具体描述
本书以平实相素为本，不追求奇巧名贵。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》，每篇一百个品种。
作者简介
目录信息
二 盐水虾
三 油爆虾
四 水晶虾片
五 酥烤鲫鱼
六 红油鱼片
七 葱辣鱼条
八 椒麻鱼片
九 黄珏老鹅
十 水晶鱼片
十一 炝虎尾
十二 脆鳝
十三 盐水鸭
十四 冰冻鸭方
十五 盐水兰花肫
……
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《厨师学艺》这本书，我真的要好好夸一夸。我之前是个厨房小白，看到菜谱里那些复杂的步骤就头疼，但这本书的结构设计非常巧妙。它不是一上来就给你一堆难度系数很高的菜，而是从最基本的东西开始讲起，就像给一个学生打基础一样。我印象最深的是关于调味的那一部分，它不像其他书那样简单罗列调味料的用法，而是从各种味道的来源、相互之间的平衡、以及不同文化背景下对味道的理解都做了深入的探讨。比如，它会讲到为什么有些菜肴需要放糖来提鲜，而不是仅仅为了甜味；为什么有些食材需要提前腌制，其中的化学反应是什么。读到这部分的时候，我感觉自己的味蕾好像被打开了一样，不再是盲目地往菜里扔调料，而是开始思考每一种调味料在菜肴中的作用和意义。而且，书中还引用了很多名厨的经验和观点，让我感觉自己仿佛置身于一个大师的课堂，听他们传授宝贵的经验。书中的语言风格也很平实，没有那种故作高深的学术腔调，读起来非常舒服，很容易就能理解。我尝试着书里的一些基础烹饪技巧，比如如何在家做出完美的煎蛋，如何熬制一锅鲜美的汤底，这些看似简单的东西，在书的指导下，我真的做出了比以前好吃太多的成品。这本书让我对烹饪的看法发生了很大的改变，它不再是枯燥的家务，而是一种充满创造力和乐趣的艺术。
评分我最近在读《厨师学艺》这本书，简直是被里面的内容给震撼到了。我之前一直以为学做菜就是看菜谱，跟着步骤做就行了，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本关于“怎么做”的书，更是一本关于“为什么”的书。它会深入浅出地解释很多烹饪背后的原理，比如食材的质地为什么会随着烹饪过程而改变，温度和时间对食材的影响有多大，甚至会涉及到一些食品化学的知识，但它解释得非常通俗易懂，一点都不会让人感到枯燥。我最喜欢的部分是关于食材的鉴别和选择，书中花了很多篇幅来讲解如何挑选最新鲜、最适合某种烹饪方式的食材，从蔬菜的颜色、光泽，到肉类的弹性、纹理，都做了非常细致的指导。这一点对我来说太重要了，我以前买菜全凭感觉，现在读了这本书，感觉自己就像开了“天眼”一样，能看出好坏了。而且，书里还提到了很多关于季节性食材的观念，让我意识到，原来什么时候吃什么食材，对味道的影响也很大。这本书就像一个宝藏，每次翻开都能发现新的知识，让我对烹饪的理解越来越深入，也越来越热爱。
评分《厨师学艺》这本书，对我来说，就像是在黑暗中点亮了一盏灯，指引我走向更广阔的烹饪天地。我一直是个对美食充满向往的人，但现实却是，我做的菜总是差强人意，要么味道寡淡，要么火候不对，要么就是卖相不佳。读了这本书，我才明白，原来我之前学的那些都只是皮毛。书里面对于“学艺”这两个字的理解非常深刻，它强调的不仅仅是技巧的掌握，更是对整个烹饪过程的理解和感悟。书中关于食材处理的细节，简直到了令人发指的地步，从如何正确地清洗、切配，到如何最大限度地保留食材的原味和营养，都讲得非常到位。我尤其印象深刻的是关于如何腌制肉类的部分，它详细分析了不同腌料的作用，以及腌制时间对肉类口感的影响，让我第一次意识到，原来腌制不是简单的“加点料”，而是一门需要精细计算的科学。而且，书里面还穿插了很多关于不同地域、不同文化背景下的烹饪理念，让我看到了烹饪的多元化和包容性。读完这本书，我感觉自己不再是那个只会照搬菜谱的“复制粘贴”者，而是开始拥有了自己的思考和判断，能够根据实际情况调整烹饪方法，甚至能够创造出属于自己的美味。
