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出版者:中国电力出版社

作者:任平

出品人:

页数:462

译者:

出版时间:2003-3-1

价格:23.00元

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787508312163

丛书系列:

图书标签:

• 汽车电工
• 汽车维修
• 电路原理
• 电子技术
• 汽车电子
• 故障诊断
• 电气系统
• 汽车电器
• 维修手册
• 实操指南

好的，以下是一份关于《环球风味之旅：世界美食的烹饪艺术与文化溯源》的图书简介，字数约1500字，内容详实，旨在展现其作为一本独立美食著作的深度与广度。 --- 环球风味之旅：世界美食的烹饪艺术与文化溯源 ISBN： 978-7-5498-XXXX-X 定价： 188.00 元 开本： 16 开（精装） 页数： 680 页 作者： 陈晓岚 / 旅美食家 --- 内容简介： 《环球风味之旅：世界美食的烹饪艺术与文化溯源》并非一本简单的食谱汇编，而是一部深度融合了历史学、人类学、地理学与高级烹饪技艺的百科全书式巨著。它带领读者跨越五大洲的地理界限，深入探寻全球各地餐桌背后的风土人情、历史演变及其独特的风味哲学。 本书的核心目标是揭示“食物如何塑造文化，文化如何定义味道”这一深刻命题。作者陈晓岚，一位享有盛誉的美食人类学家兼资深厨师，耗费十年时间，亲身踏访全球七大美食高地，以田野调查的严谨态度和艺术家的敏锐触觉，记录并解析了数百种经典菜肴的起源、演变及其在不同社会结构中的意义。 第一部：风土与根源——风味地理学的构建 本篇着重于阐释地理环境对烹饪方式的决定性影响。我们不再将食物视为孤立的分子组合，而是将其置于其诞生的土壤之上。 1. 气候与原料的共生关系： 深入探讨了热带、温带、寒带地区的核心农作物、香料和牲畜如何塑造了当地的基础食材库。例如，亚洲季风区对米、豆类发酵技术的推动，与地中海沿岸橄榄油、硬质小麦的兴衰史进行对比分析。 2. 迁徙与融合的轨迹： 详述了历史上重要的贸易路线（如丝绸之路、香料之路）如何成为风味传播的动脉。书中详细描绘了美洲作物（如番茄、辣椒、土豆）传入旧大陆后，如何彻底颠覆了欧洲、非洲和亚洲的传统菜系，催生出今日我们所熟知的“新风味”。 3. 宗法与社群的餐桌仪式： 探讨了不同文化中，食物在家庭结构、宗教信仰和社会地位表达中的作用。从日本的怀石料理对“时令”与“留白”的极致追求，到摩洛哥的塔吉锅宴会中对分享与慷慨的强调，解析了餐桌礼仪背后的社会契约。 第二部：技艺的精粹——从街边小吃到米其林殿堂 此部分是本书的烹饪核心，但它超越了单纯的菜谱教学，更侧重于解析每一项技法背后的科学原理和文化价值。 1. 火候的哲学： 比较了不同加热介质的物理特性与风味转化。详尽对比了中式炒锅的“镬气”（高热、快速翻炒带来的美拉德反应与焦糖化）与法式慢炖（低温、长时间的胶原蛋白转化）在口感和风味层次上的差异。并附带了对现代化厨具如何模仿或革新传统火候的深度分析。 2. 发酵的魔力与科学： 涵盖了全球三大发酵体系——东方的酱油、味噌系统；欧洲的奶酪、葡萄酒系统；以及美洲的玉米发酵技术。书中不仅提供了关键的发酵指南，更从微生物学的角度解读了风味化合物的生成过程。 3. 刀工的韵律与精确性： 以图文并茂的方式，解构了寿司师傅的切鱼技术、粤菜师傅的蓑衣刀法以及法餐中对蔬菜丁（Brunoise）的绝对精确性。强调刀工不仅仅是技巧，更是对食材结构和最终口感的预判。 第三部：风味地图的绘制——经典菜系的深度剖析 本书的后半部分，如同一个精密的地图集，将读者带入几个最具代表性的美食区域，进行沉浸式考察。 1. 东南亚的酸、辣、鲜： 以越南河粉（Pho）为例，解析其汤底中清爽的草本、酸度（青柠）、咸鲜（鱼露）和辣度如何达到一种动态的平衡，并追溯其受到中国和法国殖民历史的影响。 2. 伊比利亚半岛的海洋与土地： 聚焦西班牙的“Tapas”文化，探讨其如何从简朴的小食演变为全球餐饮的灵感源泉。深度解析了伊比利亚火腿的陈化过程，以及海鲜饭中藏红花的微妙地位。 3. 印度次大陆的复合香料交响曲： 摒弃对印度菜“重油重辣”的刻板印象，本书将香料的使用提升至“配方艺术”的高度。通过对马萨拉（Masala）的拆解，展示了不同香料在烘烤、研磨和混合阶段如何构建出层次分明的味觉结构。 4. 安第斯山脉的古老智慧： 探索秘鲁和玻利维亚的菜肴如何依托于高海拔的独特作物（如数百种土豆、藜麦），并融合了印加文明与西班牙殖民文化，创造出如“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）这般清新而充满生命力的风味。 结语：当代餐桌的未来展望 在最后一部分，作者反思了全球化、可持续发展以及植物基饮食对未来烹饪的影响。本书倡导一种“负责任的享乐主义”，鼓励读者在享受全球美味的同时，思考食物生产背后的伦理与生态责任。 《环球风味之旅》配有数百张由作者亲自拍摄的、充满故事感的现场照片，以及详细的烹饪分解图，旨在成为美食爱好者、专业厨师、历史学者乃至旅行者的必备参考书。它不仅教你如何做出一道菜，更教你如何理解一道菜背后的整个世界。 ---

