具体描述
改革开放以来，我国的烹饪教育得到了快速发展，烹饪专业教材建设也取得了丰硕的成果。但是，随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪教学提出了许多新要求，餐饮业自身也发生了许多新变化。因此，编写一套符合我国烹饪职业教育发展要求，满足烹饪教学需要，规范、实用的烹饪专业教材就显得尤为必要。
该烹饪专业系列教材就是为了配合国家职业教育体制改革，服务于培养旅游、餐饮等服务行业烹饪岗位的应用型人才，由我社聘请众多专家，根据《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》和教育部《2003－2007年教育振兴行动计划》中关于职业教育课程和教材建设的总体要求与意见，结合餐饮旅游行业的特点精心编写的国家骨干教材。
在教材编写中，我们征求了教育部职业教育教学指导委员会有关专家委员及餐饮行业权威人士的意见，对众多烹饪学校及开设烹饪专业的相关学校和企业进行了调研，并在充分听取广大读者意见的基础上，确定了本套教材的编写原则和模式：针对行业需要，以能力为本位、以就业为导向、以学生为中心，重点培养学生的综合职业能力和创新精神。
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用户评价
带着对烹饪的浓厚兴趣，我翻开了《烹饪原料知识》这本书，期待它能为我打开一扇了解食材世界的大门。然而，这本书的内容，并没有完全满足我的期待。我一直对如何挑选高品质的食材充满了热情，例如，在购买水果时，我希望能知道如何通过果皮的光泽、果肉的弹性，甚至是轻微的香气来判断它的成熟度和甜度。在挑选肉类时，我也想了解不同部位的肉质特点，以及哪种烹饪方式最能保留其原有的鲜美。这本书的内容，更多地集中在食材的科学分类、化学成分以及产地溯源等方面。虽然这些信息可能对于科研人员或者专业厨师来说很有价值，但对于我这样一个希望在日常生活中提升烹饪技巧的普通爱好者来说，却显得有些过于理论化和抽象。我更倾向于那些能够引发我感官共鸣的内容，例如，书中能够生动地描述各种蔬菜的独特口感，各种香料的迷人风味，以及如何通过巧妙的搭配来创造出令人惊艳的菜肴。我希望能学到一些实用的食材处理技巧，比如如何让肉类更加鲜嫩，如何让蔬菜在烹饪过程中保持翠绿的色泽，或者如何有效地去除一些食材的异味。这本书给我的感觉是，它在“知道”食材的“身份”方面做得不错，但在“如何与食材建立更深层次的连接”方面，却显得有所欠缺。它像一本详细的食材图鉴，但却缺少了那种能够点燃我烹饪灵感的“故事性”和“实践性”。
评分我对烹饪的热情，促使我寻找一本能够深入了解食材的书籍，《烹饪原料知识》这本书的名字，无疑击中了我的兴趣点。我期望的是，它能像一位循循善诱的老师，为我揭示食材的奥秘，并引导我走向更美味的烹饪世界。我渴望学习如何挑选最新鲜的肉类，了解不同部位的肉质如何影响烹饪的效果，例如，牛腩适合慢炖，而菲力牛排则适合快速煎烤。我还对如何辨别各种海鲜的新鲜度充满好奇，希望能知道如何通过观察鱼鳃的颜色、虾壳的光泽，甚至是闻到的气味来判断它们的新鲜程度。这本书的内容，却更多地集中在对食材进行科学的分类和描述，例如它们的生长环境、营养成分、以及一些基础的化学组成。虽然这些信息可能具有一定的参考价值，但对于我来说，更重要的是那些能够帮助我做出更美味佳肴的实用技巧。我希望能学习到一些关于食材处理的“小秘诀”，例如如何让蔬菜在焯水后保持鲜亮的颜色，如何让肉类在腌制后更加入味，或者如何利用香料来为菜肴增添层次感。这本书给我的感觉，就像是在阅读一份食材的“履历”，它告诉你“它来自哪里，有什么成分”，但却很少告诉你“如何让它在我的餐桌上闪耀”。它缺少了那种能够点燃我烹饪灵感，并让我感受到烹饪乐趣的“温度”和“情感”。
