具体描述
为推动烘焙工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烘焙工从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《烘焙工国家职业标准》制订工作的基础上，委托中国焙烤食品糖制品工业协会组织有关专家编写了《国家职业资格培训教程——烘焙工》（以下简称《教程》）。
本《教程》以国家职业标准为依据，内容上力求浓缩精华，突出针对性、典型性、实用性；结构上，《教程》分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级进行编写。针对《标准》中的基本要求，专门编写了这五个等级共用的《基础知识》。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书，哦，我必须说，它真的是让我大开眼界。我一直对烘焙有着莫名的喜爱，但总是觉得自己停留在入门阶段，总是无法做出那些令人惊艳的作品。然而，《烘焙工》这本书，就像是一位经验丰富的老师，耐心地引导我一步步深入烘焙的奇妙世界。它不仅仅是教我食谱，更是让我理解了每一种原料的特性，每一种操作的原理。比如，书中对酵母的讲解，我以前总是把它当作一个神奇的催化剂，但这本书让我明白了它的生命力，如何唤醒它，如何让它发挥最大的作用，从而做出蓬松有弹性的面包。还有关于面粉的选择，我过去总是随意抓起一把，现在我才知道，高筋、低筋、中筋面粉各有其用武之地，它们决定了烘焙品的口感和结构。书中对不同油脂的使用也有深入的探讨，黄油、猪油、植物油，它们各自带来的风味和质地，我都通过这本书有了全新的认识。我特别喜欢书中关于“手揉”和“机器揉”的对比分析，让我理解了揉面的关键在于面筋的形成，而不仅仅是时间和力气。它还详细讲解了如何判断面团是否揉到位，这是我过去经常遇到的难题。而且，书中的图片质量非常高，每一步操作都配有清晰的图示，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。我跟着书中的步骤，第一次尝试制作法式长棍，虽然过程有些手忙脚乱，但最终烤出来的成品，那酥脆的外壳，内部柔软的组织，真的让我成就感爆棚。这本书让我从一个“烘焙爱好者”真正向一个“烘焙实践者”迈进。
评分我一直是个对甜点有着极高追求的人，也尝试过不少烘焙书籍，但《烘焙工》给我的感觉是，它更接地气，更贴近实际操作。它没有那些过于理论化的阐述，而是直击烘焙的每一个环节，解决你在制作过程中可能遇到的实际问题。例如，书中关于派皮的制作，它不仅提供了几种不同的派皮配方，还详细分析了不同配方在口感和操作性上的差异。它告诉我，制作酥脆派皮的关键在于冷黄油和快速揉制，以避免面粉产生过多的面筋。我跟着书中的步骤，制作了一款苹果派，那酥松的派皮，搭配着酸甜的苹果馅料，简直完美。书中对塔皮的制作也有独到的见解，特别是关于压实和烘烤塔皮的技巧，它告诉我，在烘烤前用烘焙纸和重石进行“盲烤”，是避免塔皮塌陷和过度膨缩的有效方法。我尝试了书中一款柠檬塔，那浓郁的柠檬风味和酥脆的塔皮，让我赞不绝口。这本书还分享了关于卡仕酱的制作，以及如何调配出浓郁顺滑的卡仕酱，这是制作很多经典甜点的基础。它还探讨了不同糖类在烘焙中的作用，比如红糖、枫糖浆，它们不仅能带来甜味，还能增加湿润度和独特的风味。总而言之，这本书让我对烘焙的认识更加全面和深入。
评分我不得不说，《烘焙工》这本书的编排和内容呈现方式，都非常符合我的阅读习惯。它不仅仅是罗列食谱，而是将每一个食谱都背后的原理和技巧都讲透了。它就像一位耐心的导师，会告诉你为什么需要这样做，这样做的目的是什么。我一直对饼干的酥脆度把握不好，有时候太硬，有时候又不够酥脆，但这本书详细解释了糖和脂肪的比例对饼干口感的影响，以及烘烤时间过长或过短都会对酥脆度产生影响。它还分享了制作出口感酥松的黄油饼干的秘诀，比如冷黄油的使用和避免过度揉捏面团。我还特别喜欢书中关于司康的章节，它告诉我，制作出酥松的司康，关键在于快速将冷黄油切入面粉中，形成颗粒状，并且不要过度揉捏面团，而是将其轻轻整形成团。它还讲解了如何让司康表面烤出漂亮的金黄色，以及如何搭配各种果酱和奶油享用。书中对于馅料的制作也颇有心得，比如各种水果馅料的调配，如何保持水果的原有风味，又如何在烘烤中形成浓郁的口感。它还分享了如何制作卡仕酱，以及如何将它们应用到各种甜点中。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材和过程的深入理解。
