具体描述
在古老的傳說裡，巧克力是祭典儀式中神聖的飲料，據說喝了之後可以保持身體健康及延長壽命，當時巧克力是很珍貴的飲品，只有貴族才能享用。後來可可傳到歐洲，才有了固體巧克力的發明。直到現在，巧克力成了訴說情意的橋樑，在此獻給您?材實料的巧克力，值得您細細品嚐，再三玩味。
作者简介
許正忠
建成國中、成德國中「技能班講師」、開平中學「烘焙科召集人」、五洲調酒烹飪教室「講師」、景文技術學院「餐飲科講師」、文化大學「海青班講師」、台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」、烘焙食品乙級技術士檢定合格中華職訓「西點講師」、教育部專科專業技術教師「西餐烹飪、西式烘焙」檢定合格、福華飯店「點心房領班」。
呂依蓉
烘焙食品乙級技術士、烘焙食品蛋糕丙級技術士、中餐烹調丙級技術士、第卅一屆全國技能競賽烘焙組銀牌、1997中華美食校園廚藝競賽銀牌、中國文化大學海青斑烘焙科教師、曾任職台北福華飯店點心房、非凡精緻蛋糕店、現任詩唯諾無糖專賣店研發專員。
目录信息
读后感
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用户评价
《迷恋巧克力》这本书，简直就是为我量身定做的！我一直对巧克力的制作过程感到好奇，但又觉得它过于专业和复杂，望而却步。然而，这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。作者用一种非常平易近人，但又极其专业的方式，一步步地引导我进入巧克力制作的世界。我被书中对于不同可可豆品种的介绍深深吸引，例如，Criollo、Forastero、Trinitario，这些名字听起来就充满了神秘感。更重要的是，作者详细解释了不同品种可可豆的风味特点，以及它们如何受到种植土壤、气候和加工方式的影响。这让我意识到，原来每一块巧克力都有自己独特的“基因”和“故事”。书中的配方介绍也十分详尽，并且提供了很多实用的技巧和注意事项，比如如何控制融化巧克力的温度，如何制作出光滑的巧克力淋面，以及如何调配出各种令人惊艳的风味组合。读完这本书，我不仅对巧克力制作有了更深入的理解，更激发了我跃跃欲试的冲动，我迫不及待地想在自己的厨房里，亲手制作出属于自己的那份“迷恋”。
评分我必须坦诚，《迷恋巧克力》这本书，让我对巧克力的认知产生了质的飞跃。我一直以来都认为巧克力就是一种简单的甜点，但这本书彻底颠覆了我过去的观念。作者以一种极为深入和全面的视角，剖析了巧克力背后所蕴含的丰富文化和历史。我被书中关于巧克力起源的神话和传说所吸引，例如，它如何被视为玛雅人和阿兹特克人的神圣饮品，以及它如何从中美洲传播到欧洲，并最终风靡全球。更令我着迷的是，作者将巧克力与社会变迁、经济发展以及文化交流紧密地联系在一起。我理解了为什么在某些历史时期，巧克力会成为权力和财富的象征，也明白了它在不同文化中扮演的特殊角色。书中的叙事结构非常清晰，逻辑性很强，每一个章节都像是在讲述一个独立却又相互关联的故事，将我牢牢地吸引住，让我想要一口气读完。这本书，让我对这块看似简单的甜点，产生了前所未有的敬意和好奇。
评分我必须说，《迷恋巧克力》这本书，成功地将我对巧克力的热爱提升到了一个新的境界。它不仅仅是一本书，更像是一个导游，带领我走进巧克力丰富而迷人的世界。我原本以为，它会侧重于介绍各种巧克力的品牌和口味，但这本书的深度和广度远远超出了我的预期。作者从历史的纵深处挖掘，讲述了巧克力如何从一种神圣的祭祀品，演变成如今人人都能享受的美味。我被书中关于巧克力贸易、殖民历史以及其在全球文化传播中的作用的论述深深吸引。它让我明白，我们今天轻易就能获得的巧克力，背后有着复杂而深刻的社会、经济和文化背景。书中的故事叙述也充满了吸引力，作者巧妙地将历史事实与生动的人物故事相结合，让这段历史不再枯燥乏味，而是充满了人情味和戏剧性。我仿佛看到了那些在可可种植园辛勤劳作的人们，看到了那些在欧洲宫廷里享受巧克力的贵族，也看到了那些在街头巷尾摆摊售卖巧克力的商贩。这本书，让我对一块小小的巧克力，有了前所未有的尊重和敬畏。
