近百年來，隨著西方文化在世界範圍內的傳播，西餐也在世界範圍內為越來越多的人們所接受。在我國，隨著旅遊業的發展和人民生活水平的提高，西餐業也有瞭較大的發展。目前我國的烹飪教育已初具規模，但在對西餐專業人員的培養，以及普及西餐教育方麵尚嫌不足，《西餐工藝》正是為滿足這種不足而編寫的。它可以作為高等烹飪教育的教材，也可以作為西餐專業人員和西餐愛好者的參考書。
《西餐工藝》雖屬高等烹飪教育教材，但考慮到多數學生沒有西餐專業基礎，因此，《西餐工藝》的起點並不高，內容也較全麵，同時也包括有一定高難度的工藝內容。在菜例的選擇上盡可能包括瞭西方各主要國傢的典型菜點，同時也照顧到既有傳統菜肴，也有代錶現代發展趨勢的現代派菜點。
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