具体描述
在《扬州文化丛书·扬州食话》编写过程中编者李维冰、周爱东设想以地区的政治、经济和文化发展为背景，以饮食观念为线索，以客观的民俗事项为材料，借助民俗学、社会学等学科的研究方法对扬州饮食文化的历史、风貌和特点作较为详细的描述，力图使书稿能给读者以耳目一新的感觉。在内容和文字处理上，则尽可能注意书稿的知识性、可读性、资料性和通俗性。
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读后感
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用户评价
这本书最吸引我的地方，在于它打破了我对美食书籍的固有认知。我原以为一本美食书，无非就是介绍菜谱，讲讲食材，最多加一些历史典故。但《扬州食话》却做到了，它将食物、历史、人文、生活方式，完美地融为一体。作者在描述“松鼠鳜鱼”时，不仅仅是介绍了它的烹饪技巧，更描绘了这道菜如何在不同的场合被端上桌，它所代表的喜庆和吉祥的寓意，以及它在扬州人心中所承载的美好祝浼。这种从“吃”出发，延展到“食”的方方面面，让我看到了食物背后更深层次的意义。我尤其喜欢作者在章节之间穿插的那些小故事，比如某位老厨师的从业经历，或者某个家庭代代相传的食谱，这些细微之处，让整本书充满了人情味，也让我更加理解了扬州菜为何能传承至今，并依然保持着旺盛的生命力。这本书让我觉得，吃，不仅仅是生存的本能，更是连接人与人、人与历史、人与文化的重要方式。
评分《扬州食话》这本书，给我带来了一种前所未有的阅读体验。作者的写作风格非常独特，他能够用极其细腻的笔触，描绘出食物的色、香、味、形，更能触及到食物背后所蕴含的情感和文化。我特别欣赏他对于“狮子头”的解读。他没有简单地将它描述成一道肉丸子，而是详细地介绍了不同地区、不同做法的狮子头，以及它们各自独特的风味和口感。更重要的是，作者在描述这道菜时，融入了许多关于扬州人生活的情感。他写到了在冬天，一家人围坐在一起，品尝着热气腾腾的狮子头，那种温暖和满足的感觉，仿佛也传递到了我的心中。这本书让我明白，真正的美食，不仅仅是烹饪技艺的展现，更是情感的寄托，是文化的载体。作者的文字，非常有感染力，它能够唤醒读者内心深处对美食的热爱，也让我开始重新审视自己对“吃”的理解。
评分刚收到《扬州食话》这本书，迫不及待地翻开，映入眼帘的是那封面设计，淡淡的鹅黄色纸张，配上几笔写意的水墨画，一股古朴典雅的气息扑面而来，仿佛能闻到淡淡的墨香和食物的清香。我是一个对美食有着执着追求的人，尤其喜爱那些承载着历史文化底蕴的菜肴。一直以来，扬州的美食在我心中都占据着一个特殊的位置，那“淮扬菜”三个字，便是我心中关于精致、鲜美、创新的代名词。从电视上看到的关于扬州早茶的报道，到书本里零星提及的扬州名菜，都勾起了我无限的好奇。我期待这本书能带我深入了解扬州菜的精髓，不仅仅是那些耳熟能详的狮子头、蟹黄汤包，更希望能够触及到它们背后的故事，了解食材的选择、烹饪的技巧、味道的演变，以及这些美食如何融入扬州人的日常生活，成为他们情感寄托的一部分。我想知道，是什么让扬州菜能够历经岁月洗礼，依然保持着独特的魅力？是什么让一位扬州厨师能够如此精益求精，将一道道看似简单的食材，烹饪出万千滋味？这本书的标题“食话”，也让我充满了联想，它不仅仅是关于食物的介绍，更像是一场关于食物的对话，一场穿越时空的对话，与扬州的过去、现在对话，与那些创造了这些美味的人们对话。我迫不及待地想要沉浸其中，用我的眼睛、我的心去感受，去品味，去理解，去聆听，扬州，这舌尖上的千年古韵。
