具体描述
本书为金质版“美味家常菜丛书”之一，是一本专门传授家常肉禽蛋类菜肴烹调技法的大众菜谱书。书中详细介绍了素为南北各地广大群众所熟悉、所喜爱的各种肉禽蛋菜肴的用料、做法和特点，以及一些相关的烹饪知识与技巧。全书按原料分为五大类，共500个品种。本书内容丰富，科学实用、收入的菜肴均为原料普通、操作简便的美味家常菜，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。
作者简介
目录信息
冷菜和炸菜
蒜泥白肉
芥末白肉
清炸肉块
酥炸香肉
炸肉卷
里脊核桃卷
炊炸桂花肉
炸猪肉饼（西式菜）
干炸发丸子
熘炒煎熠贴菜
滑熘肉片
蚝油肉片
糟熘肉片
姜丝肉
糖
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
作为一个长期在厨房摸索的“家庭煮妇”，我一直希望找到一本能够真正提升我烹饪技巧的书。《家常肉禽蛋菜肴500种》无疑满足了我这个愿望，而且超出了我的预期。这本书最让我惊叹的是其内容的详实和细致。它不是简单地列出食材和步骤，而是深入到每一个环节的“为什么”。例如，关于如何处理肉类，书中会详细解释为什么在炒肉之前要用淀粉抓匀，这样能锁住水分，保持肉质的鲜嫩。对于一些需要腌制的菜肴，它会细致地列出腌制的时间和比例，确保味道入味。我尤其喜欢书中对于调味的讲解，它不仅仅告诉你放多少盐和糖，还会告诉你如何通过不同的调味品组合出更丰富的层次感。例如，书中在介绍一道“酱烧鸡块”时，就详细说明了老抽、生抽、蚝油、以及少量冰糖的组合如何能带来醇厚的酱香味和诱人的色泽。而且，这本书的内容非常接地气，很多菜肴使用的都是非常普遍的食材，但通过作者的讲解，却能烹饪出不寻常的美味。我之前总是担心自己掌握不好火候，这本书里面很多菜肴都给出了不同火候的烹饪指导，以及如何通过观察菜肴的状态来判断是否成熟，这对我来说非常有帮助。它让我不再害怕尝试新的菜肴，而是充满了自信去探索各种美味的可能性。
评分这本书《家常肉禽蛋菜肴500种》在我心中，已经不仅仅是一本菜谱，它更像是我的“烹饪启蒙书”。我之前在厨房里总是“手忙脚乱”，对各种食材的处理总是不得要领，做出来的菜肴，要么寡淡无味，要么就过于油腻。这本书最大的优点，就是它非常注重基础的讲解，而且语言通俗易懂。比如，书中对于如何让肉类入味，就详细讲解了腌制、焯水、以及不同的烹饪方式对肉质的影响。我之前炒肉总是容易老，看了书里关于“如何让肉丝嫩滑”的技巧，比如逆着纹理切，用淀粉和蛋清抓匀，真的有很大的改善。而且，关于禽类菜肴的处理，书中也给了我很多新的思路。我之前只会炖鸡汤，但看了书中介绍的“三杯鸡”，那种浓郁的酱香味，还有鸡肉软烂的口感，简直让我惊为天人。它不仅教会了我怎么做，还让我明白了其中的道理，为什么需要加入大量的姜、蒜、以及米酒。甚至一些看似简单的鸡蛋菜肴，书中也给出了很多有创意的做法，比如“虾仁蒸蛋”，那种滑嫩的口感，搭配鲜美的虾仁，简直是绝配。这本书真的让我从一个烹饪的“门外汉”变成了一个可以自信地端出一桌子好菜的“家庭大厨”。
评分我一直认为，家常菜的精髓在于“亲切”和“温暖”，而《家常肉禽蛋菜肴500种》正是将这两点做到了极致。这本书给我最大的感受是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位慈祥的长辈，用最实在的语言，最贴心的指导，教会你如何用爱去烹饪。我印象最深的是书中对于一些经典家常菜的“进阶”讲解。比如，一道普通的“番茄炒蛋”，书中不仅给出了最基础的做法，还提供了如何让炒出的蛋更加蓬松，如何让番茄的酸甜味更好地融入蛋中，以及如何通过最后一点点葱花的点缀来提升菜肴的香气。这些细微之处的处理，让我在品尝美味的同时，也感受到了烹饪的乐趣和成就感。而且，这本书在食材的选择和搭配上也给了我很多启发。我之前总觉得家常菜的搭配很固定，但这本书里的一些组合，比如“蒜苔炒肉丝”和“青椒肉丝”，虽然都是肉丝，但搭配不同的蔬菜，就能带来截然不同的风味和口感。更让我惊喜的是，书中对于一些鸡肉和禽类的烹饪，也提供了非常多样的处理方法，从最简单的炒、炖，到一些更具特色的做法，都一一呈现。它让我明白，即便是最常见的食材，也可以通过不同的烹饪方式，玩出无限的可能性。这本书让我不仅学会了做菜，更学会了如何用心去感受和创造生活中的美好。
