广东风味菜(蒸一) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:李曾鹏展

出品人:

页数:28

译者:

出版时间:1993-9-1

价格:18.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787535911216

丛书系列:

图书标签:

• 粤菜
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• 蒸一

《粤味蒸粹：舌尖上的温柔时光》 在这片岭南沃土之上，孕育着独具特色的粤菜风味，而蒸，无疑是其中最能展现食材本真滋味、最显烹饪匠心之巧的技法之一。本书《粤味蒸粹：舌尖上的温柔时光》，将带您一同探寻粤菜蒸制艺术的精髓，领略那份温润如玉、清鲜爽滑的独特魅力。 蒸，是一种古老而又充满智慧的烹饪方式。它不借油腻，不恃浓味，而是以最纯粹的蒸汽，温柔地包裹食材，循序渐进地释放其内敛的香气与鲜美。每一次的蒸制，都仿佛是对时光的耐心雕琢，让原本的质朴食材，在氤氲的蒸汽中焕发出别样的生机与光彩。 本书精选了数十道最具代表性的粤式蒸菜，从家常易学的到席间惊艳的，都力求还原其最地道的风味和最完整的制作流程。我们相信，真正的美食，不应止于对菜谱的照搬，更在于对食材的理解，对火候的把握，以及对调味的恰到好处。因此，在每一个章节中，我们都将深入浅出地解析： 一、 精选食材的秘密： 粤菜之所以味美，离不开对食材的极致追求。从鲜活的海鲜到嫩滑的禽肉，再到时令的蔬菜，我们都会详细介绍如何挑选、处理，以及不同食材在蒸制过程中应注意的细节。例如，一条鲜活的石斑鱼，其鱼皮的紧致与鱼肉的细腻，决定了最终的口感；而一只走地鸡，其肉质的紧实与脂肪的分布，则关乎蒸制后的甘香。我们会教您如何识别最佳的购买时机，如何恰当地处理，以最大限度地保留食材本身的鲜甜。 二、 蒸制技法的奥秘： 蒸，看似简单，实则蕴含大学问。火候的大小、蒸制的时间、蒸汽的强度，都直接影响着菜品的成败。本书将为您剖析各种蒸制技巧，包括： 火候掌控： 是大火快蒸，还是小火慢炖？不同的食材需要不同的火候，我们会提供详尽的指导，让您能够根据食材的特性，灵活运用。 容器选择： 砂锅、瓷盘、竹蒸笼，不同的容器会带来不同的风味。我们会讲解不同材质容器的特性，以及它们如何影响食物的受热均匀度和风味释放。 调味配合： 粤式蒸菜的调味，讲究“少即是多”，力求凸显食材原味。我们会详细介绍姜、葱、蒜、豉油、蚝油、绍兴酒等经典配料的妙用，以及如何利用它们为食材增色添香，却又不喧宾夺主。例如，如何用姜丝的清辛去腥，如何用葱花的甘甜提鲜，又如何用老抽的醇厚增色。 三、 经典蒸菜的魅力解析： 清蒸鱼系列： 从脍炙人口的清蒸鲈鱼、清蒸石斑鱼，到更为考究的清蒸海上鲜，我们将一步步教您如何蒸出口感嫩滑、鲜味十足的鱼，鱼肉的洁白细嫩，恰似凝脂，佐以葱丝、姜丝和热油的激荡，瞬间点燃味蕾。 蒸禽肉类： 驰名中外的白切鸡，以其皮脆肉嫩、原汁原味的特点深受喜爱。本书将深入解析白切鸡的制作要领，包括浸煮的火候与时间，以及灵魂蘸料的配制。此外，我们还将介绍如豉油鸡、蒸排骨、蒸鸡等多种受欢迎的蒸制禽肉菜肴。 蒸制点心与时蔬： 除了主菜，我们还会为您带来一系列经典的蒸制点心，如水晶虾饺、烧卖、叉烧包等，以及能够体现食材本味的蒸时蔬，如蒸西兰花、蒸茄子等，让您的餐桌更加丰富多彩。 四、 巧手烹饪的贴心指导： 本书的每一个菜谱，都附有清晰的步骤图和详细的操作说明，力求让每一个读者都能轻松上手，无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能从中获得启发。我们会强调一些容易被忽略的细节，例如，如何给鱼身打斜刀，帮助入味；如何将肉饼拍实，使其蒸后不易散开；如何在大火蒸制前，先用姜葱水浸泡肉类，以达到去腥增嫩的效果。 《粤味蒸粹：舌尖上的温柔时光》不仅仅是一本菜谱，更是一次关于烹饪美学与生活态度的探索。我们希望通过这本书，您能重新认识蒸制这种朴实而伟大的烹饪方式，感受它所带来的健康与美味，并将其融入您的日常生活，为您的家人和朋友，烹饪出一道道充满爱意的温润佳肴。让我们一起，在蒸腾的蒸汽中，品味那份来自粤式风味的温柔时光。

