乳制品生产技术/中等职业教育教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:武建新 编

出品人:

页数:418

译者:

出版时间:2004-1

价格:25.00元

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isbn号码:9787501928163

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• 职业教育

《奶业的黄金时代：从牧场到餐桌的智慧与创新》 这是一本关于奶业全产业链的深度探索。它不仅仅是一本教材，更是一扇窗户，带领读者走进现代奶业的宏大世界，了解那些支撑起亿万人口营养需求的关键技术、科学原理以及不断涌现的创新力量。本书以通俗易懂的语言，结合生动形象的案例，详细剖析了从奶牛的饲养管理，到牛奶的采集、加工，再到各类乳制品生产的每一个环节，揭示了隐藏在每一杯牛奶、每一块奶酪背后的科技魅力和产业智慧。 第一部分：奶牛的生命之旅——健康繁育与科学饲养 走进现代奶牛养殖场，你会看到一个高度科技化、精细化管理的生态系统。本书的第一部分将带你深入了解奶牛的生命奥秘，以及如何通过科学的管理，使其成为高效的“奶牛工厂”。 奶牛品种的选择与改良： 不同的奶牛品种，如荷斯坦牛、娟姗牛、褐牛等，拥有各自独特的优势。本书将详细介绍这些主要奶牛品种的生理特征、产奶性能、抗病能力等，并探讨现代育种技术，如分子育种、基因组选择等，如何帮助我们培育出更高产、更健康的奶牛。我们将解析育种的目标，例如提高乳蛋白含量、优化脂肪酸组成，以及增强对特定疾病的抵抗力，这些都离不开严谨的科学研究和长期的实践积累。 精准饲喂与营养调控： 奶牛的食谱是决定其健康和产奶量的关键。本书将深入阐述奶牛的消化生理，包括瘤胃的功能、微生物的作用，以及各种营养素（如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质）在不同生长阶段和泌乳阶段的需求。我们将重点介绍现代饲喂理念，例如“日粮配方”的科学性，如何根据奶牛的体重、泌乳期、乳脂率、乳蛋白率等个体数据，利用专业的饲喂软件，精确计算并配制出最佳的日粮。内容将涵盖饲料的种类与品质评估（如粗饲料的纤维含量、精饲料的能量密度）、饲喂方式（如TMR——全混合日粮）以及饲喂管理中的注意事项，例如饲喂频率、采食空间、饮水供给等。 环境控制与舒适度管理： 奶牛并非只关心食物，它们对生存环境同样敏感。本书将详细介绍现代化牛舍的设计原则，包括通风系统（自然通风与强制通风）、采光、温度与湿度控制（例如夏季的降温措施，冬季的保温措施）、光照周期管理等。我们将深入探讨“奶牛福利”的概念，分析牛床的设计（如垫料、橡胶垫）对奶牛休息质量的影响，以及良好的环境对降低应激、提高免疫力、减少疾病发生率的重要作用。例如，如何通过控制舍内空气质量，减少氨气、硫化氢等有害气体的浓度，从而保障奶牛的呼吸道健康。 健康监测与疫病防控： 预防胜于治疗。本书将系统介绍奶牛常见疫病的种类、传播途径、症状以及防控策略。内容将涵盖生物安全措施的实施，如人员、车辆、设备进出的消毒管理，病畜隔离等。此外，还将详细介绍健康监测的手段，例如体温监测、呼吸频率观察、粪便性状分析，以及一些现代化的监测技术，如奶牛身份识别技术（如RFID耳标），它们不仅用于身份识别，还能记录奶牛的采食量、运动量等数据，帮助早期发现健康异常。兽医的日常巡查、疫苗接种计划的制定与执行，以及疾病发生时的诊断与治疗流程，也将被详细讲解。 繁殖技术与后备牛培育： 优质的后备牛是奶业持续发展的基石。