大众菜谱美味蛋类菜600款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:肖桂林

出品人:

页数:338

译者:

出版时间:2004-1

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787502230722

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 美食
• 蛋类
• 家常菜
• 烹饪
• 美食教程
• 下厨房
• 快手菜
• 早餐
• 午餐晚餐

《舌尖上的创意：搜罗全球的非凡蛋料理》 这是一本为您量身打造的、打破常规的蛋料理探索指南，献给所有对鸡蛋的无限可能充满好奇的美食爱好者。我们抛弃了那些司空见惯的煎蛋、炒蛋、煮蛋，深入全球各地，为您搜罗那些鲜为人知却又令人惊艳的创意蛋类菜肴。从街头巷尾的特色小吃到米其林星级餐厅的精致呈现，从家常厨房的温暖变奏到异域风情的味蕾碰撞，本书将带您踏上一场前所未有的蛋料理奇幻之旅。 本书绝不包含您熟悉的那些“600款”大众化、基础化的蛋料理。我们的目标是挖掘蛋的更多潜能，挑战您对蛋的传统认知。您将在这里找到的是那些需要技巧、创意和独特食材搭配才能诞生的非凡之作。 深入探索，打破界限： 亚洲风情： 我们将目光投向亚洲各地，发掘那些蕴藏在传统与创新之间的蛋类杰作。 日本： 探索精致的“茶碗蒸”，体验其丝滑的口感和丰富的鲜味；品味创意日式“厚蛋烧”，它不仅仅是早餐的简单选择，更是一种艺术的展现，可以融入蟹肉、蔬菜，甚至做成精美的寿司卷；了解如何用纳豆和生鸡蛋制作出意想不到的鲜美拌饭，挑战您对生食的固有观念。 韩国： 体验“蒸蛋汤”（Gyeran Jjim）的多种变化，从柔软如云的传统做法到加入海鲜、泡菜的浓郁版本；发掘“酱油渍生蛋”（Ganjang Gyeran）的醇厚风味，感受其独特的腌制魅力，搭配米饭是绝佳享受。 东南亚： 探索马来西亚的“仁当鸡蛋”，将浓郁的仁当咖喱与鸡蛋完美融合，带来层次丰富的味觉体验；品尝越南的“三色蛋”，层层分明的口感和清新的风味令人难忘；了解泰国街头的“泰式煎蛋卷”，加入辣椒、洋葱、香菜等，口感酥脆，风味十足。 中国（非大众化）： 我们将重点放在一些鲜为人知但极具地域特色的蛋料理。例如，挖掘一些地区性的“腌蛋”创意，不仅仅是咸蛋黄，而是加入特殊香料的腌制方法；探索一些融合少数民族风味的特色蛋类菜肴，如加入民族调料或烹饪手法的蛋羹或蛋饼。 欧洲的惊喜： 欧洲大陆丰富的烹饪文化为蛋料理提供了广阔的创作空间。 法国： 告别简单的法式炒蛋，探索“洋葱浓汤焗蛋”，将经典的法式洋葱汤与烤制的鸡蛋结合；品味“鹅肝酱鸡蛋杯”，将奢华的鹅肝酱与嫩滑的鸡蛋一同烘烤，带来极致的味蕾享受；了解“荷兰酱”（Hollandaise Sauce）的精髓，如何用它来搭配水波蛋，创造出经典的“班尼迪克蛋”的法式变奏，或者将其应用于其他创意菜肴。 