美味大挑戰(06) pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:東立

作者:作：雁屋哲

出品人:

页数:0

译者:張芳馨

出版时间:2003-05-27

价格:95元

装帧:平裝

isbn号码:9789861116808

丛书系列:美味大挑戰

图书标签:

美食
日本
美食
烹饪
挑战
趣味
儿童
绘本
故事
美食制作
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成长

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具体描述

《舌尖上的征途：寻味者的史诗》在浩瀚的中华大地上，饮食文化如同奔腾不息的江河，源远流长，博大精深。它不仅仅是果腹之需，更是情感的寄托，历史的载体，艺术的结晶。本书《舌尖上的征途：寻味者的史诗》并非一部简单的食谱大全，也不是对某一种菜系的浅尝辄止。它是一场穿越时空的味觉探险，一次深入骨髓的文化追寻，一个关于食物背后故事的恢弘叙事。第一章：古韵遗风——千年传承的味蕾记忆我们的味觉旅程，从中国最古老的烹饪智慧开始。追溯至上古时期，先民们如何在野外采集、如何用火烹饪，那些最原始的食材与技艺，构成了中华饮食的基石。我们探访那些依旧遵循古法制作的传统作坊，聆听非物质文化遗产传承人的讲述，感受他们指尖流淌出的不仅仅是食物，更是历史的温度。从黄河流域的粗犷豪迈，到长江流域的细腻婉转，我们会深入研究不同地域早期饮食习俗的形成，了解谷物的起源与演变，以及早期动物性食物的利用方式。我们会审视《礼记·内则》中关于饮食礼仪的记载，探讨古代宫廷与民间在饮食上的差异，以及不同阶层对食物的追求。在这个篇章，我们还会聚焦于一些古老的烹饪技法，例如“炙”、“炮”、“煮”、“蒸”等，并尝试还原一些古籍中记载的失传菜肴，通过现代的考证与复原，让那些沉睡千年的味道重新焕发生机。例如，我们会深入研究古代酿酒的技术，了解不同年代的酒类饮品对当时社会生活的影响；我们会探讨古代的调味品，如盐、醋、酱的发酵与应用，以及这些基础调味品如何塑造了中国菜肴的基底风味。我们会穿梭于历史的洪流，从考古发现的古代食器、灶具中，窥探古人的饮食生活细节。第二章：地域风华——山川湖海的万千滋味中国幅员辽阔，地理环境的多样性造就了各地独特而鲜明的饮食风格。本书将带领读者踏上这场宏大的地域风味之旅，深入探访八大菜系，甚至更细致地挖掘那些隐匿于民间、未被大众熟知的特色美食。川渝麻辣：我们不会止步于麻婆豆腐和水煮鱼，而是去探究川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，了解花椒、辣椒等辛香料如何与食材巧妙结合，形成层次丰富的麻辣口感。我们会拜访那些在山城重庆或成都街头巷尾经营了几十年的老店，品尝他们代代相传的独家秘方，感受那股火热而浓烈的市井气息。我们会深入研究川菜中“炒、炸、烧、炖、蒸、煮”等多种烹饪技法的精妙运用，以及川菜中“味”的复合与变化，例如鱼香、怪味、红油等味型的形成。粤港鲜美：在这里，我们追求的是“食不厌精，脍不厌细”的极致。从清蒸石斑的鲜嫩滑口，到白切鸡的皮脆肉滑，再到黯然销魂饭的温暖治愈，我们揭示粤菜对食材原味的尊重，以及精致的烹饪技巧。我们会走进香港繁华的街头，寻找那些充满烟火气的小巷美食，品尝正宗的早茶点心，感受这座城市的活力与包容。我们会深入研究粤菜中“焯、煮、炖、焖、蒸、炒”等技法的特点，以及粤菜中对汤水、煲仔菜的独到之处。鲁菜醇厚：我们将聚焦于鲁菜“鲜、香、脆、嫩”的特点，探访孔府菜的精致典雅，以及山东海鲜的醇厚本味。从葱烧海参的浓郁鲜香，到糖醋鲤鱼的酸甜酥脆，我们会领略北方菜肴的豪迈与精细。我们会探访山东沿海地区，了解当地人民如何利用海洋的馈赠，将海鲜的鲜美发挥到极致。