苏·粤名菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:河南科学技术出版社

作者:吴杰

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-10-01

价格:10.0

装帧:

isbn号码:9787534924330

丛书系列:

图书标签:

• haia
• 粤菜
• 苏菜
• 中餐
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 宴客菜
• 地方菜
• 饮食文化

《苏·粤名菜谱》是一部旨在传承与弘扬中国苏菜与粤菜烹饪精髓的典籍。本书深入浅出地解析了这两大菜系的独特魅力，从选材、刀工、火候到调味，无不蕴含着深厚的烹饪智慧与匠心独运。 苏菜部分，聚焦于江浙地区钟灵毓秀的饮食文化，强调“重油、重色、重火工”的特色，同时又不失“清淡、鲜嫩、原汁原味”的追求。本书将带领读者领略苏菜的精致细腻，如松鼠鳜鱼的酸甜酥脆，狮子头的软糯鲜美，清炖甲鱼的醇厚滋补。我们将探究苏菜师傅们如何通过精准的火候控制，让食材的本味得以最大程度的释放，如何利用丰富的地域性食材，如太湖三白、阳澄湖大闸蟹等，烹饪出兼具地方风情与时令特色的佳肴。从经典的淮扬名菜到更为地方化的特色小炒，本书都进行了详尽的阐述，力求还原苏菜的精致与鲜美。 粤菜部分，则将目光投向了岭南大地，展现其“清、鲜、嫩、滑、爽”的烹饪风格。本书将深入剖析粤菜为何能成为世界美食的宠儿，其背后是对食材新鲜度近乎苛刻的追求，以及对食材本身风味的尊重。我们将一同探索白切鸡的皮滑肉嫩，叉烧的蜜汁香甜，煲汤的浓郁醇厚，以及点心的玲珑剔透。本书将详细讲解粤菜中常用的各种烹饪技法，如蒸、炒、炖、焗等，并重点阐述粤菜中巧妙运用各种酱料和香料的艺术，如何通过恰到好处的搭配，提升菜肴的层次感和风味。从精致的粤式点心到家常的煲仔饭，从海鲜的鲜美烹饪到肉类的不同处理方式，本书都进行了细致的描绘，让读者仿佛置身于广东的街头巷尾，品味地道的广府风味。 本书不仅是烹饪技法的集合，更是一次对中国饮食文化的深度挖掘。通过对苏菜和粤菜的对比分析，读者可以更清晰地理解不同地域饮食习惯的形成原因，以及它们在历史长河中如何相互影响，共同构成了博大精深的中华美食体系。本书将从历史渊源、地域特色、经典名菜、烹饪技法、食材运用等多个维度进行深入探讨，为读者提供一个全面了解苏菜与粤菜的窗口。 在具体内容上，本书会精心挑选最具代表性的苏菜和粤菜菜品，并进行详细的步骤解析。每一个菜谱都将包含： 菜品介绍： 简述该菜品的历史渊源、风味特点以及在苏菜或粤菜体系中的地位。 主要食材： 列出所需的各种食材，并对关键食材的挑选、处理方法进行详细说明，强调新鲜度和品质的重要性。 辅料与调味： 详细列出所需的辅料和调味料，并解释它们在菜品中所起到的作用。 烹饪步骤： 以清晰、简洁的语言，按部就班地指导读者完成烹饪过程。每一个步骤都会细致到火候、时间、操作技巧等关键细节，力求让零基础的读者也能轻松上手。 关键技巧提示： 在关键步骤处，会特别标注出一些能够决定菜品成败的关键技巧，例如如何让白切鸡皮脆肉嫩，如何使松鼠鳜鱼的口感酥脆酸甜，以及如何煲出一碗鲜美的例汤。 创意与变化（可选）： 对于一些经典菜肴，本书也会提供一些创意的变化和改良建议，帮助读者在掌握基础的同时，也能发挥自己的创意。 《苏·粤名菜谱》旨在成为一本集知识性、实用性、观赏性于一体的烹饪宝典。它不仅能够帮助家庭厨师提升烹饪技艺，做出令人赞叹的家常菜，也能为专业厨师提供宝贵的参考与灵感。本书希望通过对苏粤两地名菜的深度呈现，让更多人能够体会到中国美食的博大精深，感受烹饪带来的乐趣与幸福。无论您是对中华传统美食充满好奇的新手，还是希望拓展烹饪视野的资深爱好者，都能在这本书中找到属于自己的那份美味与惊喜。

