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出版者:第1版 (2002年10月1日)

作者:黎照环

出品人:

页数:72

译者:

出版时间:2002-10-1

价格:12.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533520243

丛书系列:

图书标签:

• 养生
• 汤品
• 食谱
• 美容
• 健康
• 滋补
• 女性
• 中医
• 清淡
• 家常

《人间烟火寻味录》图书简介 引言：舌尖上的乡愁，锅碗瓢盆里的诗意 《人间烟火寻味录》并非一本单纯的食谱汇编，它是一部深入华夏大地肌理、探寻不同地域风土人情与生活哲学的文化随笔集。本书以“吃”为切入口，却着眼于“活”。我们相信，食物的滋味不仅仅停留在味蕾上，更深植于世代相传的记忆、特定的气候环境，以及那些塑造了特定人群性格的漫长岁月之中。 本书将带领读者穿梭于北方的粗犷豪迈、江南的细腻温婉、西南的麻辣热烈以及西北的苍茫古朴之间，去感受“烟火气”的真正内涵。我们深入田间地头、老旧巷口、市井深处，记录那些鲜活的、正在消失的，以及仍在顽强传承的饮食习俗。 第一辑：北地苍茫——大地的馈赠与生存的智慧 本辑聚焦于中国北方广袤的土地，从黄土高原的粗犷到东北平原的厚重，探寻北方人民如何在严酷的气候条件下，发展出独具特色的饮食哲学。 第一章：面食的万千气象 面，在北方不仅仅是主食，它是一种文化符号，一种情感的载体。本书详尽描绘了陕西关中地区刀削面的力道与筋骨，山西刀切面的精巧螺旋，以及山东大包子的皮薄馅大、汁水充盈的秘密。我们追溯了从五谷磨坊到案板之上，那双双布满老茧的手，如何将朴素的面粉赋予生命。特别收录了对抗严寒的“热力”面食，如内蒙古的烤包子和东北的“得莫利炖鱼”中搭配的粗粮饼子，它们是抵御风雪的温暖铠甲。 第二章：腌藏的哲学 北方漫长的冬季，催生了“腌”的艺术。这不是一种无奈的选择，而是一种积极与自然抗争的生活态度。从东北酸菜的缸内发酵，到山东的酱菜，再到山西的腌鱼，每一坛酸、咸、辣的背后，都蕴含着对丰收的珍惜和对季节流转的尊重。我们探讨了传统发酵过程中微生物的奇妙作用，以及这种味道如何成为异乡人心中最浓烈的乡愁。 第三章：炉火与豪迈 本章深入内陆，展现北方饮食中的“火候”艺术。烤、炙、炖是核心技法。以新疆大盘鸡的浓郁汤汁与嫩滑鸡肉为例，分析了香料的运用如何平衡羊肉的膻味，并提升其本身的醇厚。同时，我们没有回避内陆地区饮食的简朴，记录了在晋北地区，一碗热腾腾的羊肉烩面如何支撑起一天的劳作。 第二辑：江南水乡——精微之处见雅致 水，是江南饮食的灵魂。本辑转向气候温和、物产丰饶的东南地区，探究其饮食如何从自然中提炼出细腻、清雅的境界。 第四章：米食的精雕细琢 与北方面食的刚猛相对，江南的米食追求的是“形、色、香、味、意”的完美统一。从苏帮的熏鱼红烧肉中那点到为止的甜与酱油的运用，到徽州臭鳜鱼的独特“臭”味，本书剖析了江南厨师如何像艺术家一样对待食材。重点介绍了江南点心制作的繁复工艺，如苏州糕点的层层酥皮、宁波汤团的软糯内馅，展现了对时间与耐心的极致追求。 第五章：水鲜的季节性礼赞 江南依水而生，其饮食的生命力在于对“时令”的把握。春天吃刀鱼，夏天尝湖虾，秋季赏蟹宴。我们记录了渔民在清晨将捕获的鲜活水产，如何通过最快的速度抵达食客的餐桌，以及这种对“鲜”的极致追求如何渗透到日常的家常菜中。特别是对太湖流域莼鲈之美，进行了深入的文化溯源。 第六章：茶与食的交融 在江南，茶不仅仅是饮品，它是餐桌上的调味品和休憩的媒介。本书探究了如何用不同种类的茶入菜，如龙井虾仁的清新脱俗，以及在宴席中，一碗清茶如何成为解腻、提神的完美收尾。 第三辑：西南秘境——香料的狂想曲与山野的馈赠 本辑将读者带到多民族聚居、气候湿热的西南地区，这里的饮食是对辛辣、酸香、复合香气的热烈颂歌。 第七章：辛辣的层次感 西南的辣，并非单一的刺激。我们细致地解析了贵州辣椒的“糟辣”之醇厚，四川花椒的“麻”与“香”的平衡，以及云南香料的异域风情。这不是为了追求痛感，而是为了在湿热的环境中“以热制热”，激发食欲，达到一种奇特的平衡感。特别记录了云南山地民族对菌菇和野生草本植物的独特运用。 第八章：酸味的哲学回归 在西南，酸味是提鲜与开胃的关键。从贵州酸汤鱼的自然酸酵，到四川泡菜的清爽脆口，酸味扮演了连接不同味道的桥梁。我们探讨了这种酸味如何在不同地域的文化中，体现出不同的“脾性”。 第九章：街头巷尾的灵魂 西南的美食哲学，很大程度上体现在街头小吃中。那些看似随意的推车和简陋的摊位，却孕育出最富创造力的风味。我们记录了重庆小面、成都担担面，以及那些被遗忘在小巷深处的“苍蝇馆子”，它们是城市生命力的最直接体现。 第四辑：历史的沉淀与未来的回响 本辑将视野放大，探讨饮食文化在历史变迁中的继承与创新，以及现代社会对传统烹饪的挑战与反思。 第十章：老手艺的“慢”哲学 在快节奏的当下，许多依赖时间积累的手艺正面临失传。本书记录了对传统酿酒、制醋、酱油酿造等需要数月乃至数年才能完成的工艺的考察。这些“慢”下来的过程，是理解中国传统“天人合一”思想的钥匙。我们采访了坚守在古法技艺上的匠人，他们的坚持，是对工业化批量生产的一种无声的对抗。 第十一章：地域融合与新式乡愁 随着人员流动性的增加，不同地域的口味开始相互渗透。本书也关注了这种融合现象，分析了“新派”的地域菜系如何在新一代厨师手中被重新诠释。但这重释并非颠覆，而是在尊重传统风味的基础上，用现代的审美和技术进行“精修”。我们探讨了这种“新式乡愁”的构成——是味觉的回归，还是文化认同的重建？ 结语：餐桌上的世界观 《人间烟火寻味录》试图证明，每一道看似简单的家常菜，都承载着一个民族对土地的敬畏、对四季的理解和对生活的期许。阅读本书，如同参与一场穿越时空的盛大宴席，品尝的不仅是滋味，更是千百年来，中华民族在烟火缭绕中构建起的坚韧与温情。我们希望，读者在合上书页时，能以一种全新的、充满敬意的眼光，看待自己餐桌上的每一份食物。

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