意大利： 除了常见的意面中的鸡蛋，我们还将深入挖掘“意大利煎蛋卷”（Frittata）的无限可能，尝试加入各种地中海特色的食材，如菊苣、香肠、奶酪；探索“蛋奶糊”（Zabaione）的甜美世界，将其用于甜点或作为酱汁。 西班牙： 体验“西班牙土豆烘蛋”（Tortilla Española）的经典与变化，了解如何通过调整土豆和鸡蛋的比例，以及加入洋葱、青椒等，创造出不同的风味；发掘“西班牙海鲜鸡蛋塔”，将新鲜的海鲜与鸡蛋的香醇完美结合。 北欧及东欧： 探索瑞典的“奶油海鲜蛋羹”，将鲜美的海鲜融入柔滑的蛋羹中；发掘波兰的“什锦鸡蛋沙拉”，将鸡蛋与各种蔬菜、腌制品结合，创造出丰富口感的沙拉。 美洲的创意火花： 从北美到南美，鸡蛋以其百变的身姿，融入了各种独特的地域风味。 美国： 探寻“南方风格的煎蛋饼”，厚实而扎实，可以加入培根、奶酪，口感丰富；了解“墨西哥式辣味炒蛋”（Huevos Rancheros）的传统做法和创新变奏，如何用番茄莎莎酱、辣椒和豆类来丰富这道早餐经典；发掘“加州风格的鸡蛋牛油果吐司”，将流行的健康食材与鸡蛋完美结合。 拉丁美洲： 体验秘鲁的“普列比亚”（Picarones de Papa），一种用土豆和鸡蛋制作的独特油炸甜点；了解阿根廷的“法夫拉”（Fainá），一种用鹰嘴豆粉和鸡蛋制作的薄饼，可以搭配披萨。 非洲与中东的独特韵味： 鸡蛋在这些地区的烹饪中也扮演着不可或缺的角色。 中东： 探索摩洛哥的“塔吉锅炖蛋”（Shakshuka）的多种变奏，不同于基础的番茄炖蛋，我们将发掘加入菠菜、菲达奶酪、香料等的新吃法；了解黎巴嫩的“鸡蛋烤蔬菜”，将鸡蛋与各种地中海蔬菜一同烘烤，健康又美味。 非洲： 挖掘一些非洲地区较为少见的蛋料理，例如一些用香料和当地蔬菜烹制的蛋类炖菜，或者用鸡蛋制作的特色面点。 不止是烹饪，更是一种生活态度： 本书不仅提供菜谱，更传递一种探索美食、享受生活的态度。 技巧精粹： 我们将深入剖析制作各种创意蛋料理的关键技巧，例如如何精准控制水波蛋的火候，如何让厚蛋烧口感绵密且层次分明，如何运用不同的调味料来提升鸡蛋的鲜味，以及如何通过食材搭配来创造出惊艳的色彩和风味。 食材搭配的艺术： 每一款菜谱都精心设计，为您提供意想不到的食材组合建议，从各种奶酪、香草、香料，到海鲜、肉类、蔬菜，甚至水果，我们将告诉您如何让鸡蛋与这些食材碰撞出火花。 摆盘的学问： 对于追求完美的您，本书还将提供关于摆盘的灵感，让您的创意蛋料理不仅美味，更赏心悦目，成为餐桌上的焦点。 文化印记： 许多菜肴背后都蕴含着独特的文化故事和地域风情，我们将为您一一解读，让您在品尝美食的同时，也能感受到不同文化的魅力。 适合人群： 渴望挑战味蕾，寻找新奇蛋料理的烹饪爱好者。 对世界各地美食充满好奇，乐于探索不同文化的美食家。 希望提升自家厨房的烹饪水平，做出令人眼前一亮的菜肴的美食达人。 想要为餐桌增添更多色彩和趣味的家庭厨师。 《舌尖上的创意：搜罗全球的非凡蛋料理》，是您开启鸡蛋无限可能的大门，是您打破味蕾界限的起点。让我们一起，用创意和热情，重新定义鸡蛋的美味！

