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出版者:高等教育

作者:王维群

出品人:

页数:214

译者:

出版时间:2006-12

价格:15.10元

装帧:

isbn号码:9787040094916

丛书系列:

图书标签:

• 营养
• 医学营养学
• 体育
• 高教
• 食品科学类
• 营养学
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• 营养学
• 膳食营养
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探索味蕾的无限可能：美食的艺术与科学 这是一本关于食物的百科全书，但它不拘泥于刻板的食谱或枯燥的营养成分表。它是一次深入味蕾的旅行，一次对烹饪艺术与科学的迷人探索。在这里，你将发现食物不仅仅是生存的必需品，更是连接我们文化、历史、情感的纽带。 第一章：餐桌上的时间史诗 从远古先民对火的崇拜，到古代文明对食材的精挑细选，再到现代社会对全球美食的交融碰撞，本书将带领你穿越时空的维度，追溯人类与食物一同演进的精彩故事。你将了解到，那些我们餐桌上习以为常的食物，背后蕴含着怎样的历史沉淀和文化意义。无论是香料之路的传奇，还是殖民时期的新大陆食材交换，亦或是工业革命对食品生产的颠覆，都将在此一一展现。你还将探究不同文明的饮食习惯如何塑造了他们的社会结构、哲学思想甚至宗教信仰，例如古希腊人对宴饮的重视，中国古代对“食医同源”的理解，以及不同文化中关于禁忌与仪式感的微妙关系。 第二章：食材的秘密花园 在这里，每一种食材都拥有自己的生命故事。我们将深入探究那些常见的蔬菜、水果、谷物、肉类和海鲜的起源、生长环境及其独特的风味密码。你将了解到，一颗饱满的番茄是如何在阳光雨露的滋养下凝聚了自然的精华，一块鲜嫩的牛肉又承载着怎样的饲养过程和屠宰工艺。本书还将揭示一些鲜为人知的食材，它们可能来自遥远的山脉，或是深邃的海洋，它们独特的口感和营养价值将为你打开全新的味觉世界。例如，你将学习到不同品种的水稻如何影响米的质地和口感，不同部位的鱼肉又有着怎样的烹饪适性，甚至探索那些被遗忘的古老谷物，它们为何在现代社会中重新受到关注。我们将触及食材的种植、养殖、捕捞等各个环节，让你对食物的来源产生更深刻的认识。 第三章：烹饪的魔法与科学 烹饪，是一门融合了艺术与科学的技艺。本书将解析那些令人着迷的烹饪魔法背后的科学原理。你将理解为何高温能使蛋白质凝固，为何酸性物质能软化肉质，以及如何通过精准的温度控制和时间安排，将平凡的食材升华为令人惊叹的美食。从法式料理的精致到日式料理的简约，从印度咖喱的浓郁到地中海料理的清新，本书将解析不同菜系的核心烹饪技巧和调味哲学。你将学习到如何通过恰当的烹饪方法，最大程度地保留食材的原味与营养，如何运用香料与调味品，创造出层次丰富、回味无穷的口感。例如，你将了解到美拉德反应在烤制食物中扮演的关键角色，以及乳化作用如何创造出丝滑的酱汁。 第四章：舌尖上的文化交响 食物是文化的载体，是情感的表达。本书将带领你领略世界各地丰富多彩的美食文化。你将品尝到不同国家和地区的传统佳肴，了解它们在当地社会中的地位和意义。从意大利的家庭晚餐，到墨西哥的街头美食，再到非洲的部落宴会，你将感受到食物如何成为连接人与人、传承文化的重要媒介。你还将探索一些与食物相关的节庆习俗、社交礼仪以及那些隐藏在食物中的地方传说和民间故事。例如，你将了解到中国春节的饺子象征着团圆，法国的圣诞大餐体现了家庭的温暖，而日本的茶道则是一种静心与礼仪的体现。 第五章：感官的盛宴 烹饪的魅力远不止于味道，它还关乎视觉、嗅觉、触觉乃至听觉。本书将引导你如何通过调动所有的感官，去体验一场完整的用餐仪式。你将学习到如何欣赏食物的色彩搭配，如何通过精美的摆盘提升食欲，如何感受不同食材在口中的触感，以及在咀嚼时发出的细微声响。你还将了解到，食物的香气是如何唤醒深藏的记忆，如何影响我们的情绪。本书将鼓励你以一种更具仪式感的方式去对待每一餐，从食材的选择到烹饪的过程，再到最后的享用，都注入一份专注与热爱。 第六章：未来的餐桌 随着科技的进步和人们对可持续发展的关注，未来的餐桌将呈现出怎样的景象？本书将展望未来的食品趋势，包括植物基饮食的兴起、细胞培养肉的发展，以及利用科技优化农业生产的创新。你将了解到，我们如何通过更负责任的饮食方式，为地球的可持续发展贡献一份力量。我们将探讨可持续农业的实践，例如有机种植、垂直农场以及减少食物浪费的创新方法。同时，也会关注新兴的食品技术，以及它们对我们未来饮食习惯可能产生的影响。 这本书，不仅仅是一本关于食物的读物，更是一扇窗，透过它，你可以看见食物所承载的无限可能。它将激发你的好奇心，提升你的品味，让你对餐桌上的每一份食物都怀有更深的敬意与热爱。准备好，开始你的味蕾探险之旅吧！