我们会深入研究鲁菜中“爆、炒、烧、扒、焖、溜”等技法的运用，以及鲁菜在烹饪中的“火候”功夫。苏锡风雅：淮扬菜的细腻、温润，如同一幅淡雅的水墨画。我们会探究扬州炒饭的粒粒分明，松鼠鳜鱼的形神兼备，以及蟹粉小笼的鲜甜爆汁。我们会走进江南水乡，感受那份水灵灵的灵动与精致，了解江南饮食中对时令食材的极致追求。我们会深入研究苏菜中“炖、焖、煨、煮、蒸、炒”等技法的精妙之处，以及苏菜在摆盘和装饰上的艺术性。湘味辛辣：湘菜的辣，是一种深入骨髓的香辣，回味无穷。我们会品尝剁椒鱼头的鲜嫩辛辣，腊味合蒸的醇厚咸香，以及口味虾的麻辣过瘾。我们会深入湖南的山乡田野，寻找那些最地道的农家菜，感受湘人热情如火的生活态度。我们会深入研究湘菜中“蒸、炒、烧、煨、腊”等技法的特点，以及湘菜中对辣椒的多种处理方式。徽菜的山野之趣：徽菜的独特，在于它对山野食材的运用，以及独特的烹饪技法。我们会品尝臭鳜鱼的浓烈风味，毛豆腐的酥脆口感，以及黄山炖鸽的滋补鲜美。我们会走进徽州的山区，感受那份朴实无华的自然馈赠，了解徽菜中“重油、重色、重火功”的特点。我们会深入研究徽菜中“烧、炖、蒸、炒”等技法的运用，以及徽菜在烹饪中对食材的“原汁原味”的追求。闽菜的清鲜与海韵：闽菜以“清、鲜、和”著称，尤其擅长烹饪海鲜。我们会品尝佛跳墙的醇厚鲜美，荔枝肉的酸甜可口，以及海鲜饼的鲜香酥脆。我们会走进福建的海岸线，感受大海带来的无尽馈赠，了解闽菜中对食材的精细处理和独特的调味方式。我们会深入研究闽菜中“烧、炖、蒸、煮、炒”等技法的特点，以及闽菜在对汤汁的运用上的独到之处。浙菜的清淡与雅致：浙菜讲究“鲜、嫩、脆、滑”，追求食材的原味。我们会品尝西湖醋鱼的酸甜适口，东坡肉的肥而不腻，以及龙井虾仁的清淡雅致。我们会走进杭州的湖光山色，感受那份江南的温婉与细腻，了解浙菜中对时令食材的极致运用。我们会深入研究浙菜中“炒、爆、炖、焖、蒸、煨”等技法的特点，以及浙菜在对汤汁和调味的轻描淡写。除了八大菜系，我们还将目光投向那些更具地方特色的美食，例如东北的锅包肉、杀猪菜，西北的羊肉泡馍、兰州拉面，西南的酸汤鱼、过桥米线，以及江南地区的各类点心小吃，海南的椰子鸡，等等。我们将深入探访这些美食背后的故事，了解它们的起源、发展，以及与当地人文风情的紧密联系。第三章：匠心独运——技艺与创新的交融在这场味觉的征途中，我们不仅要品尝，更要理解。本书将深入挖掘那些隐藏在街头巷尾、米其林餐厅，乃至寻常百姓家中的烹饪绝技。从刀工的精湛，到火候的掌控，再到调味的艺术，我们将一一解析。刀工的秘密：无论是切丝、切片、切丁，还是雕花，每一刀都凝聚着厨师多年的功力。我们将邀请资深厨师现场演示，剖析不同食材适合的刀工处理方式，以及刀工对菜肴口感和外观的影响。我们会研究各种刀具的演变和适用性，以及传统刀工技法在现代烹饪中的传承与创新。火候的艺术： “火”是中国烹饪的灵魂。从大火爆炒的“锅气”，到小火慢炖的醇厚，再到文火煨制的细腻，每一丝温度的变化，都直接影响着菜肴的最终风味。我们将通过详实的图解和案例，解析不同烹饪方式下火候的运用技巧，以及如何通过精准的火候控制，最大程度地激发食材的潜能。我们会探讨不同燃料（如柴火、燃气）对火候的影响，以及现代烹饪设备（如电磁炉、烤箱）如何改变了火候的运用。调味的哲学：盐、糖、醋、酱油，这些看似基础的调味品，在不同的搭配与比例下，能创造出无穷无尽的味觉变化。本书将深入探讨中国调味料的丰富性，从各地独特的酱料、香料，到发酵食品的智慧，解析它们如何为菜肴增添层次感和深度。我们会研究不同调味品之间的化学反应，以及它们如何与食材相互作用，产生独特的风味。我们会探讨“五味调和”的中国烹饪理念，以及如何运用“咸、甜、酸、苦、辣”来达到味觉的平衡。传统与现代的碰撞：在传承经典的同时，我们也将目光投向现代烹饪的创新。我们会采访那些将传统菜肴进行改良、融入西式烹饪理念的年轻厨师，探讨他们如何在保留传统精髓的基础上，创造出更具时代感和国际化的新菜品。