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哇，这本书的封面设计真不错，色彩明快，让人一看就很有食欲！我本来还挺期待里面能有什么新奇的烹饪技巧或者是一些我没见过的异国风味鸡蛋料理。毕竟书名里写着“600款”，听起来就很重量级，想象中应该能涵盖从最基础的炒蛋到复杂点心制作的全方位教程。结果拿到手翻了几页，感觉这本书更像是一本详尽的家常菜指南，重点似乎放在了如何用最常见的食材做出最基础的美味。比如，关于如何煎出一个完美的太阳蛋，它用了整整三页篇幅来描述火候、用油量和时间控制，细致到令人发指，但对于我这个已经下厨很多年的“老手”来说，这些信息可能有点过于基础了。我更希望看到一些关于分子料理在蛋类应用上的尝试，或者是一些融合了亚洲香料的创意做法，比如用咖喱粉或者柠檬草来给水煮蛋增添风味。它给我的感觉是，如果你是一个厨房新手，这本书绝对是你的救星，它把每一步都掰开了揉碎了教你。但对于追求烹饪进阶的爱好者而言，可能会觉得内容深度略有不足，期待中的“大众”也许意味着“常见”，少了一些让人眼前一亮的“惊艳”元素。

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从实用性的角度来看，这本书的“效率”得分并不高。我喜欢那种能够清晰列出准备时间、烹饪时间以及每份食材克数的菜谱，这样我能根据家里的存货和时间来快速挑选。这本书的排版上，虽然有图文并茂的步骤，但对于不同批量的调整，比如我只想做两个人的量和做六个人的量时，鸡蛋和调味料的比例变化，书里没有提供一个清晰的换算表或者公式。它更偏向于“标准份量”的展示。此外，关于食材替代的说明也比较少见，比如如果我家里没有新鲜香菜，可以用什么来替代以达到相似的清新口感，或者如果只有老抽而没有生抽，酱油的用量应该如何调整。这种针对实际操作中突发状况的指导性内容，在这本厚厚的菜谱中显得比较稀疏。它更像是一套完整的、不可变动的食谱集，对于那些喜欢根据手头现有材料灵活调整的家庭厨师来说，可能需要自己额外进行大量的估算和试验。

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我最近迷上了烘焙，所以特地买了这本厚厚的菜谱，希望能从中找到一些关于如何利用鸡蛋来提升甜点口感的秘诀。毕竟鸡蛋在烘焙里扮演着结构支撑和乳化剂的双重角色，作用太关键了。我本想看看里面有没有关于法式舒芙蕾的进阶稳定技巧，或者如何通过调整蛋清的打发状态来控制马卡龙的“小裙边”高度。然而，这本书的大部分篇幅还是集中在主食和佐餐的蛋类制作上，比如各种焖蛋、蒸蛋羹的配方，还有不少用鸡蛋搭配蔬菜的快手小炒。这些固然很实用，尤其是在工作日晚上想快速做一顿饭时，但对于烘焙发烧友来说，里面关于如何分辨不同蛋黄比例对蛋糕湿润度的影响，或者如何用蛋黄自制卡仕达酱的精妙之处，介绍得非常简略。感觉作者更像是一位家庭主厨的导师，擅长将日常食材做到极致的“好吃”，但对于那些对温度、化学反应有更高要求的烘焙科学，这本书似乎只是轻轻带过，没有深入挖掘，这一点对我来说是最大的遗憾。

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说实话，这本书的装帧质量确实不错，纸张摸起来很有质感，印刷清晰，图片色彩饱和度也很高，看起来赏心悦目。我本来是冲着“600款”这个数字来的，以为能学到来自世界各地的经典蛋料理。比如，我一直很想尝试制作正宗的西班牙烘蛋（Tortilla Española），里面关于土豆和洋葱的油炸时间和鸡蛋混合的比例，都需要非常精准的把控。我也希望能看到一些关于中东地区特色蛋饼的介绍，或者日本玉子烧那种需要多层折叠的复杂技艺。但翻阅下来，我发现大部分配方都非常贴近我们日常餐桌上的样式，比如番茄炒蛋的N种变化，或者简单的水波蛋配吐司。这些确实是“大众”的，但对于一个渴望环球美食体验的读者来说，这本书提供的文化深度和地域广度稍微有点欠缺。它像是一个本地菜系大全，而不是一本世界蛋料理的百科全书，少了些异域风情的调味。

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我买书时，最看重的是它的“操作指导”是否具有创新性。我个人的烹饪理念是，同样的食材，通过不同的烹饪介质和工具，应该能创造出全新的口感。比如，用低慢速的慢炖锅来制作“溏心”蛋黄，或者用高压锅来快速制作入味的卤蛋。我期待这本书里能有一些关于这些“非传统”烹饪方法的探讨。比如，如果用铸铁锅来煎蛋，如何根据锅的蓄热性来调整油温；如果用微波炉来制作蒸蛋，如何避免蛋白质凝固过快导致口感粗糙。然而，这本书的烹饪方法似乎还是非常依赖传统的中式灶台和锅具，步骤描述得扎实稳健，但缺乏那种“实验精神”。它告诉你如何用最稳妥的方式成功，而不是如何用创新的方式达到惊艳的效果。对于喜欢钻研烹饪物理和化学层面的我来说，这本书提供的更多是“知其然”，而不是“知其所以然”的深入解析。

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