薯类精深加工利用技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:陈志成

出品人:

页数:226 页

译者:

出版时间:2003-1

价格:18.0

装帧:平装

isbn号码:9787502540807

丛书系列:

图书标签:

• 源流
• 薯类加工
• 薯类深加工
• 食品科技
• 农业科技
• 农产品加工
• 食品工程
• 薯类利用
• 精深加工
• 食品技术
• 农业综合开发

《稻谷品质优劣鉴评与增值技术》 一、 核心内容概述 本书系统阐述了稻谷品质的核心构成要素，深入剖析了影响稻谷品质的内在及外在因素，并在此基础上，详细介绍了科学、客观、高效的稻谷品质鉴评方法与技术体系。同时，本书重点聚焦稻谷的精深加工与增值化利用，突破传统单一的粮食加工模式，开发出系列高附加值的稻谷衍生产品，实现稻谷价值的最大化。 二、 稻谷品质鉴评技术详解 1. 稻谷基本品质指标的测定与分析： 外观品质： 涵盖了谷粒的饱满度、匀整度、色泽、透明度、病虫害粒率、异性粒率等关键指标的观察与判定方法。详细介绍了不同品种稻谷在外观上的典型特征，以及可能存在的瑕疵及其对食味品质的影响。 理化品质指标： 深入讲解了水分、杂质、糙米率、精米率、垩白粒率、不透明粒率、粒长、粒宽、长宽比等理化指标的测定原理、仪器操作规程与数据解读。特别强调了不同指标间的相互关联性及其对加工适性及最终产品品质的影响。 食味品质评价： 聚焦于稻谷作为主食的最直接品质体现——食味。详细介绍了目前主流的食味品尝评价方法，包括感官评价的步骤、评分标准、评价员的选拔与培训，以及如何利用客观仪器（如食味仪）进行辅助评价，并将两者有机结合，形成全面、客观的食味评价体系。 营养品质评价： 探讨了稻谷中蛋白质、直链淀粉、支链淀粉、脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分的测定技术，分析其含量变化对稻谷营养价值和加工特性的影响。 2. 影响稻谷品质的关键因素分析： 遗传因素： 分析不同水稻品种的遗传特性对稻谷品质的决定性作用，介绍优良品种选育的最新进展及其对品质提升的贡献。 栽培环境因素： 深入研究土壤肥力、气候条件（光照、温度、降水）、耕作栽培技术（播种、施肥、灌溉、病虫草害防治）等对稻谷产量和品质形成的综合影响。 收获与储藏环节： 详细阐述收获时机、方法对稻谷完整性及品质的影响，以及不同储藏条件（温度、湿度、通风、仓储方式）对稻谷品质劣变过程的控制与延缓技术。 三、 稻谷精深加工与增值利用技术 1. 稻谷副产物的综合利用： 稻壳的资源化利用： 介绍稻壳作为生物质能源的燃烧利用技术，以及其在高分子材料、造纸、建筑材料（如稻壳砖）、吸附材料等领域的应用潜力与技术要求。 稻糠的精炼与深加工： 重点讲解稻糠中米糠油的提取、精炼与纯化技术，以及其在食用、医药、化妆品等领域的应用。同时，介绍稻糠中功能性成分（如维生素E、γ-谷维素）的提取与分离技术。 碎米与次品米的增值化处理： 探讨碎米和次品米在淀粉、乙醇、饲料等方面的加工利用，以及通过技术改良提高其利用价值。 2. 稻谷功能性食品开发： 稻谷蛋白的提取与应用： 介绍从稻谷中提取植物蛋白的技术，以及其在素食产品、营养强化食品、功能性饮料等领域的应用前景。 稻谷的功能性成分开发： 重点研究稻谷中的γ-谷维素、膳食纤维、多酚类化合物等具有抗氧化、降血脂、改善睡眠等多种生理活性的成分，并介绍其提取、分离、纯化及在保健食品、医药领域的应用。 全谷物食品的加工技术： 阐述全谷物食品（如全麦面包、燕麦片）的加工原理与工艺，强调保留稻谷天然营养成分的重要性，并介绍不同加工方式对全谷物食品营养价值和风味的影响。 3. 稻谷在非食品领域的创新应用： 稻谷作为生物基材料的原料： 探索稻谷及其副产物在生产生物降解塑料、生物纤维、生物燃料等绿色环保材料方面的技术路径。 稻谷在医药与化妆品领域的应用： 研究稻谷的药用价值（如止血、消炎等）及其有效成分的提取与应用，以及其在天然化妆品中的开发潜力。 稻谷在工业领域的应用： 探讨稻谷淀粉在造纸、纺织、粘合剂等工业领域的应用技术，以及稻壳作为吸附剂、催化剂载体的开发。 四、 技术集成与产业化展望 本书最后将整合稻谷品质鉴评与精深加工的各项技术，提出稻谷全产业链的价值提升模式，包括从田间到餐桌的质量追溯体系，以及特色稻谷精深加工产业的培育与发展策略。展望了稻谷在保障国家粮食安全、推动农业现代化、满足人民日益增长的美好生活需要等方面的重要作用，为稻谷产业的持续健康发展提供理论支撑和技术指导。