本书将深入探讨奶牛的生殖生理，介绍人工授精技术、胚胎移植技术等，以及如何通过科学的繁殖管理，缩短胎间期，提高受胎率。后备牛的饲养管理，包括营养需求、生长发育目标、健康状况评估，以及断奶、去角、去爪等操作，也将被细致地阐述。 第二部分：牛奶的奇妙旅程——采集、检测与初级加工 从奶牛身上挤出的新鲜牛奶，并非直接就能进入我们的饮品之中。它需要经过一系列严谨而精密的程序，才能保证其安全、营养和品质。 挤奶技术与设备： 本书将详细介绍现代化挤奶设备的工作原理，包括挤奶机的类型（如管道式挤奶机、并列式挤奶厅、转盘式挤奶厅），以及挤奶过程中的关键技术，如套杯技巧、负压调节、脉动频率等，以最大程度地减少对乳头和奶牛乳房的损伤。我们将强调挤奶前的乳房清洁消毒、挤奶后的乳头护理（如乳头浸洗液的使用）的重要性，这些都是防止乳房炎发生、保障牛奶品质的有效手段。 牛奶质量检测与标准： 牛奶的质量直接关系到最终产品的安全与风味。本书将深入讲解牛奶的理化指标检测，例如总固形物、脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量、非脂乳固体含量等。我们将详细介绍体细胞计数（SCC）和微生物限量（TBC）的检测方法及其意义，它们是评估奶牛乳房健康状况和牛奶卫生质量的重要指标。此外，还将涉及牛奶的感官评价，如外观、色泽、气味、滋味等，以及相关的国家和行业标准。 牛奶的冷却与储存： 新鲜挤出的牛奶温度较高，极易滋生细菌。本书将详细阐述牛奶的快速冷却技术，例如采用板式换热器进行瞬间冷却，以及冷藏罐的设计与操作，以抑制微生物的生长，保持牛奶的新鲜度。我们将探讨不同储存温度对牛奶保质期的影响，以及牛奶在储存过程中需要注意的事项，例如防止二次污染。 牛奶的净化与标准化： 为了去除牛奶中的杂质和部分微生物，并根据产品需求调整其成分，牛奶需要经过净化和标准化处理。本书将详细介绍离心分离技术，用于去除牛奶中的体细胞、泥沙等机械杂质。同时，还将讲解标准化过程，例如通过分离机分离出奶油，再按比例重新混合，以达到特定脂肪含量的牛奶，如全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶等。 第三部分：乳制品的万花筒——传统与现代的美味创造 从牛奶到五彩斑斓的乳制品世界，这是一个充满创意与工艺的领域。本书的第三部分将为你揭示各种经典和新兴乳制品的生产奥秘。 巴氏杀菌与超高温灭菌（UHT）： 这是保障牛奶安全的关键热处理技术。本书将详细讲解巴氏杀菌（高温短时、低温长时）和超高温灭菌（UHT）的原理、工艺参数（温度、时间）、设备选择以及对牛奶营养成分和风味的影响。我们将分析不同杀菌方式的优缺点，以及它们如何影响乳制品的货架期和应用范围。 发酵乳制品： 酸奶、奶酪、黄油等发酵乳制品，是人类最早的乳制品之一，也是现代奶业中不可或缺的重要组成部分。本书将深入探讨发酵乳制品的生产原理，例如乳酸菌的发酵过程，以及不同菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌）在发酵过程中产生的风味物质和生理功效。 酸奶生产： 从菌种的选择、发酵基质的准备、接种、发酵工艺（温度、时间控制）到冷却、包装，本书将详细解析各种酸奶的生产流程，包括凝固型酸奶、搅拌型酸奶、风味酸奶等的区别。我们将探讨如何通过调整发酵条件和添加益生菌，来创造出不同口感和健康价值的酸奶产品。 奶酪生产： 奶酪的世界博大精深，本书将重点介绍几种常见的奶酪生产工艺，例如凝乳、切块、排乳、加盐、压榨、发酵成熟等过程。