具体描述
《教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材:大豆制品工艺学(第2版)》主要讲述了，大豆是重要的农作物之一，大豆的经济价值在进入21世纪以来越发凸现。不论是经济发达国家，还是发展中国家，都已意识到了发展大豆产业的重要意义，大豆经济国际化和全球化已成一个不可逆转的大趋势。我国是大豆的故乡，具有几千年食用大豆的历史，大豆在中华民族的繁？生息中起到了极其重要的作用。新世纪的到来，中国大豆产业出现了快速增长的势头，同时也面临着严峻的挑战。
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用户评价
这本书的标题《大豆制品工艺学》瞬间勾起了我对大豆这个神奇食材的无限好奇。一直以来，大豆在我心中只是豆浆、豆腐、豆干这些我们日常生活中随处可见的食物。但仔细想想，这些看似简单的制品背后，究竟隐藏着多少精妙的学问和繁复的工艺？我时常在想，从一颗颗饱满的大豆，到餐桌上那鲜嫩的豆腐，再到口感Q弹的豆干，甚至是一些我不太熟悉的大豆加工产品，它们是如何诞生的？其中涉及到的发酵、凝固、挤压、调味等等过程，又是如何被精细控制，才能最终呈现出如此多样的风味和质地？这本书是否会为我揭示这些隐藏的奥秘？我期望它能像一位经验丰富的老农，娓娓道来大豆的生长、收获，以及它如何被巧手加工成千变万化的美味。我更希望它能深入浅出地讲解那些我闻所未闻的工艺流程，比如不同种类的大豆制品，它们在制作过程中是否有着截然不同的发酵菌种和发酵时间？凝固剂的选择是否会直接影响豆腐的嫩滑程度？挤压的力度和方式又如何影响豆干的口感？这本书会不会介绍一些传统的手工制作方法，以及现代工业化生产中的先进技术和设备？我渴望了解那些能够提升大豆制品品质的关键步骤，以及如何通过优化工艺来创造出更健康、更美味、更有营养的大豆食品。读完这本书，我希望能在大豆的世界里，看到一个前所未有的广阔天地，并且对我日常接触到的每一份大豆制品，都能多一份深刻的理解和欣赏。
评分拿到《大豆制品工艺学》这本书，我立刻被它那充满专业气息的书名所吸引。作为一名对食品科学有着浓厚兴趣的普通读者，我对大豆的了解仅限于它丰富的蛋白质和“植物肉”的美誉。但“工艺学”这个词，让我预感到这本书绝不仅仅是关于大豆营养成分的罗列，而是会深入探讨大豆是如何被转化成各种美味佳肴的背后科学与技术。我很好奇，那些看似简单的豆腐脑、豆浆，背后是否有复杂的微生物发酵过程？不同的凝固剂，比如石膏、卤水、葡萄糖酸内酯，它们各自的作用原理是什么？又会如何影响最终产品的风味和质地？书里是否会详细介绍不同地区、不同文化背景下，大豆制品的多样化发展，例如中国的豆豉、日本的味噌、韩国的豆酱等，它们的独特之处又体现在何处？我特别希望能了解，在现代食品工业中，如何利用先进的技术来保证大豆制品的卫生、安全和营养价值，比如灭菌技术、保鲜技术等。这本书能否为我揭示那些让大豆制品风味更佳、口感更丰富、营养更均衡的秘密？我希望它能引领我进入一个全新的视角，去审视这些我们习以为常的食物，理解它们背后所蕴含的智慧和匠心。
