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一直以来，我都很欣赏粤菜那种对食材本味的追求，以及对烹饪技法的精益求精。所以，当朋友推荐了《广东风味菜(煎炸)》这本书，并且告诉我里面有很多关于煎炸的技巧时，我立刻入手了。我尤其期待学习那些能够让食物表面形成一层完美的酥脆外壳，同时又能保持内部鲜嫩多汁的奥秘。例如，我一直想知道如何才能炸出像酒楼里那样，咬一口就发出咔嚓一声的脆皮烧肉，或者炸两那种介于酥脆和软糯之间的独特口感。然而，打开书之后，我的感受就有些复杂了。书中确实包含了许多关于广东菜的介绍，从一些经典的家常菜到一些相对复杂的宴客菜，都有所提及。但令人意外的是，关于“煎炸”这个主题的篇幅，真的非常有限。更多的是对菜肴背景故事的描述，或者是对食材营养价值的科普，甚至是关于如何搭配饮品的一些建议。我翻遍了目录和正文，发现关于具体的油温控制、裹糊的配方、炸制的手法等细节，几乎没有详细的指导。这本书更像是一本关于广东饮食文化的百科全书，而不是一本专注于煎炸技法的实用烹饪指南。
评分这是一本我偶然在书店发现的书，封面就透着一股浓浓的烟火气，让人食欲大开。我一直对粤菜情有独钟，尤其喜欢那些经过巧妙煎炸处理的菜肴，它们外酥里嫩的口感，配上恰到好处的调味，总能带来一种纯粹的味蕾享受。虽然书名里明确写了“广东风味菜(煎炸)”，但我拿到手后，翻开看了看，里面大部分内容似乎并没有集中在煎炸技法上，反而更多地介绍了粤菜的整体风貌，包括一些凉菜、蒸菜、炖汤，甚至还有关于粤菜历史文化的篇幅。当然，书中也确实提到了一些经典的煎炸菜品，比如脆皮烧肉、炸两、艇仔粥里的炸油条等等，但感觉像是点缀，并没有深入讲解各种煎炸的技巧、油温的控制、面糊的配比，或者不同食材在煎炸过程中会产生的化学变化。整体来说，这本书更像是一本广东菜的概览，如果你想系统学习煎炸技巧，寻找不同于市场上的独家秘方，或者期待一份详尽的煎炸菜谱指南，那么这本书可能需要你再斟酌一下。它更适合那些想初步了解粤菜，或者对广东美食有一个整体印象的读者。
评分我对粤菜一直有着浓厚的兴趣，尤其是那些经过巧妙烹饪，能够展现食材独特风味的菜肴。这本书《广东风味菜(煎炸)》的名字，瞬间就吸引了我，因为我一直很喜欢煎炸带来的那种外焦里嫩的口感，想着能够在这本书里学习到更多关于广东煎炸菜肴的制作秘诀。我满心欢喜地翻阅，希望能看到各种详细的步骤图，以及关于油温、火候、调料配比的精妙讲解。然而，随着阅读的推进，我发现书的内容似乎有些出乎意料。虽然书中收录了不少广东地区的经典菜肴，并且其中也有涉及煎炸的菜式，但总体而言，关于“煎炸”这个烹饪技法的深度解析，占的比例并不高。更多的是对这些菜肴的起源、历史文化背景的介绍，或者是对食材的产地、营养价值的探讨。我想要找寻一些关于如何才能炸出真正酥脆不油腻的表皮，或者如何根据不同食材调整油炸时间与温度的实用技巧，但在书中并没有找到足够详尽的说明。这本书更像是一本广东美食的百科全书，它带你了解了很多广东菜的方方面面，但如果你希望通过它来提升自己在煎炸方面的具体烹饪技能，那么你可能会感到有些意犹未尽。
评分我之前对广东菜的认知，很大程度上是基于那些精致的早茶点心和清淡的蒸海鲜。所以，当看到这本书《广东风味菜(煎炸)》时，我非常好奇，想看看广东菜在煎炸领域有哪些独到的之处。拿到书后，我迫不及待地翻阅，本以为会看到一系列让人垂涎欲滴的油光满面的煎炸美食，学习如何在家做出外脆内软的炸春卷、金黄酥脆的炸虾饺。然而，越看越觉得，这本书的内容似乎和“煎炸”这个主题关联性并不太强。书中确实介绍了一些广东地区的特色菜肴，但很多篇幅都在讲述食材的产地、烹饪的由来、不同季节的饮食习惯，甚至还有一些关于广东的地理风貌和民俗文化的介绍。我找到了一些与“炸”相关的菜名，比如“炸云吞”、“炸散翅”之类的，但对于具体的烹饪步骤，关于油温的把握、炸制的时间、如何才能让外皮酥脆而不油腻，几乎没有深入的讲解。感觉就像是在品尝一道菜，你看到了食材，闻到了香味，但却尝不出它最核心的味道。如果你期望通过这本书来提升自己的煎炸烹饪技巧，或者想要掌握一些制作出完美煎炸食物的秘诀，这本书可能无法完全满足你的需求。
评分我是一个对美食充满好奇的业余烹饪爱好者，尤其对煎炸烹饪方式有着特别的偏爱，总觉得那种金黄酥脆的口感，搭配各种酱料，是无可比拟的味蕾享受。《广东风味菜(煎炸)》这本书的封面就给我留下了深刻的印象，那种浓郁的色彩和诱人的食物照片，让我充满了期待，以为这将是一本关于如何在家制作各种美味广东煎炸菜肴的宝典。我怀揣着学习如何炸出让人惊艳的菜肴的心情，翻开了这本书。然而，随着阅读的深入，我逐渐发现，这本书的内容似乎和书名所传达的信息有些偏差。虽然书中提到了不少广东的特色菜肴，并且其中一些也涉及到了“煎”或“炸”的烹饪方式，但重点似乎并不在此。大部分章节都在讲述一些广东菜的历史渊源、地域特色、食材的选取以及一些基础的烹饪理念。我尝试着在里面寻找关于炸物的油温控制、面糊的调制技巧、炸制过程中的注意事项等详细指导，但这些内容出现的频率非常低，而且往往只是浅尝辄止，并没有深入的讲解。对于我这种想要系统学习煎炸技法，并且希望在家尝试制作出专业水平煎炸菜肴的读者来说，这本书的内容深度和广度，可能无法达到我的预期。
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