我们将区分不同奶酪的分类，如软质奶酪（如马苏里拉）、半硬质奶酪（如切达）、硬质奶酪（如帕玛森）等，并介绍酶（如凝乳酶）在凝乳过程中的作用，以及微生物（如霉菌、酵母菌）在奶酪风味形成中的关键角色。 黄油生产： 黄油是通过对奶油进行搅打，使脂肪球聚集而成的。本书将详细介绍奶油的提取、熟化、搅打（温度、速度控制）、洗涤、成型、包装等过程，以及影响黄油品质的因素，如奶油的新鲜度、脂肪含量、搅打程度等。 其他乳制品： 除了上述经典产品，本书还将触及更多令人垂涎的乳制品。 冰淇淋与冷冻甜点： 冰淇淋的生产涉及到原料混合、均质、杀菌、老化、冷冻、硬化、包装等多个环节。本书将解析冰淇淋的成分构成（脂肪、糖、蛋白质、稳定剂、乳化剂），以及它们对冰淇淋口感、质地和融化速度的影响。我们将探讨不同类型的冰淇淋，如意式冰淇淋（gelato）、法式冰淇淋、美式冰淇淋等的制作差异。 乳饮料与调制乳： 随着消费者对健康和口味的需求日益多样化，各类乳饮料层出不穷。本书将介绍乳饮料的配料构成，如乳清、浓缩乳蛋白、蛋白质水解物、维生素、矿物质、风味剂等，以及它们的生产工艺，例如混合、均质、杀菌、灌装等。我们将探讨如何通过科学的配方设计，生产出具有特定营养功能（如高蛋白、低脂肪、富含维生素）和良好风味的乳饮料。 乳粉的生产： 乳粉是将液态奶脱去大部分水分后制成的产品，便于储存和运输。本书将详细介绍喷雾干燥法和滚筒干燥法这两种主要的乳粉生产工艺，包括浓缩、干燥、冷却、筛分、包装等步骤。我们将分析不同干燥方法对乳粉溶解性、复水性以及营养成分的影响。 第四部分：奶业的未来——创新、可持续与智能化 现代奶业并非止步不前，它正以惊人的速度拥抱变革，朝着更智能、更可持续的方向发展。 可持续的奶牛养殖： 随着全球对环境保护意识的提高，可持续发展已成为奶业的重要课题。本书将探讨如何通过优化饲料配方，减少甲烷排放；如何进行粪污处理与资源化利用，例如沼气发电、有机肥生产，变废为宝；如何提高水资源利用效率；以及如何推广绿色环保的养殖模式，降低奶业对环境的影响。 智能化养殖与物联网应用： 科技正在为奶牛养殖带来革命性的变化。本书将介绍智能化牛舍系统，包括自动喂料系统、自动清粪系统、环境监测系统等。我们将深入探讨物联网（IoT）技术在奶牛养殖中的应用，例如通过传感器实时监测奶牛的体温、活动量、采食量、反刍行为等，利用大数据分析，实现对奶牛健康状况的早期预警和精准管理。精准畜牧业（Precision Livestock Farming）的概念，将在此得到详细阐释。 新产品开发与消费者导向： 消费者需求的多样化是推动乳制品创新的重要动力。本书将分析当前乳制品市场的趋势，例如植物基乳制品、无乳糖乳制品、益生菌产品、特定功能性乳制品（如增强免疫力、改善肠道健康）等。我们将探讨新产品开发的过程，包括市场调研、概念设计、配方研发、工艺验证、消费者测试等，强调以消费者需求为导向，不断推出满足市场期待的新产品。 食品安全与追溯体系： 食品安全是奶业的生命线。本书将系统介绍乳制品生产过程中的各项食品安全控制措施，包括HACCP（危害分析与关键控制点）体系的应用、GMP（良好生产规范）的实施、以及各种微生物、农药残留、兽药残留的检测。我们将深入讲解现代化的食品追溯体系，如何通过信息技术，实现从牧场到餐桌的全程可追溯，确保每一份乳制品都安全可靠。 《奶业的黄金时代：从牧场到餐桌的智慧与创新》是一次全面而深入的奶业知识之旅。它旨在为从业者、学习者以及对奶业感兴趣的读者提供一个清晰、系统、前沿的认知框架，展现现代奶业如何在科技创新的驱动下，为人类提供营养、健康、美味的食品，并朝着更加绿色、智能、可持续的未来迈进。本书的每一页，都凝聚着科学的严谨、技术的精湛以及对人类健康的美好愿景。

