具体描述
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！
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用户评价
《中国烹饪大师作品精粹·李万民专辑》这本书，对于我这样的厨房新手来说，简直就是一份宝贵的财富。我一直想学习烹饪，但总是觉得无从下手，担心自己做不好，辜负了食材。李万民大师的作品，以其严谨细致的风格，大大降低了烹饪的门槛。书中对“宫保鸡丁”的讲解，让我印象尤为深刻。大师不仅提供了详细的配料表，还一步步地拆解了制作过程。从鸡肉的切块、腌制，到花生米的炒制，再到关键的宫保汁的熬制，每一个环节都标注得清清楚楚，并且附带了详细的操作说明和注意事项。特别是关于“火候”的控制，大师用非常形象的比喻来描述，让我这个对火候把握不准的人，也能有所体会。例如，对于炒制鸡丁，大师强调要“大火快炒，保持鸡肉的滑嫩”，而对于酱汁的熬制，则要“中小火慢熬，让味道充分融合”。这种贴心的指导，让我充满了信心。我曾尝试过在网上找一些宫保鸡丁的菜谱，但往往描述得不够清晰，或者省略了一些关键步骤。而这本书，则做到了面面俱到，让我能够安心地去尝试。我相信，通过这本书的指导，我一定能成功做出这道经典的川菜，并从中获得成就感。
评分初次翻阅《中国烹饪大师作品精粹·李万民专辑》，我最深刻的感受便是其内容的专业性和前瞻性。李万民大师的作品，并没有止步于对传统菜肴的简单复刻，而是巧妙地融合了现代烹饪的理念和技法，为古老的中华美食注入了新的生命力。书中对“糖醋里脊”的创新处理，就让我印象深刻。大师在保留了糖醋经典风味的基础上，对里脊肉的选材和腌制进行了改良，使得肉质更加鲜嫩多汁，外壳的酥脆度和内里的软糯感达到了完美的平衡。更重要的是，大师对于酱汁的调配比例有着独到的见解，使得酸甜的比例恰到好处，既能衬托出肉的鲜美，又不至于过分甜腻或酸涩。这种对细节的极致把控，正是大师功力的体现。此外，书中还穿插了一些关于烹饪理论的探讨，例如如何通过食材的搭配来提升菜品的营养价值和风味层次。这让我不仅仅是学习制作菜肴，更能从更深层次理解烹饪的科学与艺术。我曾尝试过无数次在家里制作糖醋里脊，但总觉得少了一点“灵魂”。读完大师的讲解，我终于找到了问题的症结所在，并对如何改进有了清晰的方向。这本书不仅为我提供了烹饪的“术”，更教会了我烹饪的“道”。
评分《中国烹饪大师作品精粹·李万民专辑》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“味道”的百科全书。李万民大师对食材的理解和运用，达到了出神入化的境界。书中对“红烧肉”的制作讲解，就让我彻底颠覆了以往的认知。大师不仅分享了煸炒、炖煮的具体步骤，更重要的是，他详细解释了如何通过糖色的炒制来赋予红烧肉浓郁的色泽和焦糖的香气。他强调了“小火慢炖”的重要性，以及如何通过不同的调味料搭配来提升红烧肉的复合风味。让我印象最深刻的是，大师提到在炖煮的过程中，可以通过加入少量的醋来软化肉质，同时也能中和一部分油腻感，让口感更加醇厚。这真是个令人惊喜的技巧！我之前做的红烧肉，虽然味道也不错，但总感觉在色泽和口感上稍显逊色。读完大师的讲解，我明白了其中的奥秘。我迫不及待地想要按照大师的方法，重新制作一次红烧肉，相信这次一定会更加出色。这本书的价值，在于它能够点拨烹饪过程中的关键之处，让每一个爱好者都能有所收获。
