家常炖菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:张慧

出品人:

页数:104

译者:

出版时间:2000-8-1

价格:22.80

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787538007695

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 炖菜
• 家常炖菜
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• 美食
• 烹饪

《家常炖菜》是一本烹饪指南，旨在帮助读者掌握制作美味、营养且操作简便的炖菜技巧。本书专注于那些能在日常生活中轻松实现的炖菜，无论是工作日下班后的快速晚餐，还是周末与家人朋友的温馨聚会，都能找到适合的菜谱。 本书内容涵盖了从基础炖煮技法到各种风味炖菜的详细讲解。我们会从最基本的炖煮原理入手，解释食材在长时间慢炖过程中会发生哪些美妙的化学变化，以及如何通过调整火候、水量和调味料来达到最佳的口感和风味。 一、 基础篇：炖煮的奥秘与准备 炖煮的基础知识： 深入浅出地介绍炖煮的定义、与煲、焖、煨等烹饪方式的区别，以及为什么炖煮能让食材变得酥烂入味，营养成分更易于吸收。 锅具的选择与使用： 推荐适合炖煮的锅具，如砂锅、铸铁锅、厚底不锈钢锅等，并讲解不同锅具的特点和使用注意事项，帮助读者选择最适合自己的工具。 食材的处理与预处理： 详细指导如何处理各种常用食材，包括肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉）、禽蛋、豆类、根茎类蔬菜、叶类蔬菜等。讲解如何切块、焯水、腌制等预处理步骤，这些步骤对于提升炖菜的口感和风味至关重要。 高汤的制作与运用： 介绍几种基础高汤（如鸡汤、牛肉汤、蔬菜汤）的制作方法，以及高汤在炖菜中的重要作用，如何用高汤代替清水，让炖菜的风味更上一层楼。 二、 经典炖菜篇：不容错过的美味 本章节精选了数十款经典家常炖菜，从选材、配料到具体步骤，都进行了详尽的图文解析。 红烧系列： 红烧肉： 经典中的经典。我们会讲解如何处理五花肉，如何掌握炒糖色的技巧，以及炖煮过程中需要注意的火候和时间，最终呈现出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉。 红烧鸡块： 介绍如何让鸡肉炖得软烂入味，同时保持一定的嚼劲，搭配土豆、香菇等辅料，是一道老少皆宜的美味。 红烧排骨： 讲解如何选购新鲜排骨，以及如何通过炖煮让排骨的肉质酥烂，骨肉分离，风味浓郁。 清炖与滋补系列： 清炖鸡汤： 侧重于食材的原味和营养价值，介绍如何用最简单的调料炖出一锅鲜美滋补的鸡汤。 萝卜牛腩： 牛腩经过长时间炖煮，变得软糯，搭配清甜的萝卜，是冬季温补的佳品。 香菇炖鸡： 香菇的鲜味与鸡肉的醇厚相得益彰，是一道营养丰富、香气扑鼻的炖菜。 地方特色炖菜： 黄焖鸡： 介绍家常版的黄焖鸡做法，如何调制出浓郁的酱汁，让鸡肉和米饭都变得无比美味。 土豆炖牛肉： 肉质酥烂的牛肉块与软糯的土豆块，是许多家庭餐桌上的常客，本书将提供更细致的制作方法。 酸菜炖粉条： 东北风味的代表，酸爽的酸菜搭配劲道的粉条，开胃又下饭。 素食炖菜： 番茄炖牛腩（素）： 以香菇、土豆、胡萝卜等蔬菜代替牛腩，制作出同样美味的番茄风味炖菜。 菌菇炖豆腐： 各种菌菇的鲜味与豆腐的嫩滑结合，是一道健康又美味的素食选择。 三、 创意炖菜篇：玩转你的厨房 本章节鼓励读者发挥创意，将日常食材进行有趣的组合，创造出属于自己的独特炖菜。 海鲜炖菜： 海鲜杂烩： 介绍如何将鱼、虾、贝类等海鲜与蔬菜一同炖煮，制作出鲜美丰富的海鲜大杂烩。 咖喱海鲜炖： 结合了咖喱的浓郁香气和海鲜的鲜甜，是一道具有异域风情的炖菜。 冬季暖心炖菜： 羊肉炖萝卜： 羊肉的温补与萝卜的清甜，是冬季驱寒暖身的最佳选择。 排骨玉米炖： 甜玉米的清甜和排骨的鲜香，带来温和而满足的味觉体验。 跨界融合炖菜： 意式番茄炖肉酱： 将西式番茄肉酱的做法与炖煮相结合，制作出口感浓郁、层次丰富的炖菜。 韩式部队锅（炖煮版）： 借鉴部队锅的元素，用炖煮的方式呈现，味道同样浓郁。 四、 炖菜进阶篇：提升你的烹饪技能 调味品的运用： 详细介绍各种常用的调味品（酱油、料酒、醋、糖、香料等）的特性，以及如何根据食材和个人口味进行搭配和调整，例如如何运用八角、桂皮、香叶等香料来增加炖菜的风味层次。 火候的掌控： 强调火候在炖菜中的重要性，从大火烧开转小火慢炖，到不同食材需要的不同炖煮时间，都将一一讲解。 炖煮时间的把握： 提供不同食材的参考炖煮时间，并教导读者如何通过观察食材的软烂程度来判断是否炖好。 常见问题解答： 针对炖菜过程中可能遇到的问题，如“炖出来的肉不够软烂怎么办？”“汤汁太稀或太稠如何处理？”等，提供专业的解答和技巧。 五、 实用贴士与灵感 快速炖煮技巧： 介绍一些缩短炖煮时间但又不牺牲风味的技巧，例如使用高压锅，或提前将食材进行预处理。 剩菜的二次利用： 如何将炖好的菜肴进行创意改造，变成新的美味。 健康炖菜的理念： 强调少油少盐，多利用食材本身的鲜味，以及如何搭配更多蔬菜来增加营养。 《家常炖菜》不仅仅是一本菜谱，更是一种生活的态度，一种回归家庭温暖的烹饪方式。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能从中获得启发，做出令人赞叹的家常炖菜，为你的餐桌增添一份温暖与美味。

