上海名菜名点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学普及出版社

作者:道书明

出品人:

页数:88

译者:

出版时间:2002-3-1

价格:28.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787542721983

丛书系列:

图书标签:

• 上海菜
• 本帮菜
• 上海美食
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• 名点
• 烹饪
• 食谱
• 江南菜
• 饮食文化

《上海名菜名点》：一本关于饮食文化的探索之旅 序言 上海，这座矗立于黄浦江畔的东方明珠，不仅以其繁华的都市风貌和独特的历史底蕴闻名于世，更以其精致、多元、融合的饮食文化俘获了无数食客的味蕾。从昔日风靡十里洋场的各色小吃到如今融汇中西、推陈出新的本帮佳肴，上海的菜肴与点心，早已超越了单纯的食物范畴，成为这座城市生活方式、文化传承乃至精神气质的生动载体。 《上海名菜名点》并非一本简单的食谱，它是一次深入的文化探寻，一次对上海味道的细致描摹，一次对这座城市美食灵魂的致敬。本书旨在带领读者走进上海的厨房、餐馆乃至家庭，品味那些承载着历史记忆、凝聚着匠心技艺、诉说着城市变迁的经典味道。 第一章：本帮菜的演进与精髓 本帮菜，作为上海菜系的代表，其根基深植于江南水乡的烹饪传统，又在海派文化的熏陶下，逐渐形成了独树一帜的风格。本书将从历史的脉络梳理本帮菜的演进过程，从早期浓油赤酱、咸甜适中的特色，到后来吸纳各地烹饪技法，融入海派风情，逐渐发展出更为细腻、讲究的烹饪理念。 我们将深入剖析本帮菜的“精髓”所在： 选料考究： 上海人对食材的选择极为挑剔，注重“不时不食”，强调食材的鲜活与原味。从河鲜到时令蔬菜，从精选肉类到传统调料，本书将一一展现本帮菜对食材的极致追求。 制作精细： 本帮菜的烹饪技法多以炖、焖、煨、烧为主，讲究火候的掌握，力求将食材的鲜美最大限度地发挥出来。我们将解读诸如“红烧”、“煨”、“蒸”等经典烹饪方式背后的奥秘，以及它们如何赋予菜肴独特的口感和风味。 口味平衡： “浓油赤酱”并非本帮菜的唯一标签。本书将揭示本帮菜在口味上的平衡之道，既有醇厚浓郁的红烧肉，也有清淡鲜美的腌笃鲜，还有酸甜适口的糖醋排骨。我们关注的不仅是味道，更是味道背后的文化意蕴。 经典名菜解读： 从家喻户晓的“红烧肉”、“清炒虾仁”、“腌笃鲜”，到鲜为人知但同样美味的“油爆虾”、“蟹粉狮子头”、“八宝鸭”，本书将对一系列代表性的本帮菜进行详尽的介绍。我们不仅会介绍它们的制作方法，更会挖掘它们背后的故事、起源以及在上海人心中的地位。这些菜肴不仅仅是餐桌上的美味，更是情感的寄托，是团圆的象征。 