具体描述
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！
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用户评价
《中国烹饪大师作品精粹——吕长海专辑》是一本让我爱不释手的宝藏。吕长海大师的作品，不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种文化的熏陶，一种艺术的升华。我被书中那些充满地域特色的菜肴深深吸引，例如“北京烤鸭”，那酥脆的鸭皮，肥而不腻的鸭肉，以及搭配的甜面酱和葱丝，都让我回味无穷。大师在制作这道菜时，对火候的掌握，以及烤制时间的精准，都达到了炉火纯青的地步。书中的讲解非常详细，从鸭子的选材、处理，到烤制过程中的注意事项，都给出了明确的指导。我喜欢书中的那种循序渐进的教学风格，它能够让初学者也能够轻松地掌握烹饪技巧，并从中获得成就感。通过学习书中的菜肴，我不仅提升了自己的烹饪水平，更重要的是，我开始真正理解了中国菜肴的丰富性和层次感。吕长海大师的作品，是对中国烹饪文化的传承与创新，也让我对中华美食有了更深的认识和热爱。
评分一本凝聚了时代印记的烹饪艺术宝典，我曾以为自己对中国烹饪的理解已经足够深入，直到翻阅了《中国烹饪大师作品精粹——吕长海专辑》。这本书与其说是一本菜谱，不如说是一扇通往中华美食灵魂深处的窗户。吕长海大师的作品，每一道都仿佛在讲述一个故事，一段传承，一种对食材的敬畏和对味道的极致追求。从那色泽诱人、香气扑鼻的“宫廷御膳·龙袍凤翅”到清淡雅致、回味悠长的“文人雅士·江南烟雨”，我看到了吕大师不仅仅是技艺的精湛，更是对中国传统饮食文化的深刻理解和创新。他将古老的烹饪智慧与现代的审美相结合，使得每一道菜肴都具有了生命力。我尤其着迷于书中对传统食材的重新解读，比如他对当季时蔬的巧妙运用，如何将平凡的食材升华为不凡的佳肴。书中的每一个步骤都详尽入微，从选材、处理到火候的掌控，甚至到最后的摆盘，都充满了哲学性的思考。我尝试复刻了几道菜，虽然无法完全达到大师的境界，但过程本身就是一种享受，一种对美好生活的向往。这本书不仅仅为我提供了烹饪技巧，更重要的是，它激发了我对传统文化的学习热情，让我开始重新审视我们身边的每一个味道，去感受那份深沉的文化底蕴。吕长海大师的作品，是对中国烹饪艺术的一次致敬，也是对每一个热爱美食的灵魂的召唤。它让我明白了，真正的烹饪，是情感的传递，是技艺的升华，更是对生活的热爱。
评分我一直认为，一本好的烹饪书籍，不仅要教会你如何做菜，更要让你爱上做菜，而《中国烹饪大师作品精粹——吕长海专辑》无疑做到了这一点。吕长海大师的作品，是一种对味蕾的极致诱惑，也是一种对中华烹饪文化的传承与发扬。我被书中那些充满创意的菜肴所深深吸引，例如“宫廷酥炸大虾”，那金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的大虾，再淋上秘制的酱汁，简直是人间美味。大师在处理这道菜时，对油温的把控、炸制的时间，都拿捏得恰到好处，使得虾的口感既酥脆又不油腻。书中的讲解非常详细，从食材的准备到最终的装盘，都给出了明确的指导。我喜欢书中的那种循序渐进的教学方式，能够让初学者也能够轻松地掌握烹饪技巧，并从中获得成就感。通过学习书中的菜肴，我不仅提升了自己的烹饪水平，更重要的是，我开始真正理解了中国菜肴的丰富性和层次感。吕长海大师的作品，是对中国烹饪艺术的一次深度探索，也让我对中国美食文化有了更深刻的认识。