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我对美食的热爱，源于对生活的热爱。《家常炖菜》这本书，就像是为我打开了一扇通往温馨厨房的大门，让我能够用最简单的方式，烹饪出最打动人心的味道。我一直认为，真正的美食，不在于多么复杂的烹饪技巧，也不在于多么昂贵的食材，而在于它能够带给人们的温暖和满足。这本书，正是秉承了这样的理念。 我之所以会被这本书吸引，是因为它的文字非常有温度。作者在介绍每一道菜的时候，都会穿插一些关于这道菜背后的故事，或者是一些关于食材的小贴士，这些细节让我在阅读的过程中，感受到了一种浓浓的人情味。比如，在介绍一道经典的红烧鸡块时，作者分享了它小时候奶奶做这道菜的情景，字里行间充满了怀念和温情。这种亲切感，让我觉得仿佛正在和一个熟悉的朋友交流烹饪心得。我按照书里的方法，尝试做了一次红烧鸡块，味道和奶奶的味道有几分相似，让我回味无穷。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“家”的味道的书，它教会我的，不仅仅是做菜的技巧，更是如何用美食来传递爱和温暖。

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作为一名厨艺爱好者，我一直对那些能够将平凡食材变成美味佳肴的书籍情有独钟。《家常炖菜》这本书，恰恰满足了我对“家常”美食的极致追求。我购买这本书的初衷，是希望能为我的日常餐桌增添一些温馨和美味，而这本书，绝对没有让我失望。它所呈现的不仅仅是食谱，更是一种对生活的热爱和对烹饪的理解。 书中的每一道菜，都像是作者用心讲述的一个个故事。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧，只是用最朴实、最真诚的语言，引导读者一步步走进美食的世界。我特别喜欢作者在讲解一些炖菜时，所分享的关于食材搭配的独到见解。比如，在炖排骨时，它会细致地讲解如何选择不同部位的排骨，如何通过简单的焯水去除血沫，以及用何种香料才能让排骨的味道更加醇厚。这些细小的环节，却能决定一道菜的成败，作者的专业和用心可见一斑。我尝试按照书中的方法炖了一锅羊肉汤，汤色醇厚，肉质软烂，羊肉的膻味被香料巧妙地中和，只留下鲜美的滋味。这让我觉得，原来所谓的“家常”炖菜，也可以如此精致和有内涵。