评分《迷恋巧克力》这本书，简直是我近期读到的最令人陶醉的作品之一。我一直对巧克力的制作过程充满了好奇，但又觉得它过于高深和复杂，难以入门。然而，这本书以一种极其专业却又非常易懂的方式，为我揭开了巧克力的神秘面纱。作者对每一个制作环节都进行了深入的探讨，从可可豆的种植、采摘、发酵，到烘焙、研磨、调温，每一个步骤都充满了科学的严谨和艺术的匠心。我尤其喜欢关于“二次发酵”和“conching”过程的描述，作者详细解释了这两个过程如何影响巧克力的最终风味和质地，让我仿佛置身于一个高科技的巧克力实验室，亲眼见证着奇迹的发生。书中的图片和插画也非常精美，它们生动地展示了巧克力制作的各个环节，为我的理解提供了直观的帮助。读完这本书，我不仅对巧克力有了更深的理解，更重要的是，它激发了我想要亲手尝试制作巧克力的热情。
评分我不得不承认，《迷恋巧克力》这本书，成功地把我从一个普通的巧克力爱好者，变成了一个对巧克力充满探索欲的“巧克力信徒”。我一直认为，自己已经足够了解巧克力了，至少在口味上，我足以分辨出各种巧克力的细微差别。但这本书，彻底刷新了我的认知。作者不仅仅是介绍巧克力的美味，更重要的是，他揭示了巧克力背后所蕴含的深厚文化底蕴和复杂工艺。我被书中关于“单源巧克力”的概念所吸引，作者详细地介绍了不同产地的可可豆所带来的独特风味，例如，马达加斯加的柑橘风味，厄瓜多尔的果香，以及印尼的坚果风味，这些描述让我仿佛能够通过文字“品尝”到这些不同的风味。更让我着迷的是，作者还探讨了巧克力在历史上的演变，它如何从一种苦涩的饮品，演变成如今我们熟悉的甜美零食，以及它在不同文化中所扮演的角色。这本书，让我对这块小小的巧克力，有了前所未有的尊重和好奇。
评分天哪，我简直不敢相信我竟然读完了《迷恋巧克力》！这本书，我只能用“沉醉”来形容。它就像一股浓郁的巧克力香气，从书页中弥漫出来，瞬间包裹了我，让我无法自拔。作者的笔触细腻得令人发指，每一个字都仿佛被融化的巧克力包裹着，带着丝滑的触感和难以抗拒的甜美。我仿佛能闻到那烘焙巧克力的香甜，感受到那微苦却又回甘的滋味。书中的每一个场景都描绘得栩栩如生，从古老烘焙坊里飘出的酵母和糖浆的味道，到实验室里精确调配可可脂的严谨，再到品鉴师舌尖上那微妙的变化，一切都那么真实，仿佛我置身其中。尤其是关于巧克力的历史和文化的部分，我被深深吸引。原来，我们平日里轻易就能尝到的甜点，背后蕴含着如此丰富的故事，从古老的玛雅文明的神圣饮品，到欧洲贵族的奢华享受，再到现代社会里触手可及的日常美味，巧克力一路走来，承载了多少情感，经历了多少变迁。作者用一种充满敬意又饱含深情的笔调，将这段历史娓娓道来，让我对这简单的食物有了全新的认识。它不仅仅是食物，更是一种文化符号，一种情感的载体。我迫不及待地想把这本书推荐给我所有热爱生活、热爱美食的朋友们，让他们也一同沉浸在这场关于巧克力的奇妙旅程中，体验那种舌尖上的幸福感，那种心灵上的慰藉。这本书，绝对是我近期读到的最令人惊喜的读物，没有之一。
