本教材为理论分册，符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。
本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法，又体现了粤菜的风味和风格。
本教材是中式调师职业技能鉴定的依据，是培训教材，又是广东烹饪界多年实践与科研的总结，是供研究工作者认识粤菜的一份资料。
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