第二章：上海点心的万象纷呈 除了丰富多样的本帮菜，上海的点心同样是这座城市美食版图上不可或缺的重要组成部分。从早市街头巷尾的灵魂小吃到逢年过节的应景糕团，上海的点心种类繁多，风味各异，充分展现了这座城市的精致与活力。 本书将带领读者领略上海点心的“万象纷呈”： 传统早点： 每一天的开始，都离不开一顿热气腾腾的上海早点。我们将聚焦葱油拌面、粢饭团、豆浆、油条、生煎包、蟹壳黄等经典早点，探究它们各自的独特魅力，以及它们如何构筑了上海人的一天。 节日与习俗点心： 许多上海点心都与特定的节日和习俗紧密相连。例如，春节的汤圆、元宵，清明的青团，中秋的月饼，端午的粽子。本书将深入探讨这些点心在传统节日中的文化意义，以及它们所承载的祈福、团圆的美好愿望。 精致茶点： 上海的茶点文化也独具特色。从酥脆的蝴蝶酥到软糯的芝麻球，从精致的小笼包到香甜的桂花糕，这些茶点不仅是茶饮的伴侣，更是上海人对生活品质追求的体现。我们将细致描摹这些点心的形态、口感与风味，以及它们所代表的下午茶时光。 点心制作的技艺： 许多上海点心的制作都凝聚了精湛的传统工艺。例如，小笼包皮的薄与韧，生煎包底的脆与香，月饼馅料的丰富与调和。本书将重点介绍这些点心制作过程中关键的技艺要点，以及传承这些技艺的匠人们的心血。 第三章：海派融合与创新 上海作为一座国际化大都市，其饮食文化始终保持着开放与包容的态度，不断吸纳各地美食的精髓，并融入自身的特色，形成了独特的“海派”风格。 本书的这一章节将侧重于上海饮食的“海派融合与创新”： 中西合璧的代表： 上海的西餐文化有着悠久的历史，许多经典本帮菜肴也在此基础上进行了创新。例如，一些本帮菜借鉴了西餐的烹饪手法，在调味上融入了西式的香料，而一些西式点心也渐渐被本土化，形成了具有上海特色的风味。 地方菜系的交融： 上海作为重要的交通枢纽和经济中心，吸引了全国各地乃至世界各地的美食文化。本书将探讨不同地方菜系（如苏菜、淮扬菜、杭帮菜，甚至川菜、粤菜）在上海的落地与演变，以及它们如何与本帮菜相互影响，共同丰富了上海的饮食格局。 现代创新与发展： 随着时代的发展，上海的餐饮业也在不断创新。从新派本帮菜的出现，到融合菜的流行，再到对传统点心进行改良，上海的美食始终在向前发展。本书将关注这些现代创新，以及它们如何引领着上海饮食文化的未来。 结语 《上海名菜名点》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一扇窗，透过这扇窗，我们可以窥见上海这座城市的历史变迁、文化积淀以及人民的生活智慧。每一道菜肴，每一个点心，都凝聚着时代的印记，承载着情感的温度。 本书希望能成为您探索上海美食文化的忠实伴侣，让您在品尝美味的同时，也能感受到这座城市独特的魅力与韵味。愿您在阅读中，开启一段属于您自己的上海味道之旅。