我们会审视分子料理等新兴烹饪技术对中国菜肴的影响，以及如何将这些技术巧妙地融入传统烹饪体系。第四章：饮食人生——食物中的故事与情感食物从来不只是食材的堆砌，它承载着家庭的温情，乡愁的牵挂，节日的喜悦，以及人生百态。本书将深入挖掘食物背后的故事，那些关于家庭聚餐的温馨回忆，那些关于离乡游子的乡愁滋味，那些关于节日庆典的仪式感，以及那些关于人生重要时刻的食物印记。家庭的温度：我们会走访不同家庭，记录他们餐桌上的故事。也许是妈妈拿手的家常菜，也许是逢年过节才能吃到的特色美食，这些食物不仅仅是满足口腹之欲，更是连接亲情的纽带。我们会探讨家庭饮食习惯的形成，以及食物在代际传承中的重要作用。乡愁的味道：对于漂泊在外的游子而言，家乡的味道是最能勾起思念的。书中将收录那些承载着浓浓乡愁的特色美食，例如北方的饺子、南方的汤圆、西南的酸汤鱼，以及它们背后所蕴含的地域文化和个人情感。我们会探讨食物如何成为“乡愁”的载体，以及它如何连接着个体的身份认同。节日的仪式感：春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼……每一个重要的节日，都有与之相对应的特色食物。这些食物不仅仅是美味，更是一种文化符号，承载着人们对团圆、祝福、祈愿的美好心愿。我们会深入研究不同节日的传统食物习俗，以及它们在现代社会中的演变。人生百味的食语：从喜悦的庆典到悲伤的时刻，食物总是伴随着我们的人生旅程。书中将记录那些与人生重要时刻息息相关的食物故事，例如婚礼上的喜宴、生日的蛋糕、甚至是一顿简单的家常便饭，它们都以各自的方式，诉说着人生的悲欢离合。我们会探讨食物在人生仪式中的象征意义，以及它们如何成为人生叙事的重要组成部分。第五章：寻味未来——可持续与创新的饮食之路在信息爆炸的时代，我们对食物的认知也在不断更新。本书将探讨当今社会饮食面临的挑战与机遇，例如食物的可持续性、健康饮食的理念、以及科技发展对烹饪方式的革新。可持续的餐桌：我们将关注绿色食材的生产、有机农业的发展，以及减少食物浪费的行动。我们会采访那些致力于推广可持续饮食的餐厅和组织，探讨如何在享受美味的同时，保护我们的地球。我们会研究食材的来源、生产过程对环境的影响，以及如何通过明智的选择，构建更健康的饮食生态。健康的饮食观：随着人们健康意识的提高，对饮食的要求也越来越高。本书将探讨如何做到均衡营养、科学搭配，以及如何在享受美食的同时，保持身体健康。我们会采访营养学专家，解析不同食材的营养价值，以及如何通过合理的膳食搭配，达到健康的目标。科技赋能的厨房：从智能厨具的普及，到食材溯源技术的应用，科技正在深刻地改变我们的烹饪方式。本书将展望未来厨房的发展趋势，探讨科技如何让烹饪更便捷、更健康、也更有趣。我们会研究人工智能在食谱推荐、烹饪辅助方面的应用，以及3D打印等技术在食品制作中的潜力。《舌尖上的征途：寻味者的史诗》不仅仅是一本书，它是一场邀您参与的味觉盛宴，一次关于中国饮食文化的深度探索。我们希望通过这本书，让您不仅仅是品尝到食物的美味，更能感受到食物背后的文化底蕴、人文关怀和历史传承。这是一场永无止境的追寻，一次关于“吃”的深刻理解，一次您我共同的舌尖史诗。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太抓人眼球了，那种充满活力和想象力的色彩搭配，一下子就把我拉进了一个奇妙的世界。我记得我是在一个周末的下午，无意中在书店的角落里发现了它，那一刻仿佛命中注定。我立刻被书名所吸引，虽然我当时对具体的内容还一无所知，但那种“挑战”的意味和“美味”的诱惑力，已经在我心里种下了一颗好奇的种子。翻开扉页，里面的插图风格简直是一绝，那种手绘的质感，细腻又不失童趣，每一个细节都透露出作者的用心。阅读的过程就像是跟着一位经验丰富的向导，一起探索未知的领域。