评分我常常觉得，一本好的书，能够带你进入一个全新的世界，让你去体验，去感受，去理解。而《扬州食话》这本书，正是这样一本能够带我进入“舌尖上的扬州”的神奇之书。作者的文字，充满了诗意和画面感，他不仅仅是在介绍一道道菜肴，更是在描绘一幅幅扬州的生活画卷。我能想象到，在书中所描写的那些场景里，人们是如何享受着美食，是如何感受着生活的美好。书中对“清炖蟹粉狮子头”的描述，让我尤为印象深刻。作者不仅仅是写出了它软糯鲜美的口感，更写出了它背后所代表的精致和优雅，以及扬州人对于生活品质的不懈追求。这种从食物本身延伸到文化、到生活方式的解读，让我觉得这本书非常有深度，也非常有价值。它不仅仅是一本美食书，更是一本关于扬州文化、关于生活态度的百科全书。我非常庆幸能够读到这本书，它让我对扬州，对美食，有了更深的理解和热爱。
评分在阅读《扬州食话》的过程中，我有一个非常强烈的感受，那就是作者的文字功底非常深厚。他不仅仅是在写食物，更像是在写一幅幅生动的画卷，或者一首首悠扬的诗篇。他对于食材的描绘，总能精准地抓住其最本质的特征，比如他对“蟹黄汤包”的描述，不仅仅是写皮薄馅大，更是写出了那份鲜美在口中爆开的惊喜，以及那份若有似无的蟹香，仿佛真的能通过文字感受到那份绝妙的滋味。更让我赞叹的是，作者将扬州这座城市的历史文化，巧妙地融入到对美食的讲述中。他会提及某道菜的起源，如何在某个历史时期受到追捧，或者如何与扬州的山水、人文联系在一起。这种“知人者智，知天者明”的写作方式，让这本书不仅仅是一本美食指南，更是一本了解扬州文化的窗口。我能感受到作者对扬州这座城市深深的热爱，这种热爱，体现在他对每一个细节的关注，对每一个故事的挖掘，对每一份味道的体味。读这本书，就像是进行了一次穿越时空的旅行，与古往今来的扬州人一起，品味舌尖上的历史。
评分读《扬州食话》的过程，就像是在与一位经验丰富的老友聊天，他坐在你对面，缓缓地为你讲述他心中最珍爱的那些关于食物的故事。作者的叙述方式非常舒服，他没有采用那种流水账式的菜谱介绍，也没有那种故作高深的理论分析。更多的是一种娓娓道来的感觉，仿佛他亲身经历过，或者听长辈讲述过这些故事。比如，书中关于“烫干丝”的篇幅，我印象非常深刻。作者不仅仅是描述了烫干丝的做法，更是花了大量的笔墨去描绘扬州人吃烫干丝的场景，那种一碗热气腾腾的干丝，配上什么佐料，配着什么样的点心，一起享用，那种温暖而满足的感觉，通过文字淋漓尽致地展现出来。我甚至能闻到那种淡淡的酱油香和葱花的清香。这让我觉得，吃，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度的体现，一种对精致生活的不懈追求。作者的文字，很有温度，也很真实，他写出的不仅仅是食物本身，更是食物所承载的文化、情感和记忆。我从中看到了扬州这座城市的独特魅力，也感受到了美食与生活之间密不可分的关系。
评分《扬州食话》这本书，彻底颠覆了我之前对扬州菜的刻板印象。我原以为扬州菜就是清淡、精致，甚至有些“秀气”。但通过作者的笔触，我发现扬州菜其实充满了力量和底蕴。书中对“拆烩鲢鱼头”的描写，让我印象最为深刻。作者并没有回避它在某些人心中的“粗犷”形象，反而通过细致的烹饪过程和味道的层层递进，展现了这道菜的精髓所在。那种软糯的鱼皮，鲜美的鱼肉，以及恰到好处的调味，都让我垂涎欲滴。更让我感动的是，作者在描述这道菜时，融入了许多关于家庭、关于团圆的温情故事。仿佛每一口拆烩鲢鱼头，都饱含着扬州人对亲情的珍视和对生活的期盼。这让我意识到，真正的美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。作者的文字，很有烟火气，也很接地气，他用最朴实的语言，讲述了最不平凡的美味。这本书让我看到了扬州菜的包容性，它既能承载着精致的官府宴席，也能融入寻常百姓家的餐桌，成为连接人们情感的纽带。