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这本书给我的感觉就像是打开了一个全新的世界！我一直以为自己对某些食物的理解已经足够了，但读了这本书之后，我才发现自己之前的认知有多么浅薄。它对我最深刻的影响在于，让我开始重新审视自己的饮食习惯。它不是简单地告诉你“吃什么”和“不吃什么”，而是让你理解“为什么”要这么吃。我特别欣赏它在解释那些微观层面的生物化学反应时的生动性。比如，它将维生素在体内的作用比作精密机器里的润滑油和齿轮，让那些晦涩难懂的化学过程变得清晰可见。而且，它还探讨了许多与我们日常生活息息相关的议题，比如加工食品的危害，以及如何科学地选择零食。这让我以后在超市购物时，会更加有意识地去挑选那些真正有益于健康的食品。更重要的是，这本书教会了我如何去“阅读”食物标签，理解那些隐藏在数字和字母背后的信息。这种能力，让我觉得自己不再是那个被动接受食物信息的消费者，而是能够主动掌握自己饮食健康的主导者。这是一种赋权，也是一种成长。

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坦白说，我一开始是被这本书的装帧吸引了，那种简约而高级的设计风格，让我觉得它一定蕴含着不寻常的智慧。翻开书页，果然没有让我失望。它最大的特点在于其深度和广度。它不仅仅局限于基础的知识普及，而是深入探讨了许多更为前沿和细致的问题。我特别喜欢它对那些“都市传说”的科学解读，很多我们生活中习以为常的说法，在这本书里都得到了严谨的考证和解释，让我避免了不少误区。例如，它关于“排毒”的论述，就颠覆了我之前的很多认知，让我明白身体本身就具备强大的自我净化能力，很多所谓的“排毒”产品其实效果微乎其微，甚至可能有害。这本书的另一个亮点是它的数据分析能力，作者引用了大量的研究报告和统计数据，并且对这些数据进行了深入浅出的解读，让你能够清晰地看到背后的科学逻辑。我记得有一个章节分析了不同年龄段人群的能量需求，并且给出了非常具体且可操作的建议，这对于我这个正处于特定年龄段的人来说，简直是及时雨。而且，它也关注到了环境因素对健康的影响，这一点是很多同类书籍容易忽略的，让我觉得作者的视野非常开阔。