评分我一直认为，一本好的烹饪原料书籍，不应该仅仅是知识的堆砌，更应该是一种能够触动人心，激发灵感的存在。《烹饪原料知识》这本书，虽然名字听起来很吸引人，但其内容却并没有完全达到我的预期。我满怀期待地希望，书中能够细致地介绍各种谷物的特点，例如，不同品种的大米如何影响米饭的口感，燕麦在烘焙中的作用，以及藜麦如何为沙拉增添营养和风味。我还希望能了解到各种奶制品的区别，比如，鲜奶油、淡奶油、以及各种芝士的用途，它们在西餐烹饪中扮演着怎样的角色。这本书的内容，更多的是对食材进行枯燥的描述，例如它们的化学结构、物理性质，以及一些冗长的历史渊源。这些信息虽然可能具有一定的学术价值，但却未能触及到我作为一名烹饪爱好者最关心的方面。我更希望能够学习到如何通过感官去感受食材，例如，如何通过触摸来判断水果的成熟度，如何通过闻香来辨别香料的新鲜度，或者如何通过观察肉类的颜色和纹理来判断其品质。我还需要一些关于食材处理的“小技巧”，比如如何让烘焙的蛋糕更加松软，如何让炒制的蔬菜更加脆嫩，或者如何通过简单的调味来提升食材的原有风味。这本书给我的感觉，就像是在阅读一份食材的“技术说明书”，它详尽地列出了“是什么”，但却缺少了那种能够让我“喜欢上”食材，并渴望去烹饪的“情感连接”。
评分这本书的名字叫《烹饪原料知识》，但我要说的是，它并没有真正触及我内心深处对于烹饪的渴望。我一直以为，一本以“烹饪”为名的书，应该能带我走进厨房，用生动的语言描绘食材的色香味，告诉我如何将它们巧妙地组合，变幻出令人垂涎的佳肴。然而，我翻开这本书，映入眼帘的更多是枯燥的化学成分列表、冗长的产地历史和模糊的营养价值分析。我期望的是一种直观的、触手可及的引导，比如如何分辨最新鲜的蔬菜，如何处理不同种类的鱼类，或者在某个特定季节有哪些食材是最佳选择。我想知道的是，为什么某种香料会带来那种独特的风味，它的背后有什么样的文化故事，或者如何在烹饪过程中利用它来提升菜品的层次感。这本书虽然提供了关于原料的“知识”，但这种知识过于学院派，缺乏实操性和感染力。它像是一本食材的百科全书，但却失去了灵魂。我需要的是那种能激发我动手尝试的灵感，是那种让我读完后迫不及待想冲进厨房，去感受食材生命力的内容。这本书的文字风格也偏向于冰冷和客观，虽然信息量可能不少，但却无法让我产生共鸣。它没有告诉我，如何通过观察食材的纹理来判断其成熟度，也没有分享一些前辈厨师在处理特殊食材时的小窍门。我感觉自己像是在阅读一份研究报告，而不是一本充满烟火气的烹饪指南。对我来说，烹饪不仅仅是科学的堆砌，更是艺术的创造，是情感的表达。这本书在这方面，做得远远不够。我希望它能更注重“如何用”而非“是什么”，更关注“为什么”而不是“有哪些”。
评分我怀揣着对美食的热情，翻开了《烹饪原料知识》这本书，希望能从中获得启发，提升我的烹饪技艺。然而，这本书的内容并没有如我所愿，真正触及到我渴望了解的那些核心问题。我期待的是，它能像一位经验丰富的厨师，亲切地告诉我，如何去挑选最新鲜、最适合烹饪的食材。比如，在购买牛肉时，我希望能了解不同部位的肉质特点，以及哪种烹饪方式最能发挥其优势。在挑选蔬菜时，我希望知道如何通过叶片的饱满程度、茎部的挺拔度，甚至是轻微的触碰来判断它的新鲜与否。在处理海鲜时，我更想知道如何辨别刚捕捞上来的鱼类和那些已经存放了一段时间的。这本书的内容，似乎更多地将笔墨集中在了食材的宏观介绍上，例如它们的起源、历史、主要的种植区域，以及一些基础的营养构成。这些信息固然有其价值，但它们却忽略了最关键的、与实际操作息息相关的细节。我希望它能更深入地探讨食材在不同烹饪方法下的变化，比如，为什么有些食材适合炖煮，而另一些则更适合煎炒。它应该能提供一些关于火候、调味时机以及温度控制的实用建议，这些都是决定一道菜成败的关键因素。这本书给我的感觉是，它只是罗列了食材的“身世”，却没有告诉我如何与它们“相处”，更没有指引我如何通过自己的双手，将它们塑造成一道道令人赞叹的美味。我需要的不仅仅是知识的普及，更是一种烹饪的“感觉”，一种对食材的细腻体悟。