评分我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是被各种复杂的食谱和技巧吓到。直到我接触到《烘焙工》这本书，我的烘焙之路才真正变得顺畅起来。《烘焙工》这本书最大的优点在于它的循序渐进，它不会一开始就给你灌输一大堆理论，而是从最基础的原料介绍开始，告诉你每一种原料在烘焙中的作用。比如，它详细解释了鸡蛋在烘焙中的重要性，它不仅可以提供水分和脂肪，还能帮助面糊乳化，增加蓬松感，甚至可以作为粘合剂。它还分享了如何通过不同的方式来处理鸡蛋，来达到不同的烘焙效果。书中对于糖的分类和应用也有深入的探讨，比如白砂糖、细砂糖、糖粉，它们在口感和作用上都有所不同。它还分享了如何使用枫糖浆、蜂蜜等天然甜味剂来为烘焙品增添独特的风味。我尤其喜欢书中关于蛋糕装饰的章节，它提供了各种简单易学的装饰技巧，比如如何制作出完美的奶油霜，如何使用裱花袋和裱花嘴，以及如何利用水果和糖果来装饰蛋糕。它还分享了如何制作出色彩鲜艳的翻糖，以及如何将翻糖塑造成各种可爱的造型。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是制作美味的食物，更是一场充满创意的艺术创作。
评分这本书给我最大的感受就是，它没有藏私，把烘焙的很多“秘诀”都毫无保留地分享了出来。我一直对制作曲奇饼干情有独钟，但总是难以掌握那种入口即化的酥松口感。 《烘焙工》这本书，详细解释了黄油的打发程度对曲奇口感的影响，以及糖的种类和比例如何影响曲奇的形状和酥脆度。它告诉我，将黄油打发至蓬松发白，是制作酥松曲奇的关键之一。它还分享了关于如何制作不同口味的曲奇，比如巧克力豆曲奇，燕麦葡萄干曲奇，每一种都各有风味。书中对于烘烤温度和时间的精准控制也有非常细致的指导，它告诉我，曲奇烘烤至边缘微微金黄时就应该出炉，然后放在烤盘上冷却，这样才能保持其酥松的口感。我还特别喜欢书中关于吐司的制作，它详细讲解了如何制作出柔软细腻，拉丝效果好的日式吐司。从揉面，到发酵，到整形，每一个环节都进行了深入的剖析。它还分享了关于如何制作全麦吐司，以及如何通过调整配方来改善全麦吐司的口感。这本书让我觉得，烘焙的每一个细节都至关重要，而这本书恰恰能帮我把握住这些细节。
评分我一直对制作精致的面包有着浓厚的兴趣，尤其是那些外形漂亮，口感丰富的面包。在阅读《烘焙工》之前，我总是觉得自己的面包总是缺乏那种“灵魂”。这本书，简直就是我的“灵魂注入器”。它深入讲解了不同面粉的特性，以及它们如何影响面包的结构和口感。比如，高筋面粉富含蛋白质，能够形成强大的面筋网络，这是制作有嚼劲的欧包的关键。书中还详细介绍了面团的整形技巧，包括如何进行基础的发酵，如何进行排气，以及如何将面团整形出各种漂亮的花样。我尝试了书中一款辫子面包，按照书中的步骤，我成功地将面团编织成了一个漂亮的辫子，烤出来后，那金黄色的外壳，柔软的内部，让我成就感爆棚。它还分享了关于糖渍水果和坚果的制作，这些丰富的馅料为面包增添了更多层次的风味和口感。书中还探讨了如何利用不同的烘烤方式来呈现面包的最佳状态，比如在烤箱底部放一盘水来制造蒸汽，从而使面包外壳更加酥脆。它还分享了关于可颂的制作，虽然我知道可颂的制作过程非常复杂，但这本书将每一个步骤都分解得非常清晰，让我觉得或许有一天我也可以尝试制作出层次分明的可颂。