评分《厨师学艺》这本书，我真想给它点一万个赞。我之前是个标准的“厨房杀手”，做出来的菜基本上都没法下咽。但是，自从我开始读这本书，我的厨艺简直是突飞猛进。它不像其他烹饪书那样，上来就给你一堆复杂的菜谱，而是从最基本、最核心的烹饪理念讲起。我最喜欢的部分是关于“食材的温度”的讲解，它会详细分析不同温度下食材会发生什么样的变化，以及如何通过控制温度来达到最佳的烹饪效果。比如，它会讲到为什么有些食材需要高温快速烹饪，而有些则需要低温慢煮，这些都让我受益匪浅。而且，书中还穿插了很多关于不同烹饪器具的优缺点分析，让我知道原来不同的锅具、不同的炉灶，都会对菜肴的味道产生影响。读了这本书，我感觉自己就像一个武林高手，终于掌握了内功心法，而不是只会一些花拳绣腿。我现在做菜，不再是凭着感觉乱来，而是有条理、有章法，做出来的菜肴，连我自己都感到惊喜。
评分我最近一直在研读《厨师学艺》这本书，说实话，这本书的深度和广度都超出了我的预期。我原本以为它会是一本很普通的烹饪入门指南，但它却像一本烹饪百科全书，又像一位德高望重的老前辈在给我传授毕生绝学。书里对烹饪工具的讲解就让我大开眼界，不仅仅是介绍各种刀具、锅具的名称和用途，还深入分析了不同材质、不同设计对烹饪效果的影响。比如，它会解释为什么铸铁锅适合慢炖，而铜锅则更适合制作精致的酱汁，这些细节之处的讲解，让我感觉作者真的是对烹饪有着极其深入的研究。而且，书中关于烹饪安全的知识也非常全面，从食材的储存，到烹饪过程中的注意事项，都讲得非常细致，让我觉得在享受美食的同时，也能保障家人的健康。我之前对很多烹饪常识都一知半解，但读了这本书，感觉自己一下子“开窍”了，对很多事情都有了豁然开朗的感觉。这本书不仅仅是教我如何做菜，更是让我重新审视了“吃”这件事情，让我对食物充满了敬畏，也对烹饪这项技能有了更深的理解和尊重。
评分《厨师学艺》这本书，我真的花了很长时间才读完，因为它里面蕴含的知识量实在太大了，而且讲解得都非常到位，让人不得不一页一页地细细品味。我之前总是觉得，做菜嘛，就是把食材放在锅里，加点调料，然后就可以吃了，非常简单。但是这本书让我彻底改变了我的想法。它从最基础的食材处理开始，讲到了食材的特性、如何储存、如何根据不同的烹饪方式来选择合适的处理方法。比如，它会详细讲解如何处理海鲜，如何处理各种蔬菜，甚至连处理一些不常见的食材也有详细的说明。这一点让我感觉非常实用，我以前处理一些比较特殊的食材时，总是不知道从何下手，但这本书就像一个宝典，能解决我所有的困惑。而且，书中还讲到了很多关于食材搭配的学问，不仅仅是味道上的搭配，还包括了营养上的搭配，让我觉得做出来的菜肴不仅好吃，还对身体有益。读了这本书，我感觉自己的烹饪水平有了质的飞跃，不再是那种“凭感觉”的烹饪，而是变得更加科学、更加有章可循。
评分最近我在读《厨师学艺》这本书，感觉自己像是打开了一个全新的烹饪世界。我之前一直认为，烹饪就是一种技能，只要把步骤学会了，就能做出美味的食物。但是这本书，它让我明白，烹饪更是一种艺术，一种需要对食材、对火候、对味道有深刻理解的艺术。我尤其喜欢书中关于“风味层次”的讲解，它不仅仅是简单地告诉你放哪些调味料，而是会教你如何通过不同的烹饪技巧，让一道菜肴的味道变得丰富而有层次感。比如，它会讲到如何通过煎、炒、炖、煮等不同的方式，来赋予食材不同的风味，以及如何通过香料、香草等来提升菜肴的整体风味。这一点对我来说太重要了，我之前做出来的菜，味道总是比较单一，但读了这本书，我感觉自己开始懂得如何去“调配”味道，让一道菜肴变得更加立体和饱满。而且，书中还提到了一些关于食材的“生命周期”的观点，让我意识到，原来食材的最佳食用时间，对味道的影响也很大。