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读完这本书，我真的有一种豁然开朗的感觉！我一直以为某些东西是理所当然的，比如为什么早餐很重要，或者为什么有些人吃了很多却依然苗条。这本书用一种极其科学又极其通俗易懂的方式，一点点地揭开了这些“为什么”。它不像那种枯燥的教科书，充斥着难以理解的专业术语，而是像一位耐心又博学的老师，循循善诱地引导着你。我特别欣赏它在解释复杂概念时的类比，比如将人体的消化系统比作一个精密的工厂，将各种营养素的作用比作工厂里各司其职的工人，这样的比喻让原本抽象的知识变得生动形象，即使我之前对这方面一窍不通，也能轻松理解。书中的图表设计也是非常人性化，不是那种密密麻麻的文字堆砌，而是通过清晰的流程图、对比图，将数据和信息直观地呈现出来。我记得有一个章节详细地解释了各种膳食纤维的功能，并且用图表清晰地展示了它们在不同食物中的含量，这让我以后在选择食物时有了更明确的方向。而且，这本书并没有强迫你接受某种特定的饮食方式，而是鼓励你去了解自己的身体，去做出适合自己的选择。它提供的是知识和工具，让你成为自己健康的主宰，而不是被动的接受者。这种赋权感，是我在这本书中最看重的。

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我被这本书的叙事方式深深吸引了！它不像传统的学术著作那样，上来就摆出一堆理论，而是通过一个个引人入胜的故事，将复杂的科学原理巧妙地融入其中。我至今还记得那个关于一位长期饱受消化不良困扰的年轻人的故事，作者通过描述他如何一步步调整饮食，最终重获健康的过程，让我深刻体会到了书中讲解的那些关于肠道菌群和消化酶的知识。这种“故事驱动”的叙事方式，让我在不知不觉中就吸收了大量的知识，而且感觉非常轻松愉快。书中的案例分析也是我非常看重的部分，每一个案例都经过了细致的考量，并且提供了详实的背景信息和解决方案。这让我不仅仅是了解了“是什么”，更是明白了“为什么”以及“如何做”。我尤其欣赏它在解释那些容易引起争议的话题时所展现出的平衡和客观。它不会一边倒地支持某种观点，而是会呈现不同角度的论证，让你自己去思考和判断。这让我觉得作者的专业素养非常高，也让我对书中的内容更加信服。总之，这是一本能够让你在享受阅读的同时，也能够获得实用知识的书籍。

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这本书给我带来的视觉冲击力实在太震撼了！封面设计简直是艺术品，那种沉稳的色调搭配上仿佛能呼吸的字体，在书架上瞬间抓住了我的眼球。拿到手里，纸张的质感也一流，厚实而带着一丝温润，翻阅时那种轻微的摩擦声，都让我觉得这绝对是一本用心之作。我尤其喜欢它在内容编排上的巧思，不是那种死板的章节划分，而是通过一个个引人入胜的小故事、案例或者实验来展开，让你在不知不觉中就沉浸其中。我至今还记得其中一个关于古代航海家如何利用特定食物来维持体力的篇章，描述得绘声绘色，仿佛我置身于那波涛汹涌的大海上，感受着他们的艰辛与智慧。书中的插图更是点睛之笔，那些精细的手绘图，无论是植物的形态，还是人体器官的构造，都细腻得让人惊叹，而且它们的功能性极强，能够清晰地辅助理解那些相对抽象的概念。当然，最让我惊喜的还是它的语言风格，幽默而不失严谨，有时候会突然冒出几句俏皮话，瞬间化解掉那些枯燥的知识点，让阅读过程充满了乐趣。我常常会因为一句有趣的描述而捧腹大笑，或者因为一个巧妙的比喻而恍然大悟。总之，这绝对是一本能够触动你内心深处，并且让你在阅读过程中收获满满的书籍。

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数据和观念关于老套，不愧是中国教材

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数据和观念关于老套，不愧是中国教材

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做随身小册还不错

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浅显易懂，我非专业人士自学无压力

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浅显易懂，我非专业人士自学无压力