评分拿到《中国烹饪大师作品精粹·李万民专辑》后，我首先被书中那些精美的菜肴图片所吸引。每一张照片都仿佛蕴含着食物最真实的色泽和质感，让人食指大动。但更让我感到惊艳的，是李万民大师对食材的深刻理解和运用。书中有一章节专门讲述了关于“粤式点心”的制作，其中对虾饺的讲解尤其细致。大师不仅仅罗列了制作虾饺皮和馅料的配方，更深入地分析了不同种类面粉的特性，以及如何通过揉面手法来达到水晶般晶莹剔透且富有弹性的饺子皮。对于馅料，大师也详细解释了如何处理鲜虾，才能使其口感Q弹，味道鲜美，并且如何通过加入适当的配料来提升整体风味。这种对细节的考究，让我想起了自己在家尝试制作点心时屡屡失败的经历。总是皮太硬，或者馅料松散，难以成型。而大师的讲解，则像是为我打开了一扇新的窗户，让我明白了其中的关键所在。我迫不及待地想要按照书中的指导，在家中重现这道经典的粤式点心。我相信，有了大师的指引，我一定能做出皮薄馅足、鲜美无比的虾饺，让我的家人也能享受到这份精致的美味。这本书不愧为“作品精粹”，它所呈现的不仅仅是菜谱，更是一种对美食的热爱和执着。
评分这本书简直就是一本打开新世界大门的钥匙！我一直对中华美食有着浓厚的兴趣，从街边小吃到精致宴席，我都抱着好奇心去尝试和了解。然而，当我拿到《中国烹饪大师作品精粹·李万民专辑》这本书时，我才真正意识到，我之前对烹饪的理解是多么的浅薄。李万民大师的作品，不仅仅是菜谱，更是一种对食材、对火候、对味道的极致追求和艺术演绎。书中对每一道菜品的介绍都详尽入微，从选材的标准，到处理的细节，再到烹饪的步骤，都力求完美。我尤其喜欢其中关于“葱油拌面”的论述，大师详细讲解了如何炼制出香而不腻的葱油，以及如何让面条充分吸收葱油的精华，同时保留其劲道的口感。读到此处，我仿佛能闻到那股诱人的葱香味，脑海中浮现出那碗色泽诱人、香气四溢的面条。这不仅仅是文字的描述，更是大师多年经验和智慧的结晶。我迫不及待地想要按照书中的方法，亲自尝试制作这道看似简单却蕴含无穷奥秘的家常面食。我相信，通过这本书，我的厨艺一定能得到质的飞跃，也能让我的家人品尝到真正的大师级美味。这本书的印刷质量也非常好，纸张厚实，图片清晰，每一道菜都拍得像艺术品一样，让人赏心悦目，也更加激发了我的烹饪热情。
评分《中国烹饪大师作品精粹·李万民专辑》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪教科书，它以一种深入浅出的方式，为我揭示了中华美食的奥秘。李万民大师的作品，总是在平凡的食材中创造出不凡的美味。书中对“麻婆豆腐”的讲解，让我对这道家常菜有了全新的认识。大师不仅详细介绍了制作麻婆豆腐的关键调料，如郫县豆瓣酱、花椒面、辣椒面等，更重要的是，他深入分析了各种调料的作用和搭配方式。他强调了“麻”和“辣”的平衡，以及如何通过煸炒豆瓣酱来激发其浓郁的香味。大师还特别提到了在烹饪过程中，先炒香肉末，再加入豆瓣酱煸炒，最后加入豆腐和高汤慢炖，以及在出锅前撒上花椒面和葱花，以达到画龙点睛的效果。这种对细节的把控，让这道菜的味道层次感十足。我之前在家做麻婆豆腐，总觉得味道比较单一，不够地道。读了大师的讲解，我才明白了症结所在，并对再次尝试充满了期待。这本书让我明白，即便是最普通的食材，通过精心的烹饪，也能焕发出令人惊艳的光彩。
评分《中国烹饪大师作品精粹·李万民专辑》这本书，带给我的不仅仅是烹饪的技巧，更多的是一种对美食的敬畏之心。李万民大师在处理每一道菜品时，都展现出了他对食材的尊重和对味道的执着。书中关于“梅菜扣肉”的讲解，让我感受尤深。大师详细阐述了选择梅菜的技巧，如何处理梅菜使其去除咸涩味，以及如何将五花肉煸炒出油脂，再通过长时间的炖煮，让肉质酥烂，梅菜吸收肉汁的鲜美，形成肥而不腻、入口即化的口感。让我特别赞赏的是，大师在炖煮过程中，并没有一味地依赖老抽上色，而是巧妙地通过炒糖色来为肉块增色，从而让成品的色泽更加自然诱人。他对于火候的把控，以及炖煮时间的建议，都经过了反复的实践和优化。我之前也尝试过制作梅菜扣肉，但成品总是油腻感较重，或者梅菜的味道不够浓郁。读了大师的讲解，我才意识到，原来在选材和炖煮的细节上，还有这么多可以改进的地方。这本书让我明白了，真正的美味，是需要耐心和细致去打磨的。
