粮油贮藏加工工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业出版社

作者:李里特

出品人:

页数:390

译者:

出版时间:2002-8

价格:35.40元

装帧:

isbn号码:9787109075627

丛书系列:

图书标签:

• 粮油贮藏
• 粮食加工
• 油脂加工
• 食品工程
• 食品科学
• 贮藏技术
• 加工工艺
• 食品安全
• 农产品加工
• 仓储技术

《麦浪的智慧：粮食作物从田间到餐桌的秘密》 本书是一部深入探讨粮食作物从种植、收获、储存到最终加工的全方位科普读物，旨在揭示粮食安全背后的科学与技术。我们将带领读者走进一片片金黄色的麦田，了解那些塑造我们日常餐桌的古老智慧与现代创新。 第一章：种子播撒的希望——粮食作物的生命周期与种植技艺 我们的旅程始于土壤。本章将详细介绍水稻、小麦、玉米、大豆等主要粮食作物在不同地理环境下的生长特性、适宜性及其对气候、土壤、水源的复杂需求。我们将探索种子优选、播种时机、土壤改良、水肥管理、病虫害防治等关键种植环节。读者将了解到，每一次丰收的背后，都凝聚着农民的辛勤汗水和对自然的深刻理解。我们还将深入探讨现代农业技术，如精准农业、基因改良、生物防治等如何提升作物产量和品质，以及它们对可持续农业发展的影响。从古老的耕作方法到前所未有的技术突破，本章将勾勒出粮食作物生命周期最基础的起点。 第二章：田野的馈赠——科学收获与初步处理 当作物成熟，金色的波浪预示着辛勤劳作的成果。本章将聚焦于粮食作物的科学收获。我们将详细阐述不同作物适宜的收获时机，以及机械化收割与传统收割方法的优缺点。收割后，作物并非立即进入加工环节，而是需要经过一系列初步处理。这包括晾晒、风选、筛选等，旨在去除杂质、水分，并初步分类。我们还会探讨不同地区针对不同作物的独特收获与初步处理习俗，展示人类与自然和谐相处、最大化利用资源的生活智慧。本章将强调，有效的收获和初步处理是保障粮食品质和减少损失的关键第一步。 第三章：时间的守护者——粮食储存的科学艺术 粮食的储存，是一场与时间赛跑、与病虫害斗争的智慧较量。本章将深入剖析粮食储存的科学原理与实践。我们将详细介绍不同储存方式的特点，包括粮仓设计、通风系统、温度与湿度控制、气调储藏技术等。读者将了解到，过高的湿度和温度是粮食霉变和虫害滋生的温床，而科学的储存方法能够有效抑制这些问题的发生。我们将探讨如何利用物理方法（如低温、低氧）和化学方法（如粮情监测、熏蒸杀虫）来延长粮食的储存寿命，同时强调环保和食品安全的重要性。从地窖的古老智慧到现代智能粮库，本章将展现人类在守护食物生命线上的不懈努力。 第四章：蜕变的奇迹——粮食的初步加工与精深加工 储存后的粮食，将迎来它们精彩的蜕变。本章将分为两个主要部分：初步加工与精深加工。 初步加工： 这一阶段旨在将收获的粗粮原料转化为可以直接食用或进一步加工的半成品。