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我对于《广东风味菜(蒸一)》这本书最大的感受是，它真的非常“接地气”。它所介绍的菜肴，很多都是广东家庭餐桌上常见的美味，没有那些过于繁复或者难以寻觅的食材，也没有那些需要专业厨具才能完成的步骤。书中的每一道菜，都透着一股家的味道，温润而实在。比如“豉汁蒸排骨”，看似简单，但书里对排骨的选择、腌制以及蒸制的火候都有着独到的见解，让蒸出来的排骨软糯入味，汁水饱满。我尝试了书中的“清蒸鲈鱼”，按照书中的步骤来操作，蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，丝毫没有腥味，得到了家人的高度赞扬。这让我觉得，原来烹饪出地道的广东风味，并没有想象中那么难。这本书就像一位和蔼可亲的广东邻居，耐心地教你如何做出家常美味，让你在厨房里也能感受到温暖和满足。

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不得不说，《广东风味菜(蒸一)》在视觉呈现上做得非常出色。每一道菜肴的图片都色彩鲜艳，质感十足，仿佛能闻到菜肴的香气，看到食物的光泽。这对于我这样一个“视觉系”的食客来说，简直是一种享受。书中的排版也很清晰，食材列表、步骤说明都一目了然，即使是烹饪新手，也能轻松上手。我尤其欣赏书中对一些细节的处理，比如对蒸制时间的建议，对佐料用量的说明，都非常具体，避免了许多烹饪中的不确定性。让我印象深刻的是“蒜蓉粉丝蒸扇贝”的做法，详细介绍了如何让粉丝充分吸收扇贝的鲜味和蒜蓉的香气，而不会变得过于油腻。书中的一些小贴士，比如如何处理海鲜的腥味，如何让蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，都非常实用，是我在其他菜谱中很少看到的。总之，这是一本集美观、实用、易懂于一体的烹饪书籍，值得我反复翻阅，不断尝试。

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作为一个热爱美食但厨艺却不怎么精湛的人，我一直渴望能有一本菜谱，既能教我做出美味的家常菜，又能让我感受到烹饪的乐趣。《广东风味菜(蒸一)》恰好满足了我的需求。它选择的菜肴都非常有代表性，而且都是我平时很喜欢吃的。更重要的是，这本书将复杂的烹饪过程化繁为简，用通俗易懂的语言和清晰的步骤，让我这个厨房新手也能轻松模仿。比如，书里对“白切鸡”的处理方式，就非常细致，从选鸡到焯水，再到斩件，每一步都有详细的讲解，让我觉得自己真的可以做出媲美饭店的白切鸡。这本书让我觉得烹饪不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入日常生活，为家人带来幸福感的一种方式。每一次成功的尝试，都让我对自己的厨艺更有信心，也更愿意去尝试更多新的菜肴。

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这本书的到来，彻底颠覆了我对广东菜的刻板印象。我一直以为广东菜就是烧腊、白切鸡，清淡少油，虽然健康但总觉得少了点“灵魂”。然而，《广东风味菜(蒸一)》向我展示了一个完全不同的广东菜世界。它聚焦于“蒸”这一烹饪方式，却将它玩出了花样。书中的每一道蒸菜，都展现了广东人对食材原味的极致追求，以及通过精妙的调味和火候掌握，将食材的鲜甜发挥到淋漓尽致。比如那道“笼仔蒸牛肉”，牛肉的嫩滑，酱汁的浓郁，香菇的醇厚，在蒸的过程中完美融合，每一口都是惊喜。还有“粉蒸肉”，虽然是蒸，但口感却一点也不柴，入口即化，香而不腻。更让我惊喜的是，书里还介绍了一些比较少见的蒸菜，让我大开眼界，也激发了我探索更多广东风味菜的兴趣。这本书的优点在于，它不仅仅提供了食谱，更像是一位经验丰富的老师，耐心地教授我如何挑选食材，如何掌握火候，如何调配出最能衬托食材鲜味的酱汁。

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这本书简直是为我量身定做的！作为一个从小在广东长大的孩子，我对家乡的味道有着难以割舍的情感，但随着年龄增长，离家的日子也越来越多，那些熟悉的味道似乎也变得模糊起来。偶然间翻到这本《广东风味菜(蒸一)》，就好像回到了小时候，妈妈在厨房里忙碌的身影，空气中弥漫着的鲜美香气，一下子就涌上心头。书里提到的那些菜，像清蒸石斑鱼、豉汁蒸排骨、荷叶饭，都是我记忆中最深刻的味道。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本承载着回忆的相册，每一页都充满了温情。我最喜欢的是它对食材的处理和烹饪技巧的讲解，非常细致，即使是厨房小白也能跟着做。特别是蒸菜的火候和时间，书里都有详细的说明，这对于蒸菜来说至关重要，直接影响到菜肴的口感和鲜味。我迫不及待地想尝试里面的每一个菜式，让我的味蕾重新找回那些熟悉的温暖，也让我的家人朋友一起分享这跨越时空的美味。这本书让我觉得，无论身在何处，家乡的味道永远都在。

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