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当我拿到《上海名菜名点》这本书的时候，我正面临着一个“选择困难症”——家里要来几位远道而来的朋友，我想为他们准备一桌能代表上海特色的宴席，但又苦于对上海菜的了解有限，不知道从何入手。这本书就像及时雨一样，填补了我知识上的空白。我尝试着从书中挑选了几道菜，比如“虾仁鳝糊”，光是看着图片，就觉得这道菜的食材搭配和烹饪手法都颇具匠心。书中对每道菜的介绍都非常详细，不仅有食材的选取、处理，还有烹饪的火候、调味的技巧，甚至连摆盘的建议都给出了，这对于我这样非专业厨师来说，简直是福音。我仔细研究了“油爆虾”的做法，它要求虾壳酥脆，虾仁弹牙，同时又要保持鲜甜的味道，这其中的火候控制是关键。我决定按照书中的步骤来尝试，并且把“蟹粉豆腐”和“葱油拌面”也加入到菜单里，这两道菜听起来都非常接地气，又充满海派风情。我对最终的宴席充满了期待，希望通过这本书，能给我的朋友们留下一个难忘的上海美食体验。

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读完《上海名菜名点》这本书，我最大的感受就是，它不仅仅是一本菜谱，更是一部上海饮食文化的百科全书。作者在书中穿梭于上海的大街小巷，从老字号的餐馆到市井的弄堂小店，从精致的官府名菜到家常的百姓点心，都留下了他探索的足迹。我特别欣赏书中对一些传统点心制作工艺的细致描述，比如“南翔小笼包”，书中不仅介绍了皮薄馅大的秘诀，还提到了如何通过“提、捏、收”等手法，让小笼包的形状饱满而精致。还有“排骨年糕”，看似简单的组合，但书中却深入剖析了排骨的腌制和炸制，以及年糕的软糯口感是如何达成的。这些细节的呈现，让我看到了上海人民对于食物的精益求精，以及对传统文化的传承和创新。书中还穿插了一些关于上海美食历史的 anecdotes，例如一些菜肴的由来，以及它们在不同历史时期所扮演的角色，这些都让我在品味美食的同时，也增添了对上海这座城市的历史和文化的了解。

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这本书的书名叫做《上海名菜名点》，我是在一个周末的下午，在书店的角落里偶然发现它的。当时我被它雅致的封面设计所吸引，那种淡淡的水墨风格，配上几个栩栩如生的点心插图，瞬间就勾起了我内心深处对上海美食的好奇。拿到手里，沉甸甸的质感，厚实的书页，都预示着这是一本内容翔实的读物。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是扉页上的那段引言，用词古朴典雅，仿佛穿越了时空，将我带回了那个十里洋场、美食飘香的旧上海。我特别喜欢其中一句：“舌尖上的上海，不仅是风味，更是记忆。”这句话一下子就触动了我，因为上海对于我而言，不仅仅是一个城市，更承载了我许多童年的回忆，而这些回忆，很大一部分都与美食息息相关。我至今还记得小时候，跟着外婆去弄堂里的小摊上买生煎包，那鲜美的汤汁，酥脆的底子，还有那份温暖的童年味道，至今仍然让我怀念不已。这本书的书名虽然简洁，却充满了无限的想象空间，我期待着它能带我重温那些熟悉的老味道，挖掘出更多隐藏在街头巷尾的美味传说。

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作为一名对中国各地美食都充满热情的美食爱好者，上海菜一直是我心目中一道独特而迷人的风景线。它融合了苏菜的精致、淮扬菜的醇厚，又吸收了西餐的灵感，形成了独具一格的“海派”风味。我当初选择《上海名菜名点》这本书，正是被其“名”字所吸引。我想知道，到底是什么样的菜肴，才能被冠以“名”的美誉，又有哪些点心，能够代表上海这座城市的味道？翻开书页，我看到了一张又一张精美的菜肴图片，无论是红烧肉的油亮，还是蟹粉小笼的剔透，都仿佛带着诱人的香气扑面而来。我尤其关注那些曾经在电视节目中看到过的经典菜品，比如松鼠鳜鱼，还有那道名字就充满诗意的“八宝鸭”。作者的文字并没有过于学术化，反而充满了生活气息，用朴实而生动的语言，讲述着每一道菜背后的故事，它的起源，它的演变，以及它在上海人心中的地位。这种叙事方式让我感觉亲切，仿佛正在与一位经验丰富的上海老饕对话，从他那里了解这座城市的味蕾密码。

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这本书《上海名菜名点》给我的整体印象是，它非常扎实，也很有诚意。我可以感受到作者花了大量的时间和精力去搜集资料，去实地考察，去采访那些老一辈的厨师和点心师傅。书中的语言风格多样，时而像一位严谨的学者，娓娓道来菜肴的起源和演变；时而又像一个热情的美食家，用生动的笔触描绘食物的色香味；偶尔还会穿插一些幽默的段子，让阅读过程轻松愉快。我尤其喜欢其中对一些“非物质文化遗产”般点心的介绍，它们承载了上海人的集体记忆，也代表了这座城市独特的市井烟火气。比如书中对“鲜肉月饼”的描述，让我仿佛闻到了烤箱里飘出的肉香和酥皮的焦香。虽然我不是上海人，但通过这本书，我仿佛亲身走了一趟上海的美食之旅，品尝了那些传说中的味道。这本书的价值在于，它不仅记录了上海的名菜名点，更记录了上海这座城市的情感和记忆，是一本值得反复品读的经典之作。

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