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出版者:中国农业出版社

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页数:0

译者:

出版时间:2003-07-01

价格:24.6

装帧:

isbn号码:9787109075917

丛书系列:

图书标签:

• 动物性食品
• 食品安全
• 食品卫生
• 检验检测
• 兽医卫生
• 食品微生物
• 食品化学
• 食品质量
• 动物产品
• 食品标准

《动物性食品卫生检验》是一部系统性、专业性的著作，旨在为读者深入剖析动物性食品生产、加工、流通等各个环节可能存在的卫生风险，并提供科学、有效的检验方法与技术指导。本书内容详实，理论与实践相结合，是动物性食品安全领域从业人员、科研人员、监管部门以及相关专业学生不可多得的参考书籍。 第一部分：动物性食品卫生检验的基础理论 本书开篇即为读者构建坚实的理论基础。在第一章，我们首先阐述了动物性食品卫生检验的重要意义，从保障公众健康、维护消费者权益、促进食品产业可持续发展等多个角度，深入分析了其不可替代的价值。我们将动物性食品的范围界定清晰，涵盖了肉类（包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等）、蛋类、奶类、水产品等主要类别，并初步介绍了它们的营养价值、食用特性以及潜在的食品安全问题。 第二章着重于动物性食品的微生物学基础。我们详细介绍了各类食源性致病微生物的形态、结构、生长繁殖特点、致病机制以及常见的传播途径。重点讲解了金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、弯曲杆菌、副溶血性弧菌等常见致病菌，以及病毒（如甲型肝炎病毒、诺如病毒）、寄生虫（如旋毛虫、弓形虫）等微生物在动物性食品中的存在形式与危害。同时，我们还深入探讨了微生物在食品中的生长条件，如温度、湿度、pH值、氧气等，并分析了这些因素如何影响微生物的污染和繁殖。 第三章聚焦于动物性食品中的化学性危害。本书详细介绍了可能存在于动物性食品中的各类化学污染物，包括农用化学品（如兽药残留、农药残留）、环境污染物（如重金属、有机氯化物、多氯联苯）、食品添加剂的滥用或超标、以及加工过程中产生的有害物质（如丙烯酰胺、多环芳烃）。我们逐一分析了这些化学物质的来源、在动物体内的代谢途径、在食品中的迁移规律，以及它们对人体健康的潜在毒性作用，如急性中毒、慢性毒性、致癌、致畸、致突变等。 第四章探讨了动物性食品的物理性危害。虽然微生物和化学性危害更为常见，但物理性危害同样不容忽视。本书介绍了可能存在于动物性食品中的玻璃碎片、金属屑、塑料颗粒、骨头碎片、毛发、昆虫等异物，它们可能来自生产、加工、包装或运输过程。我们将分析这些异物对消费者造成的伤害，如划伤、吞咽障碍、消化道损伤等，并探讨相应的预防和检验措施。 第二部分：动物性食品的常见卫生问题与风险评估 在打下坚实的理论基础后，本书进入对动物性食品常见卫生问题的深入剖析。 第五章重点关注动物性食品的源头污染。我们将详细阐述从饲养环节开始，如何通过兽医卫生、环境卫生、饲料卫生等方面的控制，最大限度地降低动物在活体时期遭受微生物和化学物质污染的风险。我们将讨论集约化养殖模式下的潜在风险，如动物疫病的传播、抗生素的滥用、饲料质量的控制等。同时，本章还将涉及屠宰前的动物健康检验，包括临床检查、疫病筛查等，以确保屠宰的动物是健康的、可食用的。 第六章深入探讨了动物性食品在屠宰、加工过程中的卫生控制。我们将详细介绍良好操作规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）在动物性食品加工中的应用。从屠宰线的清洁消毒、工具设备的选择与维护，到人员的卫生管理、操作流程的规范化，都将进行细致的讲解。例如，针对不同肉类产品的加工特点，我们将分析其特有的卫生风险，如禽肉加工中的沙门氏菌污染，猪肉加工中的旋毛虫污染等，并提供相应的预防和控制措施。 