评分我一直认为，一本好的烹饪书籍，应该能够激发读者对食材的探索欲望，并提供切实可行的指导，帮助他们将理论付诸实践。然而，《烹饪原料知识》这本书，在这一点上做得远远不够。我非常希望，书中能够细致地介绍各种蔬菜的生长周期和最佳食用季节，例如，在春天，哪些蔬菜最鲜嫩，在秋天，哪些根茎类蔬菜最能带来温暖的口感。我还希望能了解到不同烹饪方法对食材风味的影响，比如，为什么烤制的蔬菜会比水煮的更香甜，为什么不同的切法会影响肉类的烹饪效果。这本书的内容，却更多地集中在对食材进行分类和描述，例如它们所属的科属、原产地、以及一些基础的营养成分。这些信息虽然有一定的参考价值，但却显得过于学术化，与我作为一名家庭厨师的实际需求相去甚远。我更需要的是一些能够直接应用于厨房的技巧和智慧，比如，如何辨别鱼的新鲜程度，如何处理容易发苦的蔬菜，或者如何让肉类在煎制时保持鲜嫩多汁。这本书给我的感觉，就像是在阅读一份食材的“档案”，它告诉你“这是什么”，却很少告诉你“如何用它做出好吃的”。我渴望的是那种能够让我感受到食材生命力的文字，那种能够让我产生“哇，原来还可以这样”的惊叹。它应该能提供一些关于食材处理的“小秘诀”，或者一些能够提升菜肴风味的“点睛之笔”。总之，这本书虽然提供了关于食材的“知识”，但它却缺少了那种能够将知识转化为美味的“魔法”。
评分我一直渴望通过学习来提升自己的烹饪水平，因此，《烹饪原料知识》这本书的名字，立刻吸引了我。我希望能从中获得关于食材的深入了解，从而在厨房里更加游刃有余。然而，当我阅读这本书时，我发现它更多地像是一份食材的“档案”，而非一份能够指导我烹饪实践的“食谱”。我满心期待地想知道，如何根据不同的烹饪需求来挑选合适的食材，例如，在制作烘焙点心时，应该选择哪种面粉，在制作汤品时，又该如何选择最能带来鲜味的食材。我还希望能了解到，不同食材在烹饪过程中会发生怎样的化学变化，从而影响它们的口感和风味。这本书的内容，却更侧重于对食材的宏观介绍，例如它们的起源、历史、主要生产国，以及一些基础的营养成分分析。这些信息虽然具有一定的知识性，但却忽略了许多与实际操作息息相关的细节。我更需要的是那种能够让我“看懂”食材，并能“驾驭”食材的指导。比如，如何通过观察食材的颜色、质地，甚至是轻微的香气来判断它的新鲜度和品质，如何掌握不同的烹饪火候，以及如何利用香料来提升菜肴的层次感。这本书给我的感觉是，它在“介绍”食材方面做得比较全面，但在“引导”我如何运用这些食材来创造美味方面，却显得有些不足。它就像一本详尽的食材说明书，但却缺少了那种能够点燃我烹饪热情，并让我迫不及待想动手尝试的“灵魂”。
评分当我拿起《烹饪原料知识》这本书时，我的脑海中充满了对烹饪世界的美好想象，我希望它能带领我深入了解各种食材的独特之处，以及如何巧妙地运用它们来创造出令人难忘的美味。然而，这本书的阅读体验，却与我的预期存在着巨大的落差。我一直对香料的世界充满好奇，希望这本书能够为我揭示各种香草、香料的香气来源、风味特点，以及它们在不同菜系中的经典搭配。例如，我希望了解迷迭香与羊肉的完美邂逅，罗勒与番茄的经典组合，或是孜然与烤肉之间的神秘联系。我还对如何选择和处理各种谷物、豆类充满兴趣，比如如何区分不同品种的大米，如何煮出软糯的豆子，以及如何利用这些基础食材来制作营养均衡的餐点。