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这本书，我简直是爱不释手！说实话，最开始买《家常炖菜》的时候，我没抱太大的期望，想着就是一本普通菜谱而已，但它真的给了我太多的惊喜。翻开第一页，我就被那些精美的食物图片吸引住了，每一道菜都拍得跟艺术品一样，让人食欲大开。更重要的是，这本书的叙述方式非常贴近生活，作者不像很多大厨那样讲究复杂的技巧和昂贵的食材，而是用一种非常亲切、接地气的语言，把那些平日里我们可能觉得“太麻烦”或者“做不好”的家常菜，变得简单易学。 我特别喜欢书里对食材的选择和处理的建议，很多细节都考虑到了我们普通家庭的实际情况。比如，它会告诉你哪种部位的肉最适合炖，如何去除腥味，用什么样的香料能够最大程度地激发食材的鲜味，而且很多配料都是我们厨房里常备的，不需要特意去购买。我试着做了里面的几道菜，比如红烧肉和香菇炖鸡，效果简直出乎我的意料。红烧肉肥而不腻，入口即化，酱汁浓郁；香菇炖鸡汤汁鲜美，鸡肉软烂入味，连平时不怎么爱吃肉的儿子都连吃了好几碗。这本书不仅仅是教会我做菜，更是让我体会到了烹饪的乐趣，感觉自己真的成了一个“大厨”，每次做饭都充满了成就感。

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这本书，简直是我厨房里的“救星”！作为一个每天都要为一家人准备三餐的上班族，我总是觉得时间不够用，而且经常为做什么菜而发愁。家里的菜谱书也收了不少，但大多数都太复杂，要么需要各种稀奇古怪的调料，要么需要花费大量的时间和精力，实在是不适合我这种忙碌的人。直到我发现了《家常炖菜》，它真的像是为我量身定做的。 首先，它的名字就非常吸引我——“家常”，这三个字就预示着这本书里的菜都是我们日常生活中经常会吃到、做到的。翻开书，果然如此，里面收录的都是一些非常经典、非常接地气的菜肴，比如红烧排骨、土豆炖牛肉、酸菜鱼等等。而且，每一道菜的制作步骤都写得非常详细，而且非常清晰，配上精美的图片，让人一目了然。最让我惊喜的是，它还提供了一些“懒人版”的制作方法，比如可以用电炖锅来完成一些炖菜，这简直是解放了我双手！我尝试做了几道菜，比如清蒸鱼和香菇滑鸡，味道都非常棒，家人也赞不绝口。这本书让我觉得，原来美味的家常菜，也可以这么简单方便地做出来。

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刚拿到《家常炖菜》的时候，我还在犹豫要不要继续看下去，因为我平常不太怎么下厨，总觉得做饭是一件很费时费力的事情，而且很多菜谱都写得云里雾里，看完之后反而更不知道怎么下手了。但是这本书的排版和设计真的很舒服，每一页的文字都很清晰，图片也足够大，让我在阅读的时候不会感到疲惫。而且，它有一个很特别的地方，就是会分享很多关于食材“小知识”或者“小窍门”，比如如何挑选新鲜的蔬菜，不同季节的食材有什么特点，还有一些关于调味料的搭配建议。 我印象特别深的是关于炖汤的部分，我一直觉得炖汤很神秘，好像需要很多复杂的步骤和很多名贵的药材。但是这本书却用一种非常朴素的方式，教会了我如何用最简单的食材，炖出营养又美味的汤。我试着按照书里的方法做了排骨玉米汤，虽然只是简单的食材，但炖出来的汤却非常鲜甜，玉米的清香和排骨的肉香完美地融合在一起，让人回味无穷。最重要的是，这本书的讲解过程很详细，从食材的准备到火候的控制，再到最后的调味，都一步一步地讲解清楚，即使是我这样的烹饪新手，也能够轻松掌握。它让我觉得，原来做饭并没有那么难，只要掌握了方法，人人都可以做出好吃的菜肴。

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