川味砂锅菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学技术出版社

作者:郭远光

出品人:

页数:62

译者:

出版时间:2005-5

价格:26.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787536457065

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东方神韵：唐代诗歌的审美与意境探析 本书并非关于川味砂锅菜的烹饪指南，而是一部深入剖析唐代诗歌艺术成就的学术专著。 引言：盛唐气象与诗歌的黄金时代 唐代，一个光芒万丈的时代，不仅在政治、经济、军事上达到了中国封建社会的巅峰，更在文学艺术领域留下了不可磨灭的印记。唐诗，作为中国古典诗歌的集大成者，以其磅礴的气象、精妙的技巧和深邃的思想内涵，构筑了一座后人难以企及的文学高峰。本书将聚焦于唐诗的审美范畴、意境的营造以及其背后所承载的文化精神，力求揭示唐诗之所以能够成为“黄金时代”诗歌的根本原因。 第一章：气象万千——唐诗的宏大叙事与空间感 唐代诗歌的显著特征之一，便是其开阔的视野和磅礴的气势。这种“气象万千”并非空泛的口号，而是通过具体的诗歌技巧和题材选择来实现的。 1.1 边塞的雄浑：家国情怀与地理的交融 盛唐时期，国家疆域的拓展与边防的压力，催生了以高适、岑参为代表的边塞诗派。本章将细致剖析边塞诗如何运用夸张、对偶和白描等手法，将塞外的风光——瀚海的孤烟、大漠的落日、龙城的飞雪——与诗人的豪情壮志、对家国的忠诚紧密结合起来。例如，对“黄河远上白云间”的描摹，不仅是地理的记录，更是对开阔胸襟的投射。 1.2 宫廷的繁华与失落：盛衰的对比美学 唐代的宫廷生活，既有开元盛世的雍容华贵，也有安史之乱后的凋敝衰败。李白、杜甫等人的诗作中，对宫廷景象的描绘往往包含着深刻的讽喻和感慨。我们探讨诗歌如何通过对“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的对比描写，展现出一种宏大历史背景下的社会批判力量，这种力量远超一般对个人际遇的哀叹。 第二章：情韵绵长——唐诗的抒情深度与技巧创新 如果说气象是唐诗的骨架，那么情韵则是其血肉。唐代诗人对情感的捕捉和表达，达到了前所未有的细腻与多样化。 2.1 “一切景语皆情语”：景物描写的象征性 本书将深入分析唐诗中“以景衬情”的艺术手法。唐诗的自然描写极少是纯粹的客观记录，每一棵树、每一朵云、每一条河流，都承载了诗人的主观情感和哲理思考。从王维“明月松间照，清泉石上流”的禅意宁静，到李商隐“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”的缠绵悱恻，景物成为了情感的载体和符号。 2.2 律诗的典范：格律的约束与自由的表达 唐代是近体诗（律诗、绝句）最终定型的时期。本章将专门研究格律对诗人表达的挑战与促进作用。如何在高低平仄、对仗工整的框架内，依然能够涌现出“一语天然，不费雕琢”的自然之美，是唐代诗人在形式美学上取得的巨大成就。我们会选取代表性的律诗进行句法拆解和声律分析。 第三章：哲思的融入——诗歌中的道、禅与人生况味 唐诗的伟大之处在于，它超越了单纯的叙事和抒情，将深厚的哲学思考融入日常的诗歌语言之中，形成了独特的“诗中有禅，诗中有道”的境界。 3.1 隐逸的境界：道家思想对诗歌的影响 魏晋以来的隐逸思潮在唐代得到了进一步的发扬光大。王维的诗歌是研究这一主题的核心样本。我们探讨“空”、“静”等概念如何在诗歌中转化为可感知的审美体验。这种对自然本真、回归本我的追求，构成了唐诗中一股清幽、超脱的力量，与宫廷的喧嚣形成了鲜明的对照。 3.2 禅宗的渗透：瞬间的觉悟与永恒的捕捉 在中晚唐时期，禅宗思想对诗歌意境的塑造作用日益显著。禅宗强调的“顿悟”和“当下”，促使诗人追求语言的简洁和意象的锐利，以期在有限的篇幅内，捕捉到无限的哲理光芒。例如，对“无我”与“万物齐一”的体悟，如何通过看似平淡的景象表达出来，是本章的重点分析对象。 第四章：诗歌与时代的对话——中晚唐的转向与探索 安史之乱不仅改变了唐朝的政治格局，也深刻影响了诗人的创作方向。中晚唐诗歌展现出一种更加内敛、更侧重于个体生命体验和情感幽微之处的转向。 4.1 杜甫的“沉郁顿挫”：人道主义精神的凝结 杜甫的诗歌被誉为“诗史”。本章将侧重分析他如何将个人的不幸与国家的灾难融为一体，构建出一种深沉的人道主义关怀。其诗歌的“沉郁顿挫”并非指风格的单一，而是指其复杂的情感层次和深刻的历史责任感。 4.2 晚唐的唯美与伤逝：颓废美学与精致的哀愁 晚唐诗人如李商隐、杜牧，他们的作品往往弥漫着一种精致的感伤和对逝去美好的眷恋。本书将探讨这种“伤逝”情怀在遣词造句上的精雕细琢，以及其背后对时代衰落的敏感反应。他们用最华美的语言，书写着最易逝的情感与光阴。 结语：永恒的启示 唐诗之所以能够穿越千年，至今仍具有强大的生命力，在于它构建了一种完整而自洽的审美体系，它既有对宏大宇宙的关怀，也有对微小情感的体察。本书的研究旨在提供一把钥匙，帮助读者更深入地领略这座文学宝库中蕴含的东方智慧与不朽的艺术魅力。 本书适合对象： 历史学、文学研究人员；对中国古典诗歌有浓厚兴趣的普通读者；希望了解唐代社会文化变迁的爱好者。本书不涉及任何关于地方菜系、烹饪技巧或餐饮文化的论述。