然而，这本书的内容，却更像是食材的“体检报告”，充斥着各种科学术语和客观数据。它详细列出了蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，却很少提及如何通过感官来判断食材的品质，例如如何通过观察肉类的颜色和纹理来判断其鲜嫩程度，如何通过闻香来辨别水果的成熟度，或者如何通过轻敲来判断瓜果的内部状态。我希望这本书能够传递一种“烹饪的艺术”，一种对食材的尊重和对风味的追求，而不仅仅是冰冷的科学分析。它应该能分享一些关于食材处理的“小魔术”，让看似普通的食材也能焕发出惊人的光彩。总而言之，这本书的信息量可能不少，但它却缺乏能够点燃我烹饪热情的那一束火光，它更像是一个知识的宝库，但却隐藏在重重迷雾之中，让我难以找到通往美味的捷径。
评分作为一个对烹饪充满热爱的普通家庭主妇，我一直希望能够找到一本真正有用的烹饪原料指南，《烹饪原料知识》这本书的出现，让我看到了希望。我希望这本书能够带领我走进食材的奇妙世界，让我了解它们的特性，以及如何将它们变成餐桌上的美味。我特别希望能学习到如何辨别不同种类的肉类，了解它们的脂肪含量、肌肉纹理，以及最适合的烹饪方法。比如，我希望知道如何挑选一块完美的牛排，或者如何处理一层薄薄的鱼皮，让它在烹饪后变得酥脆。我还对各种蔬菜的季节性种植和储存方法充满了好奇，例如，我希望能知道在秋冬季节，有哪些根茎类蔬菜是最佳选择，以及如何才能让它们在烹饪后保持鲜嫩的口感。这本书的内容，却更多地将焦点放在了食材的科学分析上，例如它们所含的维生素、矿物质以及一些复杂的化学名称。虽然这些信息可能具有一定的科学价值，但对于我来说，更重要的是那些能够直接帮助我在厨房里做出美味菜肴的实用技巧。我希望书中能够提供一些关于食材处理的“小窍门”，例如如何快速地去除大蒜的皮，如何有效地处理易于氧化的水果，或者如何制作出最鲜美的肉汤。这本书给我的感觉，就像是在阅读一份关于食材的“身体报告”，它告诉你“它有什么”，但却很少告诉你“如何让它变得更好吃”。它缺少了那种能够激发我动手尝试，并让我感受到烹饪乐趣的“温度”。
评分我对于《烹饪原料知识》这本书的期望，是能够帮助我理解食材的奥秘，从而在日常的烹饪中更加得心应手。然而，当我阅读它的时候，我发现它更像是一本冷冰冰的科学手册，而不是一本充满温度的烹饪伴侣。我原本期待的是，书中能够细致地讲解如何识别不同季节的当季食材，例如，春天有哪些嫩芽是值得品尝的，夏天如何挑选最甜的浆果，秋天又有哪些根茎类蔬菜能够带来温暖的口感，以及冬天如何利用储藏的食材做出丰盛的菜肴。此外，我也希望书中能够提供一些关于食材处理的实用技巧，比如如何正确地清洗各种叶菜，如何去除鱼腥味，如何让肉类更加鲜嫩多汁，或者如何保存不同种类的香料以保持其风味。然而，这本书的内容更多的是集中在食材的化学组成、营养成分的百分比，以及它们各自的物理特性。这些信息虽然可能具有一定的学术价值，但对于一个希望在厨房里有所作为的普通家庭厨师来说，显得过于抽象和遥远。我更倾向于学习如何通过触摸、嗅闻和观察来判断食材的新鲜度和品质，而不是依赖于一串串数据。我也希望书中能分享一些关于食材搭配的经典原理，以及一些经过时间沉淀的烹饪智慧，能够启发我创造出更多美味的组合。总而言之，这本书给我的感觉是，它在“知道”食材是什么方面做得不错，但在“如何与食材建立联系”和“如何让食材焕发新生”方面，却显得力不从心。它像一本详尽的食材词典，却缺少了那些能够点燃烹饪激情的生动描述和实践指导。
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