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这本《乳制品生产技术》简直是为我们这些刚刚接触乳制品行业的新手量身打造的！我记得我第一次翻开它的时候，就被那种详尽到近乎苛刻的步骤描述给震撼到了。它不是那种空泛地告诉你“发酵要控制温度”的教科书，而是真的会告诉你，如果你用A品牌的巴氏杀菌机，在特定海拔和湿度下，你需要将温度精确控制在多少度，保持多久，以及如果温度波动了0.5度，可能会对最终酸奶的凝胶强度产生什么样的蝴蝶效应。比如，关于超高温瞬时灭菌（UHT）那一章，作者似乎把自己的全部经验都倾倒进去了，从牛奶原料的预处理、均质的压力选择，到热交换器的清洁维护，每一个环节都配上了精美的剖视图和实际操作中的“陷阱提示”。我特别欣赏它对“感官评价”的重视，它不仅仅是教你如何品尝，而是教你如何系统性地解构奶酪成熟过程中不同风味物质的转化路径，让你在闻到一丝微弱的“羊膻味”时，能立刻判断是原料问题还是工艺失误。这对于我们这些急需将理论转化为实际操作的职业教育学生来说，简直是圣经一般的存在，让我觉得，只要照着做，就能避免走很多弯路。

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这本书的语言风格和排版设计也给我留下了深刻印象，它成功地在“学术严谨性”与“职业教育的实用性”之间找到了一个绝佳的平衡点。它没有使用过多晦涩难懂的纯数学公式来吓唬人，而是将复杂的化学反应和物理过程，转化为清晰的流程图和表格来呈现。例如，在讲述脂肪球的稳定性时，它用一个形象的比喻，将稳定剂的作用比作“给漂浮的油滴穿上了一层有弹性的防护服”，这比单纯背诵胶体化学定义要有效得多。此外，书中的案例分析非常贴近实际工作场景，很多都是基于真实工厂发生的事故或成功案例改编的，这使得学习过程充满了代入感。总的来说，这套教材的编写者显然非常了解中职学生的学习习惯和未来的职业路径，它提供的是一套可以直接应用于生产现场的“工具箱”，而不是束之高阁的理论典籍。

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与其他强调理论推导的教材相比，这本《乳制品生产技术》的“设备工程与维护”部分，简直就是给机械师和工艺工程师们准备的实用手册。我之前对复杂的换热器和离心分离机总是心存敬畏，觉得那是高不可攀的“黑箱”。然而，这本书用非常直观的图示，把板式换热器、管式换热器的工作原理，甚至是如何计算换热效率和压力损失都讲得清清楚楚。它甚至还涉及到了日常维护中的润滑剂选择和密封件的更换周期。更不用说，它对自动化控制系统的介绍也十分到位，虽然没有深入到编程层面，但它清晰地解释了PLC在温度反馈、流量调节中的作用，以及如何解读SCADA系统界面上的报警信息。这本书让我们这些未来的技术人员，在面对设备故障时，能够迅速定位问题，而不是只能无助地等待维修人员，这种动手能力和工程思维的培养，是无价的。

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读完这套教材，我最大的感受是它在“质量控制与安全标准”方面的深度和广度，完全超出了我原本的预期。市面上很多相关书籍往往止步于讲解基础的微生物学原理，但这本书直接将我们拉入了实际工厂的监管环境。它把欧盟的BRC标准、美国的FDA要求，以及国内GB标准的内容，像搭积木一样巧妙地整合在一起，清晰地标示出不同标准体系下的关键控制点（CCP）。我特别留意了关于“可追溯性系统”的章节，它详细描述了如何利用条形码和RFID技术，从牧场到最终包装线，实现对每一批次牛奶的实时监控。最让我印象深刻的是，它对“过敏原控制”的论述，细致到连车间环境的空气流动和工具的清洗顺序都做了强制性的规范，这在传统教材中是很少见到的。这本书真正培养的是一种“风险预防”的思维模式，而不是事后补救，它让我明白，一杯合格的牛奶背后，是无数条规避风险的准绳在默默支撑。

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这本书在“产品创新与市场应用”这块内容上，展现出了一种超越传统教材的商业洞察力。它没有局限于最基础的巴氏奶和常温奶，而是花了大篇幅来探讨功能性乳制品的开发，比如益生菌菌株的选择与协同作用、以及如何通过酶解技术改善乳蛋白的消化率。我尤其喜欢它对“植物基替代品”的讨论，这在当前市场趋势下显得极为前瞻。作者并未简单地将其视为竞争对手，而是将其作为一种技术挑战进行剖析，从燕麦、大豆的蛋白分离技术到风味掩蔽，都提供了详实的化学数据和工艺路线图。这种将生产技术与市场需求紧密结合的写法，让我意识到，一个优秀的乳制品工程师，不仅要懂技术，更要懂消费者在“健康”、“口感”和“便利性”之间的权衡。

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