评分这是一本能够点燃我对美食热情，并让我重新认识中国传统烹饪的杰作。《中国烹饪大师作品精粹——吕长海专辑》所呈现的，是吕长海大师对烹饪艺术的独特见解和精湛技艺的完美结合。我被书中那些充满匠心巧思的菜品深深吸引，它们不仅仅是简单的食物，更是饱含情感和文化的故事。例如，书中关于“粤式点心”的介绍，那种对皮的韧度、馅料的饱满以及造型的精致，都体现了大师对细节的极致追求。我尝试复刻了其中的“虾饺”，虽然过程繁琐，但当晶莹剔透的饺子端上桌时，那种成就感油然而生，而咬下去Q弹的皮包裹着鲜美的虾仁，更是让我感受到了粤式点心的独特魅力。吕大师在处理传统菜肴时，总能找到创新的突破口，既保留了菜肴的灵魂，又赋予了新的生命。他对于食材的理解，已经上升到了一个非常高的境界，能够将不同食材的味道进行巧妙的融合与搭配，创造出令人惊艳的味觉体验。我非常欣赏书中那种对烹饪的严谨态度，每一个步骤都力求精准，仿佛在进行一场神圣的仪式。阅读这本书，让我感觉自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习一种对生活的热爱和对美的追求。吕长海大师的作品，是对中国烹饪文化的传承与发展做出的重要贡献。
评分这本书，是我近期最为满意的一次“美食之旅”，它让我深刻体会到了中国烹饪的魅力所在。《中国烹饪大师作品精粹——吕长海专辑》所呈现的是吕长海大师对于烹饪艺术的深刻理解和精湛技艺的集大成。我尤其被书中对“火候”的精妙运用所折服。无论是在制作“脆皮烧肉”时，那恰到好处的高温烘烤，使得外皮酥脆，内里多汁；还是在制作“清炖狮子头”时，那温火慢炖，让肉质软糯入味，汤汁醇厚。吕大师对火候的掌握，简直就是对食材生命的深刻洞察。书中的每一个细节都力求完美，从食材的新鲜度，到调料的搭配，再到烹饪的时间，都经过了无数次的实践与调整。我尝试复刻了书中的“红烧肉”，那种肥而不腻、酥而不烂的口感，以及浓郁的酱香味，让我赞不绝口。虽然我无法达到大师的技艺，但通过这本书，我获得了极大的启发，也更加热爱烹饪这项充满创造力的活动。吕长海大师的作品，不仅仅是满足了我的口腹之欲，更激发了我对中国传统美食文化的热情，让我开始去探寻每一道菜肴背后的故事和文化。
评分这本书，为我揭示了中国烹饪的另一番天地。《中国烹饪大师作品精粹——吕长海专辑》所展示的是吕长海大师在烹饪技艺上登峰造极的造诣，以及他对中国饮食文化深厚的理解。我尤其着迷于书中对“食材本味”的极致追求。无论是“白灼虾”的鲜甜原味，还是“清蒸鲈鱼”的嫩滑鲜美，都让我感受到了食材最纯粹的魅力。大师在处理这些菜肴时，能够通过最简单的烹饪手法，最大程度地保留食材的营养和风味。书中的讲解非常细致，从食材的挑选、处理，到各种调料的比例，再到烹饪过程中的火候和时间，都讲解得非常到位。我尝试复刻了书中的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，那种扇贝的鲜甜，与蒜蓉和粉丝的完美融合，简直是令人惊艳的美味。通过学习书中的菜肴，我不仅仅是掌握了烹饪技巧，更重要的是，我开始去品味每一道菜肴背后的故事，去体会其中蕴含的文化和情感。吕长海大师的作品，是对中国烹饪艺术的一次完美诠释，也让我对中华美食有了更深的敬意和热爱。
评分我曾以为自己对中国烹饪的理解已经足够深入，直到翻阅了《中国烹饪大师作品精粹——吕长海专辑》。这本书，彻底颠覆了我对传统烹饪的认知，让我看到了中国烹饪艺术的无限可能。吕长海大师的作品，每一道都充满了惊喜，既有对经典的传承，又有对创新的大胆尝试。我尤其喜欢书中对“色”的追求。无论是“碧绿咕噜肉”的翠绿欲滴，还是“金沙鸡翅”的金黄诱人，都如同艺术品一般，让人赏心悦目。大师在摆盘上的讲究，更是为菜肴增添了几分诗意。书中的讲解非常细致，从食材的选择、处理，到各种调料的比例，再到烹饪过程中的火候和时间，都讲解得非常到位。我尝试复刻了书中的“糖醋排骨”，那种酸甜可口，排骨软糯入味的味道，让我体验到了大师的魅力。通过学习书中的菜肴，我不仅仅是掌握了烹饪技巧，更重要的是，我开始去感受中国菜肴的独特韵味，去体会其中蕴含的文化和情感。吕长海大师的作品，是对中国烹饪艺术的一次精彩演绎，也让我对中华美食有了更深层次的敬畏。