评分《迷恋巧克力》这本书，真的是给我带来了太多惊喜。我一直以为，自己对巧克力的了解仅限于购买和品尝，但这本书，彻底打开了我的新世界。作者以一种极为详尽和专业的态度，深入探讨了巧克力制作的每一个细节，从可可豆的种植、采摘、发酵、烘焙，到研磨、调温，每一个环节都充满了科学的严谨和艺术的匠心。我被书中对于“风味轮”的介绍所深深吸引，作者详细地解释了如何通过不同的加工方式，来展现可可豆本身所蕴含的丰富风味，例如，花香、果香、坚果香，甚至还有一些令人意想不到的香料味。这些描述，让我对巧克力有了全新的认识，我再也无法以过去那种“甜”或“不甜”的简单方式来评价巧克力了。书中的图片和插画也十分精美，它们生动地展示了巧克力制作的各个环节，为我的理解提供了极大的帮助。读完这本书，我不仅对巧克力有了更深的理解，更重要的是，它激发了我想要亲手尝试制作巧克力的热情。
评分《迷恋巧克力》这本书，给我带来了难以置信的惊喜。我一直对巧克力的制作过程充满了好奇，而这本书以一种极其详尽且引人入胜的方式，满足了我所有的求知欲。作者不仅仅是介绍制作方法，更重要的是，他揭示了制作一块完美巧克力背后所蕴含的科学原理和艺术哲学。从可可豆的种植环境对风味的影响，到温湿度控制在巧克力制作中的关键作用，再到不同可可比例对口感的影响，书中每一个细节都进行了深入的剖析。我感觉自己就像走进了一间顶级巧克力工坊，亲眼见证了巧克力从一颗颗小小的可可豆，经过层层精炼，最终变成令人垂涎欲滴的美味的过程。尤其是关于“风味轮”的阐述，让我大开眼界，原来巧克力不仅仅是甜，它还可以有花香、果香、坚果香，甚至还有泥土的芬芳，这些复杂的风味层次，在作者的描述下，变得清晰可见，仿佛我真的拥有了一双能够“品鉴”巧克力的慧眼。这本书不仅提升了我对巧克力的认知，更激发了我想要亲手尝试制作巧克力的冲动。
评分我一直认为自己对巧克力算得上是了解，但《迷恋巧克力》这本书，彻底打开了我的新世界。我原本以为它会是一本偏向于技术性的烘焙指南，但事实证明，它比我想象的要深刻得多。它探讨的是巧克力背后的情感连接，以及这种独特的食物如何能够触动人心最深处。书中有好几段关于巧克力在特殊时刻所扮演角色的描写，让我动容不已。比如，在失恋的夜晚，一块醇厚的黑巧克力带来的慰藉；在生日的喜悦里，一块精致的巧克力蛋糕象征的祝福；在久别重逢的相聚中，一份精心制作的巧克力礼物传递的思念。作者通过这些细腻的笔触，将巧克力与人的情感生活紧密地联系起来，让我意识到，原来巧克力不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的表达，一种心灵的慰藉。书中的叙事流畅而富有感染力，我完全沉浸在故事的情节中，感受着人物的喜怒哀乐，也随着他们一同经历着与巧克力相关的点点滴滴。这本书带给我的，是一种温暖而深刻的体验，它让我重新审视了生活中那些看似微不足道却充满意义的瞬间。
评分这本《迷恋巧克力》真的颠覆了我对“美食书”的认知。它远不止是简单的食谱或者食材介绍，它更像是一部关于 passion 和 craft 的史诗。我从未想过，仅仅是制作一块巧克力，其中竟然需要如此多的学问和匠心。作者深入探讨了可可豆的种植、发酵、烘焙、研磨等每一个环节，每一个步骤都充满了科学的严谨和艺术的追求。我尤其喜欢关于不同可可产地风味差异的描写，比如厄瓜多尔可可的果香，委内瑞拉可可的烟熏味，马达加斯加可可的柑橘调，这些细微的差别，在作者的笔下被描绘得淋漓尽致，仿佛我的味蕾也随着文字在跳跃，试图捕捉那稍纵即逝的复杂风味。书中的人物塑造也同样出色，那些为了追求极致巧克力风味而倾注一生心血的烘焙师、巧克力匠人，他们的执着、他们的热情、他们的每一次尝试和失败，都被刻画得有血有肉，让人感同身受。读完这本书，我不仅对巧克力有了更深的理解，更对那些在幕后默默奉献的匠人们充满了敬意。他们用双手和智慧，将一颗颗不起眼的可可豆，变成了艺术品，变成了传递幸福的媒介。我想，今后我再也不会以同样的眼光看待一块巧克力了，它背后承载的是无数人的热爱和坚守。
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