我们将详细介绍碾米、磨面、去壳、榨油等基本加工过程。例如，在稻谷的碾米过程中，我们将探讨不同程度的精米对营养成分的影响；在小麦的磨面过程中，我们将分析全麦粉、标准粉、特级粉等不同等级面粉的特点及其在烘焙中的应用。我们还将介绍玉米的湿法加工和干法加工，以及大豆的脱皮、制粉等步骤。这些初步加工过程，虽然看似简单，却直接影响到最终产品的口感、营养和储存性。 精深加工： 这一部分将带领读者领略粮食的无限可能。我们将探讨通过各种技术手段，将初步加工的原料转化为琳琅满目的食品和工业原料。例如，面粉如何通过发酵、烘焙变成面包、饼干；大米如何经过蒸煮、发酵酿造出米酒、清酒；玉米如何通过酶解、发酵生产出淀粉糖、酒精、氨基酸等。我们还将介绍粮食蛋白的提取与应用，以及粮食纤维的膳食价值。本书将深入解析这些加工过程背后的化学、物理和生物学原理，揭示每一种加工方式如何赋予粮食新的生命和价值。从简单的馒头到复杂的预制菜，从传统的酿造到前沿的生物技术，本章将展示粮食加工的无穷魅力。 第五章：食物的旅程——从田间到餐桌的质量控制与安全保障 保障粮食从田间到餐桌的安全与品质，是贯穿整个产业链的重中之重。本章将聚焦于整个过程中的质量控制与安全保障体系。我们将深入探讨从种子采购、种植过程监控、收获标准、储存条件、加工环节的卫生管理、食品添加剂的使用规范，到产品包装、运输、零售等每一个环节的质量检测与风险评估。读者将了解到，各种检测技术，如农药残留检测、重金属含量检测、霉菌毒素检测、微生物检测等是如何保障食品安全的。我们还将关注国际和国内的食品安全标准与法规，以及这些法规如何约束着整个食品产业链。本章将强调，食品安全并非单一环节的责任，而是整个系统协同努力的结果，它关乎消费者的健康，更关乎社会的可持续发展。 第六章：未来的餐桌——粮食科技的创新与可持续发展 粮食是人类生存的基石，而科技创新则是保障未来粮食供应的关键。本章将展望粮食领域的前沿科技与发展趋势。我们将探讨如何通过生物技术、信息技术、工程技术等手段，进一步提升粮食产量，应对气候变化带来的挑战。例如，基因编辑技术如何培育出抗旱、抗病、高产的作物品种；物联网和大数据如何实现对农田的精准管理和对粮食供应链的优化；新型食品加工技术如何开发出更健康、更营养、更便捷的粮食产品。同时，本章也将强调可持续发展的理念在粮食生产和消费中的重要性，包括减少食物浪费、发展循环农业、推广健康饮食习惯等。我们相信，通过科技的驱动和全社会的努力，未来的餐桌将更加丰富，更加安全，也更加可持续。 结语： 《麦浪的智慧：粮食作物从田间到餐桌的秘密》不仅仅是一部关于粮食生产与加工的书籍，更是一次关于生命、科学、智慧与未来的探索之旅。我们希望通过本书，让读者更深刻地理解粮食的价值，认识到保障粮食安全的复杂性与重要性，并激发大家对未来粮食科学发展的关注与思考。每一粒粮食的背后，都蕴含着无数的辛勤与智慧，值得我们去珍惜与守护。

