓度范围，这部分内容在任何一本基础的食品卫生学入门读物里都能找到，而且讲解得比这里生动多了。这种跨越式的章节编排，使得读者很难建立起一个连贯、系统化的知识框架。你读到一半，感觉自己正在攀登一座理论的高峰，突然间，书把我拽到了一个平坦的、毫无技术含量的地表上溜达一圈，然后又把我提溜回去继续攀登，中间的过渡完全没有缓冲和铺垫。这种不连贯性极大地削弱了学习的连贯性和深度，让人很难将各个知识点串联起来形成一个整体的“工程思维”。
评分这本《食品工程原理》的封面设计，嗯，怎么说呢，相当的朴实无华，那种感觉就像是直接从上世纪八十年代的教材里搬出来的，配色是那种老派的蓝白灰组合，字体也是宋体加粗，让人一眼就能断定，这绝对不是一本追求视觉享受的书。我本来还抱有一丝幻想，也许内容会像封面一样“返璞归真”，充满硬核的干货。然而，当我翻开第一章的时候，那种强烈的“不对劲”感就袭来了。它似乎把食品工程的方方面面都试图囊括进来，从最基础的质量控制指标到复杂的反应动力学，但每部分都只是浅尝辄止，像是一份巨大的待办事项清单，每项都勾了一下，却没真正深入地去讲解。比如，在讲到热交换设备时，它罗列了各种类型，什么管式、板式，然后给出了一个公式，接着就跳转到了微生物的生长曲线，中间完全没有对这些设备设计原理、操作优化或者常见故障的深入剖析。这让我感觉像是在阅读一本超长版的目录说明书，而不是一本“原理”指导书。对于一个想真正理解“为什么”和“怎么做”的读者来说，这种面面俱到的泛泛而谈，无疑是一种折磨。它更像是一本教科书的梗概，或者说是给初次接触这个领域的人准备的“名词解释大全”，如果你想知道如何应用这些原理去解决实际问题，这本书里的信息量显然是不够的，需要你额外去寻找更多的深度文献来填补这些空白。
评分关于本书的案例分析部分，我必须给予负面评价，因为这部分内容几乎形同虚设。一本强调“原理”的书，理应通过鲜活的、贴近工业实际的案例来印证和深化那些抽象的理论。然而，这本书里的“案例”，通常只是用一小段话来描述一个场景，比如“某工厂在浓缩果汁时发现产品粘度异常”，然后紧接着就抛出一个公式或者一个结论，没有任何关于问题排查思路、数据收集过程、工程参数调整的详细描述。这就像是医生告诉你：“病人发烧了，所以开药了”，而完全没有描述诊断过程和用药逻辑。我期待的是能看到具体的生产数据曲线，能分析出是哪个环节的传热效率下降导致了问题，或者哪种流变学特性变化对后续的包装造成了影响。但这本书提供的，只有结果和结论的宣告，使得读者无法真正领会“工程原理”是如何在复杂多变的工业环境中被实际应用的。这使得这本书更像是一个理论知识的仓库，而不是一个实用的工程工具箱。
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