评分这本书，是我近期最珍贵的阅读体验之一，它不仅仅是一本烹饪指南，更是一部关于中国烹饪文化和艺术的百科全书。《中国烹饪大师作品精粹——吕长海专辑》让我领略到了中国菜肴的博大精深，特别是吕长海大师的作品，更是将这份博大精深展现得淋漓尽致。我尤其被书中对“鲜”的极致追求所打动。无论是海鲜的鲜甜、菌菇的鲜香，还是蔬菜的鲜嫩，吕大师都能通过精妙的烹饪手法将其发挥到极致，让食客在品尝每一道菜时，都能感受到食材最本真的味道。我尝试着模仿书中介绍的“清蒸石斑鱼”，虽然在火候的把握上还有待提高，但那种鱼肉的鲜嫩和清淡的酱汁带来的绝妙口感，已经让我体验到了大师的魅力。书中的讲解非常细致，从食材的选择、处理，到各种调料的比例，再到烹饪过程中的注意事项，都讲解得非常到位。这对于我这样一个业余爱好者来说，无疑是宝贵的指导。我喜欢书中的那种循序渐进的风格，能够让我更容易地理解和掌握各种烹饪技巧。更重要的是，这本书让我对中国烹饪的理解不再局限于“吃”，而是上升到了“品”，去感受其中的匠心、文化和传承。每一道菜肴背后，都蕴含着吕大师多年来对烹饪的钻研和对美食的热爱，这种热情也深深地感染了我。
评分我一直对中国美食怀有深厚的情感，而《中国烹饪大师作品精粹——吕长海专辑》则为我打开了一扇通往中华美食更深层次的大门。吕长海大师的作品，是一种对传统烹饪的致敬，也是一种对现代审美的创新。我被书中那些饱含地域风情的菜肴深深吸引，例如“川味麻辣系列”中的“水煮鱼”，那种麻辣鲜香的口感，以及鱼肉的嫩滑，都让我回味无穷。大师在处理这道菜时，对辣椒和花椒的运用达到了炉火纯青的地步，既有火辣的冲击力，又不失食材本身的鲜美。书中的讲解非常系统，从食材的挑选、处理，到各种调味料的配比，再到烹饪过程中火候的把控，都讲解得非常清晰明了。我喜欢书中的那种理论与实践相结合的风格，它不仅提供给读者菜谱，更传授了背后的烹饪理念。通过模仿书中的一些菜肴，我不仅提升了自己的烹饪技能，更重要的是，我开始体会到中国菜肴的层次感和丰富性。吕大师的作品，不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种文化体验，它让我更加深入地了解了中华饮食文化的独特魅力。这本书，无疑是我在美食探索道路上的一位重要导师。
评分我一直认为，能够称得上“大师”二字，必然是在某一个领域有着非凡的造诣，而《中国烹饪大师作品精粹——吕长海专辑》恰恰印证了这一点。吕长海大师的作品，不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一场视觉与味觉的盛宴，是一次文化的传承与创新。翻开书页，我首先被那些精美的图片所吸引，每一道菜都如同艺术品般陈列，色彩搭配、造型设计都堪称一绝。然而，最让我震撼的还是隐藏在这些精美图片背后的深厚功力。我仔细研读了书中的许多菜肴，例如那道“八宝鸭”，光是准备工序就繁复无比，糯米、香菇、火腿、莲子等等，每一样食材都要经过精心的处理，然后用匠人之心将其巧妙地填充进肥嫩的鸭子腹中，再经过恰到好处的蒸煮，最终呈现出肉质酥烂、香气四溢的绝妙滋味。吕大师对食材的理解和运用，已经达到了出神入化的地步。他能够从平凡的食材中挖掘出不平凡的潜力，将简单的烹饪步骤升华为艺术的创作。我特别欣赏书中对一些传统名菜的改良，既保留了其精髓，又赋予了新的时代气息，让这些古老的味道焕发出新的生命力。阅读这本书，就像是与一位经验丰富的导师对话，他不仅传授你技艺，更引导你思考烹饪的本质，让你在动手实践中不断进步。我感觉自己对烹饪的热爱，因为这本书而更加炽热，我对中国传统美食的敬畏之心也油然而生。
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