具体描述
《酶在食品加工中的应用(第2版)》对传统的酶学做了简要的介绍，更重要的是花了大量的篇幅介绍与酶相关的生物工程技术，包括酶工程技术、蛋白质工程技术，对酶的结构测定、功能分析、检测技术都介绍了许多最新的进展。
作者简介
G.A.Tucker，英国诺丁汉大学应用生物化学和食品科学系科学家，合著有《酶在食品加工中的应用》。
目录信息
1 酶活性原理
1.1 引言
1.2 什么是酶
1.3 酶的定义
1.4 酶的纯化和检测
1.5 酶动力学
1.6 酶的固定化
1.7 基因工程
参考文献
2 食品工业中的酶
2.1 引言
2.2 酶加工的商业化
2.3 应用酶的其它方法
2.4 底物对酶的接近
2.5 反应类型
2.6 反应条件
2.7 酶的来源
2.8 法律和安全方面的复杂性
2.9 酶的应用
参考文献
3 食品酶和新技术
3.1 新技术总览
3.2 理解蛋白质结构是如何控制功能的
3.3 结构与功能相关联
3.4 一个在有机溶剂中反应的合理的方法
3.5 抗体酶能否和普通酶一样经济有效
致谢
参考文献
4 酶在乳和乳酪生产中的应用
4.1 引言
……
5 酶在肉制品工业中的应用
6 酶在焙烤工业中的应用
7 酶在饮料和果汁生产中的应用
8 酶在淀粉和糖工业中的应用
9 油脂加工中的酶
10 作为诊断工具的酶
· · · · · · (收起)
1.1 引言
1.2 什么是酶
1.3 酶的定义
1.4 酶的纯化和检测
1.5 酶动力学
1.6 酶的固定化
1.7 基因工程
参考文献
2 食品工业中的酶
2.1 引言
2.2 酶加工的商业化
2.3 应用酶的其它方法
2.4 底物对酶的接近
2.5 反应类型
2.6 反应条件
2.7 酶的来源
2.8 法律和安全方面的复杂性
2.9 酶的应用
参考文献
3 食品酶和新技术
3.1 新技术总览
3.2 理解蛋白质结构是如何控制功能的
3.3 结构与功能相关联
3.4 一个在有机溶剂中反应的合理的方法
3.5 抗体酶能否和普通酶一样经济有效
致谢
参考文献
4 酶在乳和乳酪生产中的应用
4.1 引言
……
5 酶在肉制品工业中的应用
6 酶在焙烤工业中的应用
7 酶在饮料和果汁生产中的应用
8 酶在淀粉和糖工业中的应用
9 油脂加工中的酶
10 作为诊断工具的酶
· · · · · · (收起)
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