评分这本《家常肉禽蛋菜肴500种》真是彻底颠覆了我对日常烹饪的认知。我一直以为家常菜就是那几样来回炒，或者炖煮，味道上也就那样了。结果打开这本书，简直像打开了一个新世界的大门。首先，它收录的菜品种类之丰富，让我目不暇接。我之前以为家常菜肴的“家常”二字就限定了它的范围，最多也就包括猪肉、鸡肉、鸡蛋这些最常见的食材。但这本书完全打破了这个思维定式。它不仅有基础的红烧肉、宫保鸡丁，还有很多我闻所未闻，或者虽然听说过但从来没想过自己能在家做的菜。比如，书中详细介绍了如何制作一道名为“鱼香八珍”的菜，这个名字就足够吸引人。我一直以为鱼香系列都是以鱼为主，但这里的“八珍”指的是什么，又如何组合出如此诱人的风味，书中一一给出了详尽的解答。还有那些以家禽为基础的菜肴，除了常见的烧鸡、炖鸡汤，我还看到了诸如“沙姜鸡”、“豉油鸡”等南方特色做法，光是看图就让人垂涎欲滴。更不用说那些鸡蛋的创意吃法，我之前只知道煎蛋、炒蛋、煮蛋，但这本书里竟然有“赛螃蟹”、“虾仁滑蛋”等，把一个再普通不过的食材做到了极致的美味和颜值。而且，很多菜的做法也并非简单粗暴，而是融入了不少技巧和窍门，比如如何让肉更嫩滑，如何让汤汁更浓郁，这些细节之处的处理，都让我在学习的过程中受益匪浅。它让我明白了，即便是最平凡的食材，也能通过巧妙的烹饪，焕发出令人惊喜的光彩。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本家庭烹饪的百科全书，每一个菜肴背后都蕴含着对食材的深刻理解和对味道的极致追求。
评分要说《家常肉禽蛋菜肴500种》带给我的最大改变，那绝对是我家餐桌的“颜值”和“风味”都得到了质的飞跃。我之前总是抱怨自己做的菜“上不了台面”，颜色单调，味道也比较单一。这本书就像给我打开了“调色盘”和“味道库”。它里面的一些菜肴，光是看图片就让人食欲大开。比如，书中介绍的一道“糖醋排骨”，不仅仅是简单的酸甜味，它还讲究了糖醋汁的比例，以及炸排骨时如何才能外酥里嫩，最后收汁时如何才能让每一块排骨都挂上诱人的色泽。还有那些以禽类为主的菜肴，比如“啤酒鸭”，书中详细解析了啤酒的加入时机和用量，以及如何通过炖煮让鸭肉的腥味消失，取而代之的是浓郁的酒香和肉香。更让我惊喜的是，书中对于一些常见食材的创新运用。比如，我从来没想过鸡蛋还能和豆腐皮一起做成一道“金玉满堂”，寓意美好，口感更是丰富。它不仅仅是教会了我如何烹饪，更是激发了我对食材和烹饪的无限想象力。以前我觉得烹饪是一件枯燥的事情，现在我发现，原来它也可以如此充满乐趣和创意。这本书就像一本烹饪的“魔法书”，让我能够将普通的食材变成餐桌上的艺术品。它让我明白了，即便是在家，也可以做出不输于外面餐厅的美味佳肴，而且更加健康，更加有爱。
评分《家常肉禽蛋菜肴500种》这本书，就像我打开了家常菜领域的一扇新大门，让我看到了原来如此丰富的可能性。我一直以来对烹饪的热情，总是在尝试了几种基础菜肴后就有些停滞不前，总觉得家常菜的变化有限。但这本书彻底改变了我的看法。它收录的菜品数量之多，让我一度怀疑自己是不是能全部学会。更重要的是，它不仅仅是数量上的堆积，而是每一道菜都充满了作者的心意和对细节的把控。例如，书中关于如何处理猪肉，就有各种不同的方法。我之前只会简单的红烧或者清炒，但这本书里，我看到了“梅菜扣肉”的制作工艺，那种层层叠叠的肉片，浸润着梅菜的香甜，单是看图就已经让人垂涎欲滴。还有关于鸡肉的烹饪，书中不仅仅是家常的白切鸡、烤鸡，还有像“口水鸡”这样需要多种调料精心调配才能做出地道风味的菜肴，它详细地介绍了辣椒油、花椒粉、芝麻酱等调料的配比，让我感觉自己真的能够在家复刻出餐厅级别的味道。甚至一些我之前觉得很陌生的菜肴，比如“肉末茄子”，书中也给出了非常详细的制作步骤，并且强调了茄子如何处理才能不吸油，口感更佳。这本书让我觉得，原来烹饪并没有那么高不可攀，关键在于掌握正确的方法和技巧，以及对食材的热爱。