评分当我翻开《大豆制品工艺学》这本书时，我的脑海中立即浮现出无数关于大豆的问号。长期以来，我一直将大豆视为健康饮食的重要组成部分，但对其加工过程的了解却知之甚少。这本书是否会详细解释，为什么不同的豆制品，如豆腐、豆浆、豆皮、豆干等，会有如此悬殊的口感和风味差异？例如，豆腐的嫩滑和豆干的紧实，是由于加工过程中采用了哪些不同的工艺技术？书中是否会深入探讨大豆中的关键成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，在加工过程中是如何发生变化的？我特别想了解，那些使大豆制品产生特有风味的微生物，它们是如何被引入和控制的？以及在现代食品生产中，如何运用科学的方法来优化发酵过程，以获得更佳的风味和质地？我希望这本书能为我揭示，那些赋予大豆制品独特魅力的“魔法”究竟是什么，并且能让我从一个更加专业的角度去欣赏和品味这些日常的美味。
评分当我看到《大豆制品工艺学》这本书时，我立刻联想到了无数种我喜爱的豆制品，从早晨一杯暖暖的豆浆，到午餐时一道香嫩的豆腐，再到晚餐的美味豆干，它们几乎渗透了我生活的方方面面。然而，对于它们是如何制作出来的，我却知之甚少。这本书是否会为我揭示，豆浆在研磨和煮沸过程中，那些不易察觉的化学反应？例如，为何豆浆煮沸后会产生泡沫，以及如何才能有效防止豆浆的“烧焦”现象？我对豆腐的制作过程尤为好奇，特别是不同凝固剂（如石膏、卤水、内酯）的选择，会对豆腐的口感、嫩度以及风味产生怎样的具体影响？书中是否会详细介绍这些凝固剂的作用机理，以及如何精确控制它们的用量和加入方式？我更希望了解，在现代食品工业中，如何通过先进的机械设备和精密的工艺控制，来规模化地生产出高质量的大豆制品。
评分当我第一次看到《大豆制品工艺学》这本书的书名时，我的内心涌起一股强烈的求知欲。我平日里非常喜欢食用各种大豆制品，但我对它们背后的加工过程却知之甚少。这本书是否会为我详细解释，大豆在被加工成豆浆、豆腐、豆干等不同产品时，所经历的物理和化学变化？例如，豆浆的研磨和均质过程，是如何影响其细腻度和稳定性的？而豆腐的凝固，是否涉及到蛋白质网络的形成，以及不同凝固剂（如石膏、卤水、葡萄糖酸内酯）在其中扮演的角色？我尤其对发酵类大豆制品，如豆豉、豆酱等，它们的独特风味和香气是如何产生的，感到非常好奇。书中是否会深入探讨这些发酵过程中所需要的关键微生物，以及如何通过控制发酵条件（如温度、湿度、发酵时间）来获得理想的产品？我希望这本书能够引领我进入一个全新的视角，去了解这些日常食物背后的科学技术。
评分《大豆制品工艺学》这个书名，对我而言，就像是一扇通往大豆食品加工奥秘的大门。我一直认为，大豆是极其普通的农作物，但它经过加工后，却能幻化出如此丰富多样的美食，这本身就充满着无穷的魅力。我特别想知道，在制作豆浆的过程中，大豆的浸泡是否需要控制特定的温度和时长，以影响其后续的研磨和风味？而对于豆腐，不同的凝固方法，如传统点卤和现代化学凝固，它们在原理和最终产品上有何本质区别？书中是否会深入讲解这些工艺背后的科学原理，例如蛋白质的变性、分子间的相互作用等？我对发酵大豆制品，比如豆豉、味噌等，更是充满好奇。它们独特的风味是如何形成的？需要哪些特定的微生物参与？以及如何才能在生产过程中精确地控制这些微生物的生长和代谢？我渴望通过这本书，能够理解大豆制品从原料到成品所经历的每一个关键步骤，并且对它们的质量和风味形成有一个更科学的认知。