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作为一名美食爱好者兼家庭健康实践者，我购买这本书的动机稍显不同，我更关注的是薯类产品在提升人体健康方面的潜力。我希望能从这本书里找到一些关于“功能性薯类食品”的配方和科学依据。例如，书中是否探讨了如何通过特定的酶解或发酵过程，提高红薯中花青素的生物利用率？或者，有没有关于开发低GI值（升糖指数）的薯类主食替代品的技术细节？我对书中的营养学分析部分给予了很高的期望。我希望看到的是，作者能够用严谨的实验数据来支撑某些加工方法对维生素C、类胡萝卜素等敏感营养素的保护效果。如果能看到一些关于薯类多糖作为益生元在肠道健康中作用的机制研究，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能成为我探索“健康、美味、科学”三者结合的薯类美食的权威指南，而不是一本冷冰冰的工业手册。

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我拿到这本书主要是想解决一个实际的生产难题：如何高效、低成本地处理大量含有水分和杂质的薯类副产品。我期待这本书能够提供一套近乎“傻瓜式”的解决方案，尽管我知道真正的精深加工往往需要高深的知识储备。这本书在“资源化利用”这部分内容的构建上，展现出了极高的前瞻性。它不仅仅关注如何把薯做成好吃的零食，更着眼于如何把薯的“边角料”变成新的财富增长点。例如，关于薯渣中蛋白质和膳食纤维的分离纯化技术，书中的描述不仅清晰地列出了不同溶剂萃取的效率对比，还对后续的膜分离技术进行了技术经济性的评估。这种实事求是的态度非常打动我。我感觉作者完全理解一线生产人员的痛点，没有空谈理想化的未来技术，而是聚焦于当下可以实施且具有商业可行性的工艺路线。如果里面的设备选型和操作规程能更贴近中小型加工企业的实际配置，那这本书的实用价值将直线上升。

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说实话，当我翻开这本书的时候，我首先被它那浓厚的学术氛围所吸引。我原以为这会是一本偏重于基础理论的教科书，但很快我发现它在应用层面也做到了相当的深入和细致。书中对于薯类加工中涉及到的关键质量控制点描述得极为详尽，从原料的新鲜度对最终产品口感的影响，到不同干燥方式对营养成分保留率的差异，都进行了严谨的对比分析。这对我这样的业内人士来说，简直是如获至宝。特别是关于薯类深加工产品货架期延长技术的那几章，作者显然下了大功夫去研究不同包装材料和抑菌技术在保持产品风味和安全方面的协同作用。我特别欣赏书中那种“不放过任何一个细节”的钻研精神，比如对马铃薯加工过程中美拉德反应的控制，不仅仅停留在理论层面，还给出了实际的温度曲线和时间参数建议。这套体系化的知识构建，让我对薯类加工的整体流程有了更宏观和微观相结合的认知，这绝对不是市面上那些泛泛而谈的食谱类书籍可以比拟的。

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这本书的装帧和印刷质量给我留下了深刻的印象，纸张厚实，图文排版清晰，即便是复杂的流程图也一目了然。从目录结构来看，作者对薯类加工的领域划分非常科学，从基础的物理化学性质解析，到具体的淀粉改性、蛋白质提取、色素分离等单元操作，层层递进，逻辑性极强。特别是关于薯类全产业链的质量追溯体系构建那一部分，让我看到了现代食品工业对安全与可信度的重视。书中对不同薯物品种（如紫薯、黄心薯、白心薯）的特性差异在加工中的适应性也做了详细的归纳和对比，这对于寻求特定风味和功能的生产商来说，提供了极大的便利。整体阅读下来，我感受到的是一种对专业知识的敬畏和对技术细节的精益求精。这本书的深度和广度，表明它绝不是短期内拼凑出来的作品，而是一代代研究成果的结晶，是值得反复研读的案头必备书。

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这本《薯类精深加工利用技术》的书名听起来就让人充满了期待，尤其对于我这种对传统食材如何焕发新生机非常感兴趣的人来说。我一直觉得土豆、红薯这些寻常的薯类作物，其价值远不止于简单的蒸煮或油炸。这本书的封面设计简洁却透露出专业感，让我立刻联想到那些严谨的科研报告和实用的技术手册。我期望这本书能像一个技艺精湛的厨师指导我走进一个全新的美食世界，深入挖掘薯类中那些尚未被完全开发的潜力。例如，我特别好奇如何通过现代技术，将薯类转化为高附加值的健康食品配料，比如天然抗性淀粉的提取工艺，或者利用薯渣进行生物质能源的转化。如果书中能详细阐述从原料筛选、预处理到最终产品形态的全过程，并且配有详实的图表和案例分析，那无疑将是一本极具收藏价值的工具书。我希望能看到一些颠覆性的观点，比如如何利用酶解技术改变薯类淀粉的分子结构，从而创造出具有特定功能性的新型食品基质。这本书的成功与否，很大程度上取决于它能否将复杂的化学和工程原理，以一种既科学又易于理解的方式呈现给读者，真正做到理论指导实践。

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