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**第二段** 拿到这本厚厚的书时，我的第一反应是：这简直是一本地方风俗史！我本来只是想找几道拿手上台面的硬菜，没想到里面夹带了那么多关于地域文化的深度挖掘。它不仅仅罗列了菜名和步骤，更像是把每一道菜都置于它诞生的文化土壤中进行剖析。比如，某道菜的烹饪手法为何如此独特，背后是不是隐藏着某个古老家族的秘密传承？或者，某个看似简单的调味品，在当地的历史上扮演了怎样的角色？这种叙事方式让阅读体验变得极其丰富和立体。我感觉自己不是在看菜谱，而是在进行一场深入的田野调查。特别是那些关于选材的细节描写，简直到了近乎偏执的程度，强调了气候、水源、土壤如何影响食材的最终风味。对于我这种对“故事性”有较高要求的读者来说，这本书提供了远超预期的文化价值，让人在学做菜的同时，也完成了一次精神上的溯源之旅。

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**第三段** 坦白讲，这本书的排版和装帧设计，透露着一种朴实到近乎“复古”的气息。在这个充斥着高清无码美食照片的时代，它似乎反其道而行之，图片不多，且多为手绘或略带年代感的黑白照片，这反而形成了一种独特的质感。这种克制感，让我立刻意识到，这本书的重点不在于视觉上的诱惑，而在于“内功”的修炼。如果你指望看到那种让人垂涎欲滴、恨不得立刻下单外卖的“网红”摆盘，那你可能会失望。但如果你沉下心来，专注于文字中描述的烹饪技法，你会发现，这种“素”反而更显高级。它要求读者必须调动自己的想象力去构建菜肴的最终形态，这在某种程度上锻炼了我们对食物的感知能力，不再过度依赖屏幕上的滤镜。这不只是一本工具书，更像是一本需要“用心去读”的哲学导论，教我们如何通过最本真的方式去理解食物的美。

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**第五段** 这本书最令人称道的地方，在于它对食材“生命周期”的尊重和哲学思考。它不仅仅告诉你“什么时候放盐”，更探讨了“为什么在这个时间点放盐才能达到最佳效果”。这种对细节的深究，超越了简单的食谱范畴，进入了对自然规律的观察与顺应。阅读中我体会到了一种强烈的“天人合一”的境界，仿佛每一次翻炒、每一次炖煮，都是在与自然进行一场和谐的对话。它教人如何倾听食材发出的声音，如何感知油温的变化，甚至如何通过气味判断汤汁的浓稠度，而不是仅仅依靠计时器或量杯。这种基于感官经验的教学方式，使得这本书具有极强的生命力，它不是一个固定的知识库，而是一个活泼的、可以随着你的经验增长而不断深化的学习系统。它培养的是一种直觉，一种对烹饪世界更深层次的敏感性。

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**第四段** 我必须承认，初读时感到了一丝挑战。这本书的专业术语和对传统技法的描述，对于一个烹饪新手来说，门槛略高。它没有为了迎合大众而刻意简化流程，相反，它似乎默认读者已经具备了一定的厨房基础，或者说，它期待读者去主动学习和探索那些被现代厨房流程所淘汰的“老手艺”。比如，对于“打芡”的描述，它探讨了不同淀粉在特定温度下分子结构的变化，这种深度绝对不是一般的家常菜谱能提供的。这就像一本高级武功秘籍，入门不易，但一旦领悟，便可融会贯通。我花了大量时间去查阅和试验那些看起来晦涩难懂的步骤，虽然过程有些曲折，但每当成功复刻一道菜肴时，那种成就感是空前的——这不仅仅是做出了一个菜，而是征服了一个复杂的技艺体系。这本书更像是烹饪艺术学院的教材，而非周末厨房指南。

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**第一段** 这本书，简直是烹饪界的“时间胶囊”！我本以为能从中找到一些现代快手菜的影子，毕竟现在生活节奏这么快，谁不想几分钟搞定一顿饭？结果，当我翻开第一页，就被那种慢工出细活的匠人精神深深吸引住了。它不急于教你如何用微波炉加热半成品，而是耐心地引导你体会食材的本性，比如如何挑选当季最新鲜的蔬菜，如何用最传统的方式处理肉类，让它们在恰当的火候下释放出最原始的鲜美。阅读的过程就像是跟着一位经验丰富的老饕一起漫步在传统的食材市场，空气中弥漫着泥土的芬芳和海水的咸味。那些关于火候的描述，精准得让人感到敬畏，仿佛能透过文字感受到锅底那微微跳动的火焰。这本书的魅力在于它的“慢”，它提醒我们，真正的美味是无法被加速的，它需要时间、耐心和对传统的尊重。对于那些厌倦了速成和工业化味道的食客来说，这本书无疑是一剂清新的猛药，让人重新审视“吃饭”这件事的意义。

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