具體描述
本書係統地闡述瞭各類香型高度白酒的生産工藝，提高
低度白酒酒基質量的新技術，固態法蒸餾，白酒的香氣成分，
白酒中的異雜味及解決措施，稀釋降度用水，除濁方法，貯
存老熟以及勾兌調味等低度白酒的生産工藝。既概括瞭近年
來國內外有關的最新研究及生産成果，又包含瞭作者數十年
釀酒實踐的豐富經驗。具有較強的科學性和實用性。對於提
高低度白酒的質量，解決低度白酒生産中的技術難點是一本
有用的參考書。
本書可供從事白酒科研、教學、生産的技術人員使用參
考，也可用作專業進修班的培訓教材。
著者簡介
圖書目錄
第一章 概述
第二章 固態法發酵基酒的生産工藝簡介
第三章 提高低度白酒酒琪質量的新技術
第四章 液態發酵法生産低度白酒
第五章 白酒的甑桶蒸餾
第六章 白酒的香氣成分
第七章 白酒中的異雜味及解決措施
第八章 稀釋降度用水
第九章 低度白酒的除濁澄清
第十章 白酒的貯存老熟
第十一章 低度白酒的勾兌和調味
· · · · · · (收起)
第二章 固態法發酵基酒的生産工藝簡介
第三章 提高低度白酒酒琪質量的新技術
第四章 液態發酵法生産低度白酒
第五章 白酒的甑桶蒸餾
第六章 白酒的香氣成分
第七章 白酒中的異雜味及解決措施
第八章 稀釋降度用水
第九章 低度白酒的除濁澄清
第十章 白酒的貯存老熟
第十一章 低度白酒的勾兌和調味
· · · · · · (收起)
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