评分我一直觉得，能够将一道看似普通的家常菜，做得出神入化，才是真正的大师风范。《中国烹饪大师作品精粹·李万民专辑》让我深刻地体会到了这一点。李万民大师的作品，总能在平凡中见真章。书中对“鱼香肉丝”的制作讲解，就让我大开眼界。大师不仅详细介绍了配料的比例，更重要的是，他将鱼香汁的调配过程拆解得非常清晰。他强调了“鱼香”并非来自鱼，而是通过泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等多种调料的巧妙组合，形成一种复合的酸甜咸鲜辣的复合味。大师还分享了如何通过“三步走”的爆炒方式，让肉丝和配菜在保持各自口感的同时，又能够充分融合鱼香酱汁的美味。例如，先爆炒肉丝至变色，然后加入配菜滑炒，最后淋入鱼香汁快速翻炒出锅。这种烹饪逻辑，让我对制作这道菜有了全新的认识。我曾多次尝试在家制作鱼香肉丝，但总觉得味道不够地道，层次感也不够丰富。大师的讲解，让我明白了症结所在，并充满了尝试的动力。这本书不仅仅是菜谱，更是烹饪技艺的传授。
评分我一直觉得，中餐的魅力在于其丰富多样的烹饪技法和对食材的巧妙运用。《中国烹饪大师作品精粹·李万民专辑》这本书，正是对这些魅力的完美展现。李万民大师的作品，总能让我眼前一亮。书中对“松鼠鳜鱼”的讲解，就让我惊叹于大师的刀工和火候掌握能力。大师详细介绍了如何给鳜鱼去骨，如何切出均匀的松鼠形状，以及如何通过两次油炸来赋予鱼块酥脆的外壳和鲜嫩的鱼肉。更让我印象深刻的是，大师对糖醋酱汁的调配，他强调了酱汁的酸甜比例要恰到好处，并且要在最后淋在炸好的鱼块上时，依然保持其浓稠的挂汁感，而不是稀稀散散。他甚至分享了一些关于如何通过调整油温来控制鱼块的炸制时间，以达到最佳的酥脆效果。我曾尝试过在家制作松鼠鳜鱼，但总觉得鱼块不够酥脆，酱汁也不够入味。读了大师的讲解，我才明白了其中的关键所在，并对再次尝试充满了信心。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我体会到烹饪的艺术感。
评分我一直认为，一道好的菜品，不仅在于其味道，更在于其背后所承载的文化底蕴和烹饪哲学。《中国烹饪大师作品精粹·李万民专辑》正是这样一本能够触动我心灵的书籍。李万民大师的作品，在传承经典的同时，也在不断创新。书中对“北京烤鸭”的制作讲解，让我看到了大师对传统工艺的敬畏与突破。大师在详细介绍了挂炉烤鸭的传统做法，包括选鸭、打气、烫皮、风干等每一个关键步骤的同时，也分享了一些现代化的改进方法，以适应家庭厨房的条件。例如，在风干环节，大师提出了利用冰箱冷藏来替代传统的风干方式，既保证了效果，又更为便捷。更让我惊喜的是，大师还对烤鸭的蘸料和配菜进行了深入的探讨，分析了不同配料如何与烤鸭的油脂香气相互衬托，形成丰富的味觉层次。这种既尊重传统，又勇于创新的精神，让我深受启发。我曾多次尝试在家制作烤鸭，但总是觉得差强 অবিশ্বাস্য. 读了大师的讲解，我才意识到，原来在细节上还有这么多可以提升的空间。这本书不仅是教我做菜，更是让我理解烹饪的精髓，体会中国美食的博大精深。
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