本書從理論、應用等方麵，係統地闡述瞭食品添加劑的基本知識。 為瞭便於自學和實踐，本書將食品添加劑以用途為基準分成六章敘述：乳化劑、增稠劑、膨鬆劑；著色劑、護色劑、漂白劑；調味劑、香料、香精、增香劑；食品保存劑；營養強化劑；食品酶製劑。而將食品添加劑在某一類特色食品中的應用和有關食品添加劑的管理、行業知識另列一章敘述：食品添加劑在綠色食品中的應用和附錄。在每章中都結閤有關的基礎知識和專業知識，以基本理論、實際應用、綜閤性特例、常用食品添加劑一覽錶等進行闡述，既有基本理論又有實際應用的內容。 本書可供食品工業、食品添加劑行業從事生産、管理、科研人員及有關院校師生參考使用。
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