评分《大豆制品工艺学》这个标题，立即勾起了我对日常生活中所接触到的各种大豆制品的深层好奇。我常常疑惑，为何不同品牌的豆浆在口感上会有如此显著的差异？是研磨的细度不同，还是加热的温度和时间有讲究？对于豆腐，我更是充满了疑问：为什么有些豆腐口感嫩滑如丝，而有些则相对坚实？这背后是否与使用的凝固剂种类、用量以及凝固过程中的温度控制有着密切的关系？书中是否会详细介绍各种常见的凝固剂，如石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等，以及它们各自的作用原理和对最终产品的影响？我也对发酵大豆制品，例如豆豉、豆酱等，它们独特的醇厚风味和香气是如何产生的，感到非常着迷。我希望这本书能够深入浅出地解析这些工艺过程中的关键步骤和科学原理，让我能够从一个更专业的角度去理解和品味这些美味，并希望能从中获得一些关于如何在家制作更优质大豆制品的启示。
评分《大豆制品工艺学》这个书名，对我而言，就像一本关于“变魔术”的教科书，它揭示了如何将一颗颗普通的大豆，通过一系列精妙的工艺，变成我们餐桌上丰富多样的美味。我一直对豆浆的制作过程感到好奇，它究竟需要怎样的研磨程度和加热方式，才能达到那种丝滑的口感和浓郁的豆香？而豆腐的凝固，更是让我着迷，不同的凝固剂，如石膏、卤水、内酯，它们是如何发挥作用，让液态的豆浆变成固态的豆腐？书中是否会详细解释这些凝固剂的化学成分和作用机理？我对豆干、豆皮等制品也同样充满兴趣，它们是如何通过压制、烘干等步骤，获得独特的弹性和嚼劲？我希望能在这本书中找到答案，了解那些决定大豆制品口感、风味和营养价值的关键工艺环节，并希望它能让我对这些习以为常的食物，产生更深的理解和欣赏。
评分《大豆制品工艺学》这个书名，让我对日常生活中常见的大豆制品产生了全新的认识。我一直觉得，豆浆就是把黄豆磨成浆，豆腐就是把豆浆点成块，豆干就是把豆腐压实，但这本书让我意识到，这背后一定有着比我想象中复杂得多的科学原理和精细的工艺流程。我非常好奇，为什么有些豆浆特别浓郁顺滑，而有些却略显粗糙？这是否与黄豆的浸泡时间、研磨的细度、以及加热过程中的温度控制有关？而豆腐的凝固，是否仅仅是加入凝固剂那么简单，还是涉及到蛋白质结构的重组和凝胶的形成？我对豆制品中的发酵过程也特别感兴趣，例如豆豉、豆酱等，它们是如何通过特定的微生物作用，产生出独特的风味和香气的？书中是否会介绍这些发酵过程中关键的控制点，以及如何通过技术手段来保证产品质量的稳定性？我希望能通过这本书，理解大豆制品在不同加工环节中所蕴含的化学和物理变化，从而对它们有一个更全面、更深入的认识。
评分《大豆制品工艺学》这个书名，对我来说就像一个神秘的宝藏地图，指引着我对大豆这一古老食材更深层次的探索。从小在农村长大，对豆子的种植和收获并不陌生，但大豆经过加工后变成琳琅满目的豆制品，这个过程对我而言一直笼罩着一层神秘的面纱。我尤其想知道，豆浆在制作过程中，是否需要特定的研磨技术才能充分释放大豆的营养？豆浆过滤的精细程度又会如何影响最终产品的口感？而豆腐的形成，是如何通过温度、时间和凝固剂的巧妙结合而实现的？书里会不会介绍一些关于大豆发酵的独特工艺，比如如何控制发酵的温度、湿度和菌种，以获得特定的风味和质地？我对手工制作的豆干、豆皮等制品也充满好奇，它们是如何通过压制、烘干等步骤，赋予大豆全新的口感和风味的？这本书是否能够解析那些决定大豆制品口感、香气和营养价值的关键工艺参数？我渴望通过这本书，能够理解大豆制品在不同文化中的演变和发展，以及现代科技如何在传统工艺的基础上，进一步创新和提升大豆制品的品质。
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