评分不得不说，《家常肉禽蛋菜肴500种》这本书，彻底改变了我对家常菜的刻板印象。我一直觉得家常菜就是油盐酱醋的简单组合，变化不大。但这本书就像一个宝藏，里面蕴藏了无数令人惊喜的美味。它不仅仅是菜肴的数量多，更重要的是，它对每一道菜的讲解都非常细致入微，并且充满了作者的烹饪智慧。我尤其欣赏书中对于肉类处理的讲解，书中会详细说明如何根据不同的肉类部位，采用不同的烹饪方法，才能达到最佳的风味和口感。例如，同样是猪肉，用在“家常小炒肉”和“粉蒸肉”里的处理方法就完全不同，这本书都给出了非常清晰的指导。而且，书中对于禽类菜肴的选择也让我大开眼界，除了常见的炖鸡、烧鸡，我看到了像“口水鸡”这样的特色菜，书中详细介绍了各种调料的配比，以及如何才能达到那种麻辣鲜香的口感。甚至一些我之前从未想过的鸡蛋菜肴，比如“狮子头蛋”，书中也给出了非常详细的制作方法，那种外酥内嫩的口感，搭配丰富的馅料，绝对是惊喜。这本书让我觉得，烹饪不再是单调的重复，而是一种充满创意和乐趣的艺术。
评分《家常肉禽蛋菜肴500种》这本书，是我在厨房里最得力的助手，它带来的不仅仅是菜肴的丰富，更是烹饪过程中的乐趣和成就感。我一直觉得家常菜是最能体现一个人对家庭关怀的体现，但有时候却因为自己的厨艺不精而感到力不从心。这本书就像一位循循善诱的老师，将复杂的烹饪过程分解成一个个简单易懂的步骤，并且非常注重细节的讲解。比如，在处理肉类时，书中会详细说明如何去除肉的腥味，如何通过不同的腌制方法来达到不同的风味效果。我之前做红烧肉，总是觉得颜色不够红亮，味道也偏甜，看了这本书，才知道原来放一点冰糖炒糖色，就能获得那种诱人的琥珀色，而且酸甜度的控制也更精准。对于禽类菜肴，书中提供的选择更是让我应接不暇。我之前只知道清炖鸡，但看了书中介绍的“黄焖鸡”，那种浓郁的酱汁包裹着鸡肉，再搭配一些香菇和青椒，简直让人食欲大开。它不仅仅是简单的罗列，更是将食材的特性、烹饪的技巧、以及调味的精髓都融会贯通地呈现在我面前。这本书让我明白，即便是最平凡的食材，也能通过精心的烹饪，变成餐桌上的亮点。
评分《家常肉禽蛋菜肴500种》这本书，真的就像是我进入家常菜烹饪世界的一把“金钥匙”。我之前一直对烹饪这件事感到有些力不从心，总觉得自己的手艺不够精湛，做出来的菜肴也总是差那么一点意思。这本书最大的优点在于，它将每一个菜肴的制作过程都讲解得非常清晰明了，而且非常注重细节。例如，书中关于如何处理肉类，就给出了非常多样的技巧。我之前做红烧肉，总是掌握不好火候，容易发柴，看了书中关于“如何让肉块酥烂入味”的讲解，比如先炒糖色，再慢炖，真的有很大的改善。对于禽类菜肴，这本书更是给我带来了很多新的灵感。我之前只会简单的炖鸡，但看了书中介绍的“酱爆鸡丁”，那种酱香浓郁，鸡肉鲜嫩的口感，让我食欲大增。书中详细讲解了如何腌制鸡丁，如何炒制酱料，让每一个步骤都变得触手可及。甚至一些我之前觉得很难做的菜肴，比如“滑蛋虾仁”，书中也给出了非常详细的步骤，并且强调了如何才能让炒出的鸡蛋嫩滑，虾仁Q弹。这本书让我从一个对烹饪充满畏惧的人，变成了一个热爱探索各种美味的“家庭大厨”。
评分我一直对中华美食的博大精深感到敬畏，但总觉得家常菜似乎是其中的一个被低估的板块，很多时候大家更关注那些名贵的山珍海味，或者复杂的宴客大菜。直到我翻开《家常肉禽蛋菜肴500种》，才意识到原来在我们触手可及的日常生活中，隐藏着如此多令人惊艳的美味。这本书最打动我的地方在于，它不仅仅是罗列菜名和步骤，而是非常注重食材的搭配和烹饪过程中的细节。例如，对于一道“香菇滑鸡”的阐述，书中不仅交代了鸡肉要如何腌制才能入味并且保持鲜嫩，还细致地讲解了香菇的选择和处理方法，以及如何通过勾芡来提升菜肴的口感和色泽。它让我明白，即便是简单的组合，也能通过精细化的操作，达到令人称赞的效果。还有关于肉类的处理，书中对不同部位的肉质特性有着深入的剖析，并针对性地给出最适合的烹饪方式。比如，同样是猪肉，用在红烧肉里和用在小炒肉里，处理手法就截然不同，书中都给出了清晰的指导。我尤其欣赏的是，它并没有回避那些看似复杂的调味品和烹饪技巧，而是用非常易懂的方式进行讲解。我之前对某些酱料的用法总是模棱两可，看了这本书，才知道原来有些菜需要先炒香料，再加入主料，这样才能最大限度地释放香气。这本书就像一位循循善诱的老师，把我从一个对烹饪一知半解的“小白”变成了敢于尝试各种美味的“大厨”。它让我体会到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种创造，一种表达爱的方式。
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