第七章聚焦于动物性食品的储存、运输与销售环节。我们将分析在这些环节中，温度控制、包装材料的选择、物流的冷链管理、以及销售场所的卫生状况如何直接影响食品安全。例如，我们将讨论冷链断裂对微生物繁殖的影响，不当包装可能导致的交叉污染，以及销售终端的卫生管理漏洞。 第八章系统地介绍了动物性食品的风险评估方法。我们将讲解风险评估的定义、目的、基本原则以及评估过程。从危害识别、危害表征、暴露评估到风险表征，我们将提供实际案例，指导读者如何运用科学的方法对动物性食品中的各种风险进行量化和评估，为制定有效的食品安全管理策略提供依据。 第三部分：动物性食品卫生检验的技术与方法 本书的第三部分是全书的重点，将详细介绍各种先进、实用的动物性食品卫生检验技术与方法。 第九章重点介绍微生物检验技术。我们将详细讲解各类微生物的采样方法、培养基的选择、培养条件、菌落计数方法，以及常用的鉴定技术，如生化鉴定、血清学鉴定、分子生物学鉴定（如PCR、基因测序）等。我们将针对不同类型的微生物，介绍相应的检验流程和标准，并提供实际操作的图文指导。 第十章深入讲解兽药残留和农药残留的检测方法。我们将详细介绍气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等先进的仪器分析技术在兽药和农药残留检测中的应用。我们将讲解样品的预处理、提取、净化过程，以及仪器操作参数的设定与数据解读。同时，本书还将介绍一些简便、快速的筛查方法，如酶联免疫吸附试验（ELISA）。 第十一章专注于重金属和其他化学污染物检测。我们将介绍原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）或质谱法（ICP-MS）等用于检测镉、铅、汞、砷等重金属的仪器分析技术。同时，我们将探讨多氯联苯、二噁英等有机污染物检测的先进方法。 第十二章介绍物理性危害的检验。我们将详细讲解如何通过目视检查、过筛、X射线检测、金属探测器等方法，有效地检测出动物性食品中的异物。我们将提供不同类型异物的鉴别要点，以及在实际检验中需要注意的事项。 第十三章探讨了动物性食品的感官评价方法。感官评价是食品质量和安全的重要指标之一。我们将介绍感官评价的评分标准、评价人员的选择与培训，以及如何通过外观、色泽、气味、滋味、质地等方面的评价，初步判断动物性食品的卫生状况和新鲜度。 第四部分：动物性食品卫生检验的法规与管理 为了使读者能够更好地将理论知识应用于实践，并与国家和行业的标准接轨，本书的第四部分将聚焦于相关的法规与管理。 第十四章将详细介绍我国动物性食品卫生相关的法律法规体系。我们将梳理《中华人民共和国食品安全法》及其配套法规、部门规章等，重点讲解涉及动物性食品安全管理、检验要求、责任追究等方面的具体条款。同时，也将介绍相关的国家标准、行业标准，如GB系列标准、NY系列标准等。 第十五章将阐述动物性食品卫生检验机构的建设与管理。我们将讨论检验机构的资质认定、人员培训、设备配置、质量控制体系的建立等。同时，也将介绍检验报告的规范化要求，以及如何确保检验结果的准确性、可靠性和公正性。 第十六章将探讨动物性食品的追溯体系建设。随着科技的发展，食品追溯体系在保障食品安全方面发挥着越来越重要的作用。我们将介绍追溯体系的基本原理、技术实现方式，以及其在动物性食品安全管理中的应用价值，如产品召回、疫情追踪等。 结论与展望 在全书的最后，我们将对动物性食品卫生检验的现状进行总结，并对未来的发展趋势进行展望。我们将分析当前动物性食品安全面临的主要挑战，如新兴的食源性疾病、跨区域的食品污染、以及消费者对食品安全日益增长的关注。同时，我们将探讨新兴技术在动物性食品卫生检验中的应用前景，如大数据分析、人工智能辅助检测、生物传感器等，并强调持续学习和创新对于提升动物性食品安全水平的重要性。 本书的编写团队汇聚了动物性食品安全领域的资深专家和一线检验人员，力求内容科学严谨、通俗易懂、贴近实际。我们希望通过本书的出版，能够为广大读者提供一个全面、深入了解动物性食品卫生检验的平台，共同为保障人民群众“舌尖上的安全”贡献力量。

