具體描述
本書在詳細分析榖物的營養品質、食用品質、物理特性以及加工品質的基礎上，結閤國外最新進展，對稻榖、小麥、玉米等主要榖物的加工工藝、設備選擇及新産品開發等作瞭較為全麵的闡述，對粟、高粱、大麥、養麥及燕麥的營養價值和加工工藝亦作瞭相應敘述;對榖物加工産生的副産品的綜閤利用也有較為詳細的介紹。
本書可作為食品科學及榖物加工專業本科生的教材，也可作為相關專業的研究生、科技人員及管理人員的參考書。
著者簡介
圖書目錄
序
前言
緒論
第一章榖物及其品質
第一節概述-
一、榖物的種類
二、榖物品質的內容
第二節榖物籽粒的形態結構
一、榖物籽粒的形態特徵
二、榖物籽粒的結構
三、榖物籽粒各組成部分的重量比例
四、榖物分類與質量標準
第三節榖物的物理特性與加工品質
一、榖物的色澤、氣味與錶麵狀態
二、榖物的粒形、粒度與均勻度
三
· · · · · · (收起)
前言
緒論
第一章榖物及其品質
第一節概述-
一、榖物的種類
二、榖物品質的內容
第二節榖物籽粒的形態結構
一、榖物籽粒的形態特徵
二、榖物籽粒的結構
三、榖物籽粒各組成部分的重量比例
四、榖物分類與質量標準
第三節榖物的物理特性與加工品質
一、榖物的色澤、氣味與錶麵狀態
二、榖物的粒形、粒度與均勻度
三
· · · · · · (收起)
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