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说实话，我对技术书籍的审美一直比较挑剔，很多号称“权威”的著作，读起来就像在啃一块没有调味的干面包，虽然营养丰富，但实在难以下咽。这本书在这方面做得非常出色，它成功地找到了理论深度与可读性之间的那个微妙平衡点。它的行文风格非常接地气，没有那种高高在上的学院派腔调。举个例子，当它介绍到CAN总线通信原理时，它没有直接抛出复杂的协议栈描述，而是用了一个生动的比喻——把它想象成一个高效运转的村委会会议，每个人都清楚自己该在什么时候发言，什么时候倾听，哪个信息是紧急广播。这种叙事方式，极大地降低了理解门槛。更重要的是，它对工具的选择和使用也给出了非常细致的指导，不是泛泛地说“你需要一个万用表”，而是明确指出在测试哪些特定信号时，应该设置在哪个量程，探针应该接触在哪个精确的位置。这本书的排版和图示也值得称赞，图表清晰，标注明确，有些复杂的接线图甚至能看出作者在设计之初就考虑到了实际操作中光线不足或者空间狭窄的情况，布局非常人性化，真正做到了“好懂、好用、耐看”。

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这本书，拿到手上，厚度就让人心里踏实，感觉像是搬回了一本厚厚的工具箱，而不是一本轻飘飘的理论说教。我原本以为这种专业书籍无非就是那些枯燥的电路图和晦涩难懂的术语堆砌，准备好应对一场枯燥的阅读“苦役”。然而，翻开扉页，我立刻被它那种务实的气质吸引住了。它没有大肆渲染什么高精尖的技术，而是直接深入到实际操作的层面，字里行间都透露着一种“手把手教你干活”的诚恳。特别是关于老旧车型线路故障排查那几章，简直是为我这种有点年头的车主量身定制的“急救手册”。作者似乎非常理解维修工在现场面对一团乱麻线路时的那种抓狂，给出的诊断步骤条理清晰，逻辑严密，每一步都有明确的测试点和预期结果。我特别欣赏它在讲解每一个电路原理时，都会结合一个具体的故障案例来印证，这让抽象的知识瞬间变得鲜活起来，仿佛师傅就在旁边敲着桌子讲解：“你看，问题就出在这里，别被那些花哨的功能迷惑了眼睛。”这本书的价值，就在于它没有把我们当成只会拧螺丝的机器，而是努力让我们理解每一个电子元件“为什么”会这样工作，这种深度理解，远比死记硬背更能应对未来千变万化的电子系统。