评分作为一个长期在北方生活的人，我对南方菜系，尤其是淮扬菜，一直抱有一种既向往又有些疏离的感觉。总觉得它们是精致的、讲究的，甚至有些“南方人吃不惯”的刻板印象。但《扬州食话》这本书，却用一种极其平实而富有感染力的语言，打破了我的这种固有认知。作者在描述一道道菜肴时，并没有使用过于华丽的辞藻，而是着重于食物本身的质感、味道以及它们与扬州这座城市之间的联系。比如，书中对“扒烧猪脸”的描写，就让我颠覆了对猪脸的传统印象。我原以为这只是一道家常菜，但作者却细致地讲解了其选材、火候的掌控，以及那层层叠叠的胶质感，入口即化的口感，仿佛真的能通过文字感受到那份入口的鲜美与满足。这让我意识到，即使是看似普通的食材，在扬州厨师的手中，也能焕发出令人惊艳的光彩。更重要的是，作者通过讲述这些菜肴背后的故事，比如某道菜是如何在特殊场合被端上桌，或者某位名厨如何传承和创新了某道经典，让我看到了食物背后的人情味和历史印记。这种“接地气”的叙述方式，让我觉得扬州菜并非高不可攀，而是充满了生活气息，是可以被理解、被喜爱、被融入日常的。
评分我对《扬州食话》这本书的整体感受，是它提供了一种非常独特的视角来理解“吃”。我一直以为，食物的评价标准无非就是味道好不好，食材是不是新鲜。但这本书让我明白了，食物的意义远不止于此。作者在描述一道菜时，不仅仅是关注它的味道，更会深入到它的起源、它的演变、它的文化内涵，甚至是它在某个特定历史时期的社会背景。比如，书中提到的一些宫廷菜肴，是如何在扬州落地生根，又如何被扬州厨师们进行本土化的改造，最终成为扬州菜的重要组成部分。这种解读方式，让我觉得每一道菜肴都像是一个个鲜活的生命，它们在历史的长河中不断成长，不断变化，也承载着一代代人的智慧和情感。我特别欣赏作者在描述“三套鸭”时，那种对于细节的考究，从选鸭到烹饪的时间，再到最后的摆盘，都充满了仪式感。这让我看到，扬州菜的精致，不仅仅体现在味道上，更体现在整个烹饪过程中对每一个环节的尊重和投入。这本书让我对“吃”这件事有了更深的敬畏感。
评分这本书的开篇，作者用一种非常沉静而富有画面感的笔触，描绘了扬州城清晨的景象。那种烟火气与诗意交织的场景，瞬间把我拉入了那个鲜活的世界。我能想象到，当第一缕阳光穿透薄雾，打在青石板路上，沿河而建的民居里，炊烟袅袅升起，家家户户开始了一天的忙碌。作者没有急于介绍菜肴，而是先从扬州的生活方式入手，从早茶的氛围写起。那种悠闲而又不失精致的生活节奏，深深地吸引了我。我一直觉得，一个地方的美食，是那个地方生活方式最直接的体现。扬州人对早茶的热情，不仅仅是对食物的喜爱，更是一种社交方式，一种生活仪式。书中对“干丝”的描绘，让我印象深刻，不仅仅是豆腐干的切法，更是那种对细节近乎苛刻的追求，以及背后蕴含的对食材本身的尊重。我能感受到，在扬州，烹饪不仅仅是一门技艺，更是一种艺术，一种文化传承。作者的文字，仿佛有一种魔力，能够唤醒读者对美食最原始的渴望，也让我开始思考，为什么我们现在的生活中，似乎越来越少了这样慢下来的时光，少了这样专注于一份食物的耐心和用心。这本书的价值，或许就在于它提醒了我们，在快节奏的生活中，停下来，去感受，去品味，去体会食物带给我们的慰藉和力量。
评分三星半
评分抄书也就罢了，竟然还抄菜单。
评分三星半
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