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读完这本书，我最大的感受是，它让我重新认识了“慢食”的价值。在如今快节奏的生活中，我们很容易遗忘那种需要耐心和时间去等待的食物带来的深层满足感。这本书中的每一道砂锅菜，仿佛都在无声地提醒我们：最好的味道，是时间沉淀出来的。作者在描述“老火慢炖的排骨汤”时，那种对食材慢慢释放精华的描绘，读起来都让人感到一种心灵的放松。文字中充满了对“慢”的赞美，对“等待”的尊重。它不仅仅是教你做菜，更像是在引导你重新建立与食物之间更深层次的连接，去感受食材在热力作用下发生的微妙变化。这本书的配方精准，但叙事充满情感，读起来让人感觉非常温暖，仿佛有一位经验丰富、心思细腻的长辈在厨房里陪伴着你，一起细细琢磨每一口汤的鲜美与回味。

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这本书的实用性远超我的预期，它不仅仅是给专业厨师看的“大部头”，更是为忙碌的现代家庭量身定做的“效率指南”。我尤其欣赏作者对于“时间管理”的考量，很多砂锅菜都需要长时间炖煮，但书中巧妙地引入了“预制与冷藏”的技巧，告诉你哪些步骤可以在周末提前完成，这样工作日晚上只需要最后十分钟的加热和调味就能享受到热腾腾的美味。此外，针对现代人对健康的关注，书中对传统高油、高盐的菜肴也给出了“轻量化改良”的建议，比如用菌菇高汤替代部分油脂来增加汤汁的醇厚感，或者用天然的香料来提升咸鲜度，而不是单纯依赖味精或过量的盐。这种与时俱进的烹饪态度，让这本看起来非常传统的川菜书，焕发出了新的生命力。它既能满足我对地道风味的追求，又能顾及我实际的厨房操作空间和时间限制。

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这本书的包装设计真是太吸引人了，那种复古的油画质感，一下子就把我拉回了那种热气腾腾、烟火气十足的市井小店。我原本以为这只是一本普通的家常菜谱，没想到翻开目录才发现，它更像是一部深入川菜灵魂的探索之旅。作者在引言部分就花了不少篇幅，详细阐述了川味与其他菜系在“味型”构建上的核心区别，尤其对“一菜一格，百菜百味”的精髓进行了深入浅出的剖析，读起来毫不枯燥，反而像是在听一位老前辈娓娓道来他行走江湖的见闻。特别是关于豆瓣酱和泡椒的陈化过程对最终风味的影响，书中提供了非常详尽的图文对比，甚至连不同产地、不同年份的原料如何影响砂锅菜的最终汤底厚度都有涉及，这种对细节的执着，让我对这本书的专业度刮目相看。我尤其喜欢它对火候掌握的描述，不是简单地说“小火慢炖”，而是精确到“微沸状态下保持气泡均匀上浮，避免蛋白质过度分解”，这种专业指导对于厨房新手来说简直是福音，让人感到烹饪不再是玄学，而是可以被掌握的技艺。

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作为一名资深的美食爱好者，我经常被一些烹饪书籍中“为了炫技而炫技”的复杂步骤所劝退，但《川味砂锅菜》在这方面做得非常平衡。它成功地将川菜中那些看似复杂的技法，拆解成了易于理解的小模块。比如，书中专门开辟了一个“底味基础”的章节，详细讲解了如何在家自制红油和花椒油，并清晰标注了不同用途（凉拌、炝锅、增香）所需的油温和配比。这一点对我帮助极大，因为很多时候，砂锅菜的灵魂恰恰在于那个醇厚的底味。更让我惊喜的是，它对一些地方性、甚至有些“失传”的砂锅做法也进行了考证和收录，比如那种需要用特定陶土烧制的“煨汤砂锅”的保养方法，简直像是得到了一个古老的食谱秘籍。作者在行文间流露出一种对传统烹饪文化的敬畏感，他不是简单地罗列菜谱，而是在梳理一种地域性的饮食记忆和生活哲学。

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这本书的排版和插图简直是艺术品级别的呈现，完全颠覆了我对传统食谱的认知。每一道菜的呈现都不是那种僵硬的俯拍标准照，而是充满了生活气息的场景化布置。比如，有一道“菌菇鸡肉汽锅汤”，作者不仅展示了成品，还特意配了一张老旧的木桌上，砂锅冒着白气，旁边放着一碟新鲜采摘的野生菌子，那种氛围感一下子就烘托出来了。文字的叙述方式也十分独特，它很少使用那种程式化的“步骤一、步骤二”，而是更像是在讲述一个故事。讲述如何挑选最好的土鸡，如何用山泉水来煨制，甚至连砂锅本身的材质对味道的影响都有一个小的知识点穿插其中。我发现，这本书的作者似乎非常注重食材的“原味”和“本真”，即使是重油重味的川菜，在他笔下也变得清爽有层次感，强调了高品质原料在川菜体系中的不可替代性。读完关于“老坛酸菜鱼”那一章，我立马就被那种酸爽开胃的想象所占据，迫不及待想去尝试书中提到的“三腌三晒”的酸菜制作法。

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