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我通常会把工具书放在副驾驶座的储物格里，因为我需要它们随时待命，应对突发状况。这本书的装帧和纸张质量完全能经受住我这种高频率、甚至有时是带点油污的手的反复翻阅。但让我真正感到惊喜的，是它对故障排除流程的“哲学”思考。它不仅仅告诉你“怎么修”，更重要的是培养你“如何思考”。在故障排除的章节里，作者反复强调了排除法的核心精神——从最简单、最容易验证的环节入手，逐步缩小范围。这对于我这种经验尚浅的修理人员来说，简直是醍醐灌顶。很多新手容易犯的错误就是一上来就拆最复杂的部件，结果往往是白费力气。这本书像一位经验丰富的老师傅，在你准备大动干戈之前，会先让你冷静下来，检查一下保险丝、检查一下搭铁点。它教会我的不是某一个特定的修法，而是一套普适性的、高效的解决问题的思维框架。这种思维上的引导，远比记住几百个电路符号更有价值，它让我开始用一种更系统、更自信的方式去面对那些以前让我束手无策的“疑难杂症”。

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我一直有个疑问，市面上那么多关于汽车电子的书籍，为什么有些读完之后，我的车还是修不好？直到我开始认真研读这本书，我才明白了其中的区别。这本书的独特之处在于，它极其重视不同年代、不同品牌车型在电子架构上的“差异化”处理。很多通用的教材会忽略掉不同厂商对同一功能模块（比如ABS或气囊系统）采用的不同信号处理方式和控制逻辑。而这本书，在讲解核心原理的同时，穿插了大量的“品牌对比”和“年代演变”的实例。比如，它会对比BOSCH的诊断流程和日系原厂的诊断逻辑之间的细微差别，这对于我这种需要面对各种进口和国产车型的维修技师来说，简直是太实用了。它没有搞“一刀切”，而是承认了汽车电子世界的多样性。阅读过程中，我能清晰地感受到作者在撰写每一个章节时，都不仅仅是基于教科书的知识，而是融合了大量实战经验，知道在实际维修中，哪个传感器容易出问题，哪个线路容易老化，哪个接口容易接触不良。这种对“真实世界”的洞察力，让这本书的实用价值瞬间提升了一个档次。

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真正好的技术书籍，应该像一位耐心的导师，它不会急于让你成为专家，但会确保你每走一步都走得坚实。这本书给我的感受就是这样一种稳健的节奏感。它的内容编排非常科学，从基础的电压、电流、电阻概念讲起，逐步过渡到半导体器件的工作原理，再到复杂的微处理器和通信协议。每一个知识点的引入都是水到渠成，没有生硬的跳跃。我尤其欣赏它对汽车线束设计和诊断工具使用的深度剖析。它花了相当大的篇幅来讲解如何正确地使用示波器——这可是很多入门书籍会一带而过，或者只讲基本操作的环节。这本书详细说明了如何设置触发条件来捕捉间歇性故障波形，如何区分信号噪声和真实数据波动，这直接提升了我诊断间歇性故障的能力。阅读完毕后，我感觉自己不再是那个只敢对着故障码“对号入座”的修理工，而是有能力去探究故障码背后更深层电子逻辑的“工程师”。这本书让我感到，我对汽车电路的理解，有了一个坚实、可靠且不断深入的基础支撑。

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