食品雕刻是烹飪王國中的一枝奇葩，是烹飪技術與藝術的結閤，在我國有著悠久的曆史。近幾年來，隨著改革開放的深入，人均生活水平不斷提高，餐飲業、旅遊業也在不斷進步、發展。食品雕刻以她特有的藝術魅力，越來越受到人們的歡迎和重視。應廣大讀者要求，作者結閤多年的工作經驗和教學經驗，從食品雕刻的原料知識開始，對雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黃油雕的基本方法到具體運用，都做瞭較為詳細的闡述。為瞭便於讀者學習、掌握，在每個品種之後都注有操作提示和應用範圍。在書的後半部分配有精美的實例彩圖，充色地體現瞭食品雕刻的作用。具有較高的參考和實用價值。 本書由淺入深，可幫助廣大讀者學習、運用食品調刻技術，同時也是飲食行業技校、職高的理想教材。
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