具体描述
当你看到本书时，会发现有酒香扑面而来。这是一本专门写糟醉菜肴的图书。糟醉菜可以说是江南菜的精华，本书是将零散的糟醉菜集中起来，加以筛选归类，又加上作者的再创作选入了近90个菜，几乎包含了所有特色的品种。
《烟火人间：寻味华夏千年饮食变迁史》 书籍简介 引子：一碗热汤，一壶老酒，丈量的是历史的深度，品尝的是岁月的醇厚。 《烟火人间：寻味华夏千年饮食变迁史》并非是一本食谱，更不是一部专注于某类烹饪技法的指南。它是一部磅礴而细腻的“味道的史书”，以华夏民族数千年来的餐桌变迁为主线，穿梭于田垄、市井、宫廷与边塞之间，探究食物是如何塑造了我们的文明、塑造了我们的性格，以及在历史洪流中，我们的味蕾是如何一步步被重塑和进化的。 本书力求从宏大的历史叙事中，剥离出那些关于“吃”的微观细节，将它们放大、重构，使其成为理解古代社会结构、经济基础乃至哲学思想的一把独特钥匙。我们相信，一个王朝的兴衰、一次民族的融合、一次技术的革新，都必然清晰地投射在当时的食材选择、烹饪方式和宴饮礼仪之中。 --- 第一篇：远古的炉火与泥土的馈赠（史前至先秦） 本篇追溯了人类获取食物的最初形态。从“茹毛饮血”到学会钻木取火，从采集的谨慎到农耕的坚定，我们详细描绘了早期人类与自然界达成的复杂契约。 粟与稻的对峙： 重点剖析了黄河流域的小米文化与长江流域的水稻文化如何在地理隔阂中各自发展，它们不仅是作物，更是早期文明核心的象征。我们将探究粟的耐旱性如何支撑了早期王朝的初建，以及稻的富饶如何孕育了南方精细的物候观。 “牺牲”与“祭祀”的界限： 在礼乐制度建立之初，肉类（尤其是牛、羊、豕）的意义远超果腹。本章深入解析了周代鼎彝中的食物铭文，探讨了“食礼”如何成为维护社会等级秩序的工具。那些被用于祭祀的特定部位，其价值远远高于其营养价值，是权力与信仰的载体。 五味初定： 考察酸、甘、咸、辛、苦这五种基本味觉如何在《黄帝内经》的框架下，与五行学说相结合，形成早期中国医学与饮食哲学的基石。这一时期的调味品仍极为原始，盐的地位如同黄金一般珍贵。 --- 第二篇：融合与变革的时代（秦汉至魏晋南北朝） 这是一个大一统与大分裂并存的时代，也是胡汉文化激烈碰撞的时期，食物在这场剧烈的社会震荡中扮演了“缓冲剂”和“催化剂”的双重角色。 郡县制下的粮食运输与“民食”： 汉代漕运体系的建立如何保障了都城长安和洛阳的口粮供给？我们细致考察了国家层面的粮食储备制度（常平仓）的运作机制及其对平抑物价、稳定民心的实际效果。 “胡食”的入侵与消化： 随着丝绸之路的开辟和北方游牧民族的迁徙，面食的地位开始崛起。从胡饼、蒸饼到后来的汤饼，这一时期对面粉加工技术的革新是革命性的。我们将对比汉代主食的“黍米偏好”与魏晋时期对“面食”的接受度，分析这种转变背后的社会心理动因。 酒与玄学的交融： 魏晋名士的清谈，离不开酒。本章不仅关注酿酒技术的进步（如曲蘖的成熟应用），更侧重于酒在知识分子群体中被赋予的文化意义——如何借由醉态来逃避现实的纷乱，以及如何借由对酒性的体悟来探讨生命本源。 --- 第三篇：盛世的繁复与精致（唐宋） 唐宋，是中国古代饮食文化发展史上的巅峰时期，其丰富性、地域性与精细化程度达到了前所未有的高度。 唐代的“海纳百川”： 唐朝的开放性体现在餐桌上。我们追溯了波斯、印度等地香料、水果（如石榴、葡萄）的传入路径，以及它们如何被本土厨师巧妙地融入菜肴，创造出兼具异域风情与中原底蕴的“大食风味”。 宋代的“市民化”革命： 随着商业经济的繁荣和城市人口的激增，餐饮业开始从宫廷走向市井。勾栏瓦舍旁的“脚店”“酒楼”提供了海量的菜单选择。本书将重点分析宋代对“精细加工”的追求，如鱼丸、面筋等半成品食物的流行，标志着烹饪技艺向更专业化的方向发展。 茶的禅意与“斗茶”风尚： 宋代饮茶不再是药用或待客的简单流程，而是演变成一门艺术和社交语言。陆游、苏轼等文人的诗词如何记录了不同产地、不同炮制方法的茶，以及“斗茶”背后隐藏的士大夫阶层的审美标准。 --- 第四篇：技术的固化与区域的分野（元明清） 元代的游牧文化对既有饮食结构造成了冲击，而明清两代则完成了中国烹饪体系的最终定型，形成了我们今天所熟知的“八大菜系”的雏形。 南美洲的“时间胶囊”： 重点论述了美洲高产作物（玉米、番薯、马铃薯、辣椒）的引进，它们如何挽救了明清时期人口爆炸带来的粮食危机，并彻底改变了中国西南、西北地区的饮食结构和口味偏好。特别是辣椒的普及，如何定义了湘菜和川菜的灵魂。 烹饪理论的系统化： 明代《多食》、清代《随园食单》等著作的出现，标志着烹饪经验从家族传承向理论著述的转变。我们将解读这些典籍，分析它们对火候、刀工、调味比例的精确描述，展示了这一时期对“食治”的系统思考。 地域风味的定型与流变： 本章聚焦于四大帮菜（鲁、苏、粤、川的早期形态）的差异性发展。例如，粤菜对食材“本味”的极致追求，与鲁菜对火候“老道”的执着，是如何在不同的地理和商业环境下自然形成的。 --- 结语：餐桌上的现代性 本书最后探讨了近代以来，西式餐饮观念、食品工业化对传统饮食结构带来的挑战与机遇。我们反思，在追求效率与安全的同时，我们是否正在失去那些需要时间与心力去“做”出来的味道，以及那些植根于土地的文化记忆。 《烟火人间》旨在提供一种全新的视角，去理解我们日常所见的“吃”，它不是孤立的生存行为，而是承载着数千年风霜雨雪、融合了无数次相遇与分离的历史沉淀。翻开此书，品读的不仅是食物的香气，更是中华文明不朽的生命力。
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