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阅读这本书的过程中，我最大的感受是它强大的实用性和前瞻性并存。很多同类的参考书往往停留在对现有标准的罗列上，而这本书却不仅仅满足于“是什么”，更深入地探讨了“为什么”以及“未来会怎样”。例如，在探讨微生物检测方法时，作者不仅详细描述了传统的培养基方法，还花费了相当篇幅去解析新兴的快速检测技术，甚至展望了未来基因测序技术在食品安全领域可能扮演的角色。这种对技术发展趋势的敏锐捕捉，使得这本书的保质期大大延长，对于我们这些需要长期依赖参考资料的从业者来说，这一点至关重要。我个人特别喜欢它在讨论法规变更时的那种严谨态度，它会引用最新的国际标准草案，并对比不同国家之间的差异，这对于处理跨境贸易中的质量控制问题提供了无可替代的帮助。这种深度的分析，远超出了普通教材的范畴，更像是一份高水平的行业白皮书，让人在理解当前工作的同时，也能为明天的挑战做好准备。

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这本书的装帧设计给我留下了非常深刻的印象，那种沉甸甸的质感，光是捧在手里就能感觉到作者的用心和内容的厚重。内页的纸张选择也十分考究，即使是需要反复查阅的图表和文字，看起来也清晰不费力。我尤其欣赏它在章节划分上的逻辑性，从基础理论到实际操作的过渡非常自然流畅，让人有一种“水到渠成”的学习体验。比如，在介绍那些复杂的化学分析步骤时，作者没有采用堆砌术语的方式，而是巧妙地穿插了大量的实际案例和流程图，这极大地降低了初学者的理解门槛。我记得有一次在咖啡馆里阅读，旁边一位专业人士看到我桌上的这本书，还特意凑过来询问，说光看目录就知道这是业内难得的精品，可见其在专业领域的认可度之高。这本书的排版也体现了对读者体验的重视，字号大小适中，行间距也处理得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。它不仅仅是一本工具书，更像是一位经验丰富的导师，在你探索专业知识的道路上，默默地指引方向，让人油然而生信赖感。这种对细节的极致追求，无疑是区分一本优秀专业书籍和普通教材的关键所在。

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这本书的语言风格非常独特，它在保持学术严谨性的同时，又散发着一种令人愉悦的叙事感。作者似乎深谙如何将枯燥的科学原理转化为引人入胜的故事。我特别留意了那些案例分析部分，它们往往不是简单地罗列数据，而是构建了一个完整的“问题—调查—解决”的闭环。读者可以清晰地看到，一个看似微小的卫生隐患是如何通过一系列科学的检验步骤被层层剥开，最终定位问题的核心。这种叙事结构极大地提升了阅读的参与感，让我感觉自己不是在被动接受信息，而是在积极地参与一场侦查。对于那些对检验工作怀有好奇心，但又担心技术过于晦涩的朋友来说，这本书绝对是最好的入门石，它没有用高不可攀的姿态拒人千里之外，反而用一种循循善诱的方式，邀请你进入这个严谨而迷人的科学世界。它成功地架起了一座沟通的桥梁，连接了理论的殿堂和实际的操作车间。

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这本书给我的整体感觉是——彻底、全面，且充满了对行业的敬畏之心。我对比了手边几本不同出版社的同类书籍，这本书在某些特定检测方法的对比分析上，展现出了无与伦比的细致程度。例如，在判断某种特定污染物的残留水平时，不同方法可能产生微小的偏差，这本书会清晰地列出每种方法的灵敏度、特异性以及最适合的应用场景，帮助读者做出最精准的判断，避免了“一刀切”的风险。这种对技术细微差别的精准把握，无疑是区分优秀检验报告和合格检验报告的关键所在。它教会我的不仅仅是“如何做实验”，更是“如何像一个真正专业的质控专家那样思考问题”。它强调的是一种科学的审慎态度，即永远对数据保持批判性的眼光，对结果负责到底。这本书的影响已经渗透到了我的日常工作中，它塑造了我对工作流程的标准化要求，让我对“卫生”二字的理解，提升到了一个全新的、更为深刻的哲学层面。

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我注意到这本书在参考文献和附录的处理上做得尤为出色，这体现了作者极高的学术诚信和对知识边界的尊重。翻到书的末尾，那份详尽的引用列表，几乎涵盖了过去二十年内该领域内所有具有里程碑意义的研究成果，这简直是为进一步的学术深造铺好了“高速公路”。更难得的是，附录部分不仅仅是信息的堆砌，它还提供了一些实用的工具，比如常见试剂的配制指南、标准曲线的绘制步骤详解等，这些都是日常工作中随时需要查阅的“速查表”。这些实用性极强的补充材料，在很大程度上减少了我切换不同工具书的频率，极大地提高了工作效率。可以说，作者不仅完成了主要的知识传授任务，还细心地为读者准备了“工具箱”，让这本书的价值远远超出了其物理形态所能承载的重量。这份对知识源头的追溯和对实用工具的整合，是这本书成为案头常备的重要原因。

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