薯類精深加工利用技術為澱粉生産、釀造、製糖、製藥、紡織、鑄造、鑽井等行業的發展提供瞭必要的條件。因此，薯類的加工與刊用受到瞭世界各國的普遍重視。本書以田述馬鈴薯、甘薯、木薯的綜閤加工及深加工實用技術為重點，穿插論述瞭貯藏和加工中必不可少的相關理論知識。 全書分彆介紹瞭薯類的工藝特性、澱粉的生産技術、澱粉的生産工藝、澱粉製品生産、變性澱粉生産、食品加工、澱粉糖和酒精生産技術以及薯類加工副産物的綜閤利用。該書、係統地介紹瞭薯類加工的先進技術、工藝和設備．並有可資藉鑒的圖錶。全書圖文井茂，涵蓋麵廣，適用性強。 本書的齣版對我國薯類的生産、加工、管理及科研都將有較大的幫助，適閤於農産品加工廠、食品廠、澱粉加工和製品廠工程技術人員、管理人員以及有關院校師生使用，尤其可供鄉鎮企業參考。
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