本書內容全麵，涉及麵廣。為實施《中式麵點師國傢職業標準》，在本教材的使用中，還需與《烹飪基礎知識》教材配套使用。本書適閤全國廣大麵點從業人員上崗、定級培訓用，同時也可作為行業工作人員、烹飪愛好者及社會餐飲人員的自學參考書籍。
本書內容包括：麵點廚房的設備與工具、操作前的準備、麵坯基礎操作程序、麵點原料知識、製餡工藝、麵點的熱與調味原理、麵點製作中的性質變化等內容。全書融知識性、科學性、實用性於一體，本套教材既可供各旅遊企業、各地旅遊培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅遊企業各工種工人在參加考核前自學。
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