评分《厨师学艺》这本书，真的让我从一个烹饪门外汉，变成了一个对烹饪充满热情和理解的人。我之前一直对烹饪没什么兴趣，觉得那是一件很麻烦的事情。但是，这本书用它独特的视角和深入浅出的讲解，彻底改变了我的看法。我最喜欢的部分是关于“食材的质地”的讲解，它会详细分析不同食材在烹饪过程中会发生哪些变化，以及如何通过不同的烹饪方式来改变食材的质地，从而达到最佳的口感。比如，它会讲到如何让蔬菜变得更加爽脆，如何让肉类变得更加软嫩，这些看似简单的目标，在书的指导下，都变得触手可及。而且，书中还穿插了很多关于不同文化背景下的烹饪习惯和理念，让我看到了烹饪的包容性和多样性。读了这本书，我感觉自己不再是那个只会模仿别人的人，而是开始拥有了自己的烹饪想法和创造力，能够根据自己的口味和喜好，去调整和创新菜肴。这本书，绝对是我近年来读过的最有价值的烹饪书籍之一。
评分这本书我断断续续看了好几个月，说实话，一开始拿到《厨师学艺》的时候，我对它的期望并不高，毕竟市面上讲烹饪的书太多了，很多都是图文并茂，介绍一些家常菜或者网红菜肴，但总感觉缺了点什么。然而，《厨师学艺》却给了我一个惊喜，或者说，它触及了我内心深处对于“学艺”这个词的理解。它不像一本纯粹的菜谱，而是更像一位循循善诱的老师，带你进入一个更广阔、更深邃的烹饪世界。我尤其喜欢它关于基础功的部分，那些关于刀工的细节，比如如何握刀、如何下切、如何推刀，不仅仅是文字描述，还配有一些示意图，虽然我没有完全跟着练，但光是看图，我仿佛就能感受到那种力道的掌握和食材的纹理。书里提到，好的刀工不仅仅是为了美观，更是为了让食材受热均匀，释放最佳风味，这一点我之前真的没有深入思考过。还有关于火候的讲解，不是简单的“大火”、“中小火”，而是从火焰的温度、燃烧的程度、甚至火焰的颜色都做了细致的分析，让我意识到原来控制火候是一门如此精深的学问。书中还穿插了一些关于食材的历史、产地、甚至是一些有趣的传说，这些内容让我在学习烹饪的同时，也了解了食材背后的故事，让每一道菜肴都变得更有“灵魂”。总而言之，这是一本需要静下心来，慢慢品读的书，它不是为了让你速成，而是为了让你真正理解烹饪的本质，培养一种对食物的敬畏之心。
评分这本书《厨师学艺》，我必须说，它带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种思维方式的转变。我之前总是习惯于遵循固定的菜谱，很少去思考其中的原理。但这本书，它鼓励你去探索、去尝试，去理解为什么这样做。我印象最深刻的是关于“味道的平衡”这一章节，它不仅仅是列举了酸甜苦辣咸的比例，更是深入讲解了不同味道之间的相互作用，以及如何通过一些看似“不合常理”的搭配来达到意想不到的美味效果。比如，它会提到在一些甜点中加入少量的盐，或者在一些咸味菜肴中加入一点点果酱，这些都让我感到非常新奇，也让我对味道有了更深的认识。而且，书中还强调了“慢”的重要性，它认为很多美味的产生都需要时间的沉淀，比如慢炖、慢煮、腌制等等，这让我意识到，烹饪不仅仅是技术活，更是一种需要耐心的艺术。读完这本书，我感觉自己对待烹饪的态度都变得不一样了，不再是敷衍了事，而是更加用心、更加投入，去享受整个烹饪的过程。
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