评分说实话，我之前对烘焙的态度是“看看就好，自己做不了”。总觉得那些复杂的步骤，精密的配方，遥不可及。直到我翻开《烘焙工》，这种想法才被彻底颠覆。这本书给我的感觉是，它没有把烘焙神化，而是把它还原成了一门科学，一门艺术。它深入浅出地讲解了烘焙背后的原理，比如糖在烘焙中的作用，它不仅仅是提供甜味，还能帮助食物着色，保持湿润，甚至影响质地。书中对鸡蛋的妙用也有精彩的阐述，蛋黄可以提供脂肪和乳化作用，蛋白可以打发成泡沫状提供蓬松感，这让我对这个看似普通的食材有了全新的认识。我一直以为做饼干就是把所有东西混合在一起烤就行了，但这本书告诉我，饼干的口感也和面团的冷藏时间、烘烤的温度和时间密切相关。它解释了为什么冷藏后的面团会更容易操作，为什么高温短时间烘烤能让饼干边缘酥脆，中心保持嚼劲。我尝试了书中的黄油曲奇，不仅成功率很高，而且味道和口感都比我以往自己乱做的好太多了。它还分享了各种创意装饰的技巧，比如糖霜的绘制，水果的摆放，让原本普通的点心变得赏心悦目。这本书就像一位循循善诱的老师，让我在轻松愉快的氛围中，一点点建立了烘焙的自信。
评分这本书的出现，可以说是我烘焙之路上的一个重要转折点。我一直对欧包情有独钟，尤其是那经典的乡村面包，但自己尝试制作时，往往是外壳不够脆，内部组织也不够蓬松，甚至有的时候还会出现“死面”的情况。 《烘焙工》这本书，对这些问题进行了非常详尽的分析和指导。它深入讲解了天然酵母（鲁邦种）的培养和使用方法，从如何喂养，到如何判断酵母的活性，每一步都清晰明了。我按照书中的方法，成功培养了自己的鲁邦种，这让我感觉自己掌握了烘焙的“灵魂”。书中对长时间冷藏发酵的原理也进行了详细解释，它告诉我们，低温发酵不仅仅是为了方便操作，更是为了让面团产生更复杂的风味，以及更好的组织结构。我尝试了书中一款长时间发酵的法棍，结果非常惊艳，外壳酥脆，内部气孔丰富，而且充满了天然的麦香味，是我吃过最好吃的法棍之一。它还分享了关于烘烤石板和蒸汽的运用，这是让欧包拥有完美外观和口感的关键。我跟着书中的建议，在烤箱里制造蒸汽，最后成品的效果让我欣喜若狂。这本书让我明白了，制作欧包不仅仅是简单的混合与烘烤，更是一门关于时间和耐心的艺术。
评分我一直是个对美食有着挑剔的消费者，尤其是对那些精致的法式甜点，总觉得自家厨房难以企及。然而，《烘焙工》这本书，彻底改变了我对居家烘焙的认知。它不仅仅是一本食谱集，更像是一本烘焙百科全书，将那些看似高不可攀的甜点，以一种清晰易懂的方式呈现在我面前。我一直对马卡龙的制作望而却步，总觉得它需要魔法才能成功，但这本书的马卡龙章节，详细剖析了蛋白霜的打发技巧，杏仁粉的过筛方法，以及烘烤时温度和时间的精准控制。我按照书中的指示，小心翼翼地操作，虽然第一次的成品并不完美，但已经比我之前想象的要好很多。书中对巧克力蛋糕的讲解也让我受益匪浅，特别是关于融化巧克力的温度控制，以及如何制作出口感丝滑浓郁的巧克力甘纳许。我以前总觉得自己的巧克力蛋糕太干，或者口感不够细腻，但读了这本书，我才明白关键在于巧克力的选择和处理。还有书中关于慕斯蛋糕的制作，它详细介绍了如何制作细腻的慕斯糊，如何掌握吉利丁的用量，以及如何通过冷藏来让慕斯成型。我跟着书中的步骤，制作了一个草莓慕斯，那入口即化的口感，还有酸甜的草莓风味，让我感觉自己真的像是在高级甜品店里一样。这本书让我觉得，只要掌握了正确的技巧和原理，即使是复杂的甜点，在家也能轻松驾驭。
评分作为一位对烘焙充满好奇但又有些胆怯的初学者，《烘焙工》简直是我量身定制的礼物。它没有一开始就抛出各种复杂的名词和概念，而是从最基础的设备介绍开始，一步一步引导我进入烘焙的世界。比如，它详细介绍了烤箱的选择和使用技巧，如何预热，如何摆放烤盘，以及不同温度下食材的变化。这让我这个对烤箱一窍不通的人，也能很快上手。书中对量具的使用也进行了细致的讲解，比如如何准确地称量干性材料和湿性材料，这对于烘焙的成功至关重要。我跟着书中的步骤，第一次尝试制作玛芬蛋糕，它详细讲解了干性材料和湿性材料分开混合，然后快速拌匀的技巧，这让我避免了玛芬蛋糕容易做硬的问题。书中的纸杯蛋糕也让我印象深刻，它不仅分享了美味的蛋糕体配方，还提供了各种创意裱花和装饰的灵感，让简单的纸杯蛋糕瞬间变得生动有趣。它还介绍了如何制作基础的奶油霜，如何调色，以及如何使用裱花袋和裱花嘴。我跟着书中的指导，给纸杯蛋糕装饰上可爱的造型，收获了满满的成就感。这本书让烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的快乐。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有