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这本书的装帧和印刷质量简直是教科书级别的典范，那种厚重感和纸张的质感，让人一上手就觉得内容扎实可靠。封面设计虽然传统，但那种沉稳的色调和清晰的字体布局，透露出一种对知识的敬畏感，非常符合一本专业技术书籍的气质。翻开扉页，目录的编排逻辑清晰到令人惊叹，从基础原理到具体的工艺流程，层层递进，脉络分明。特别是其中关于物料流动和空间布局的图示，线条流畅且标注详尽，即便是初次接触这个领域的读者，也能迅速抓住核心框架。我特别留意了章节之间的过渡部分，作者似乎花了很多心思去构建一个连贯的知识体系，而不是简单地罗列孤立的技术点。这种精心构建的结构，让我在阅读时感觉不像是在啃硬骨头，更像是在探索一个设计精妙的迷宫，每走一步都能发现新的连接点。书中的插图和流程图，用色考究，即便涉及复杂的机械原理和化学反应，也能通过视觉化的方式进行有效传达，大大降低了理解的门槛。总的来说，这本书在物理呈现和内在结构组织上，都展现出了极高的专业水准，让人愿意花时间去细细品味。

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这本书的文字表达方式，简直可以拿来当成规范性写作的范本。它没有陷入那种故作高深的学术腔调，而是采用了极其严谨、精准但又保持一定可读性的叙事风格。尤其是在描述那些对精度要求极高的参数设定和操作步骤时，每一个动词和形容词的选择都经过了深思熟虑，没有一丝多余的赘述。举个例子，描述一个热处理过程，它会用精确的温度曲线和时间梯度来构建场景，而不是用模糊的“适当加热”来搪塞过去，这种对细节的执着，体现了作者深厚的行业经验。更有意思的是，它在介绍某些经典工艺的局限性时，会巧妙地引入一些批判性的视角，促使读者思考“为什么是这样”，而不是盲目接受既有标准。这种带着启发性的叙述，让阅读过程充满了智力上的互动感。我发现自己经常需要停下来，对照着书中的公式和图表进行二次推演，这种主动思考的过程，远比被动接受信息来得深刻和有效。这种文字功力，使得原本可能枯燥的工艺流程变得生动而富有逻辑张力。

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阅读体验上，这本书最令人称道的一点是其对“前沿技术与传统智慧”的平衡把握。它并非一味地推崇最新的、尚未完全成熟的技术，而是将大量的篇幅用于梳理和解析那些经过数十年乃至上百年时间检验的经典操作规范和背后的物理化学原理。这给我一种极大的安全感，知道自己正在学习的是经过时间沉淀的“硬核”知识。同时，作者又非常敏锐地捕捉到了行业发展的新动向，例如在某些章节中穿插了对自动化控制系统在特定环节应用的讨论，但这些新内容并没有显得突兀，而是被巧妙地融入到整体的工艺框架下，作为对传统方法的补充和优化。这种“立足传统，展望未来”的视角，让读者在掌握基础的同时，也不会被时代抛下。我感觉自己像是在一位经验丰富的老工匠的指导下，同时接受着来自顶尖科研人员的最新思维熏陶，视角非常全面，没有偏颇。

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这本书在知识的深度和广度上，展现出了惊人的包容性，这让我对作者的学术背景产生了极大的好奇。它似乎不满足于仅仅停留在“如何做”的层面，而是深入到了“为什么”的底层逻辑。例如，在探讨不同储存条件对产品保质期的影响时，它没有仅仅停留在描述性结论上，而是引入了微生物学、热力学乃至材料科学的交叉概念来解释分子层面的变化机制。这种跨学科的视野，极大地拓宽了我的认知边界。我以前总觉得这是一个相对单一的工程领域，但这本书让我意识到，它实际上是一个复杂的系统工程，需要多维度的知识支撑。阅读过程中，我不得不查阅一些相关的化学和物理教材作为辅助，这本身就说明了原著内容的信息密度和思想深度之高。它不是那种可以轻松翻完的书，它需要你带着思考去啃，去反复咀嚼，每次重读，都能从那些看似简单的公式或图表中，咂摸出新的奥义来。

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这本书的实用价值，从我开始翻阅它的那一刻起，就得到了充分的印证。它不仅仅是一本理论指导，更像是一本可以随时放在操作台旁边的“工具书”。其中穿插的“常见问题与故障排除”部分，简直是救星般的存在。这些小节并非泛泛而谈，而是针对实际生产中最容易出现偏差的环节，给出了具体的、可操作的解决方案，甚至连故障诊断的步骤都写得像一个流程图一样清晰。例如，关于水分控制的章节，不仅解释了为何要控制水分，更详细列举了湿度过高或过低可能导致的具体后果，并提供了从环境调控到物料添加的不同应对策略。这种高度的实践导向性，让我觉得作者是真正深入一线、了解痛点的专家。对于正在从事或计划从事相关工作的人来说，这本书省去了大量的试错成本，直接提供了最优解或次优解的路径参考，其价值无可替代。

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