作者的叙事节奏把握得非常到位，时而紧凑得让人喘不过气，时而又舒缓得让人可以停下来细细品味文字的韵味。特别是他对环境氛围的描摹，简直能让人闻到那种气味，感受到那种温度，仿佛自己真的置身于故事发生的那个场景之中。这本书的整体装帧也很有质感，拿在手里沉甸甸的，让人有一种珍藏的冲动。我已经迫不及待想把这本书推荐给所有喜欢探索和冒险的朋友们了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于这种题材的书籍通常是持保留态度的，总觉得它们要么过于故作高深，要么就是流于表面的浅尝辄止。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它巧妙地将一些看似不相关的元素编织在一起，形成了一个逻辑严密又充满惊喜的叙事结构。我特别欣赏作者在处理角色冲突时的那种细腻和克制，没有使用那些老套的狗血桥段，而是通过细微的表情和不经意的对话，将人物的内心世界展现得淋漓尽致。每一次情节的反转都出乎我的意料，但回过头看，又觉得一切都在情理之中，这种高明的布局，足见作者的功力非凡。更难能可贵的是，这本书在探讨深刻主题的同时，依然保持了阅读的愉悦性，它不是那种读完后只会让你感到沉重的书，反而会给你带来一种豁然开朗的感觉，甚至会促使你去思考自己生活中遇到的某些困境，并从中找到新的视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是那种清新、自然的风，没有矫揉造作的痕迹。作者的文风非常质朴，却蕴含着一种直击人心的力量。它没有宏大的叙事背景，聚焦的往往是人与人之间最本真的情感交流和微妙的心态变化。我非常欣赏作者对细节的捕捉能力，那些看似无关紧要的小动作、一个眼神的闪躲、一句欲言又止的话语，都被作者精准地捕捉并赋予了深刻的含义。这种细腻的情感描写，让我产生了强烈的共鸣，仿佛书中的人物就是我身边熟悉的朋友，他们的喜怒哀乐也牵动着我的心弦。这本书读起来让人感到非常放松和治愈，像是在冬日里喝到了一杯热腾腾的饮品，暖到心底。它教会了我用更温柔的目光去看待生活中的不完美，去珍惜那些平凡瞬间中的美好。这本书无疑是我今年书架上最亮眼的一颗星。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个连续的雨天里，蜷缩在沙发里一口气读完这本书的。那种沉浸感是前所未有的，仿佛外界的一切喧嚣都与我无关，我的整个精神世界都被这本书的内容完全占据了。作者在营造悬念和释放张力方面的技巧简直是教科书级别的。他懂得什么时候该留白，什么时候该浓墨重彩，这种节奏的掌控力让读者完全被牵着鼻子走，却心甘情愿地享受着这种被“戏弄”的感觉。而当谜团最终揭开的那一刻，那种震撼和满足感是无与伦比的。这本书的价值不仅仅在于其故事性，更在于它提供了一种思考的框架，它鼓励读者去质疑表象，去深挖事物背后的动机和联系。读完后，我感觉自己的思维都被打磨得更加锋利了，对周遭世界的观察也变得更加敏锐和多维。强烈推荐给所有追求深度阅读体验的同好们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底简直达到了炉火纯青的地步，阅读体验极其流畅。作者似乎有一种魔力，能够将最平淡无奇的日常场景，描绘得如同史诗般壮阔或如同宝石般晶莹剔透。我尤其喜欢他那些排比和比喻的运用，既富有音乐感，又极富画面感，读起来简直是一种享受。有时候，我甚至会情不自禁地停下来，反复咀嚼某一句精彩的描述，生怕错过任何一个音节的美妙。这本书的结构设计也相当精巧，章节之间的过渡衔接得天衣无缝，读起来毫无滞涩感。我通常阅读速度很快，但这本我特意放慢了脚步，想要尽可能地延长与它相处的时光。它不是那种读完就丢在一边的书，它更像是一坛陈年的老酒，值得反复回味。每次重读，都会有新的感悟浮现，这是真正有生命力的文学作品才具备的特质。

评分☆☆☆☆☆