具体描述
本书系统地阐述了各类香型高度白酒的生产工艺，提高
低度白酒酒基质量的新技术，固态法蒸馏，白酒的香气成分，
白酒中的异杂味及解决措施，稀释降度用水，除浊方法，贮
存老熟以及勾兑调味等低度白酒的生产工艺。既概括了近年
来国内外有关的最新研究及生产成果，又包含了作者数十年
酿酒实践的丰富经验。具有较强的科学性和实用性。对于提
高低度白酒的质量，解决低度白酒生产中的技术难点是一本
有用的参考书。
本书可供从事白酒科研、教学、生产的技术人员使用参
考，也可用作专业进修班的培训教材。
作者简介
目录信息
第一章 概述
第二章 固态法发酵基酒的生产工艺简介
第三章 提高低度白酒酒琪质量的新技术
第四章 液态发酵法生产低度白酒
第五章 白酒的甑桶蒸馏
第六章 白酒的香气成分
第七章 白酒中的异杂味及解决措施
第八章 稀释降度用水
第九章 低度白酒的除浊澄清
第十章 白酒的贮存老熟
第十一章 低度白酒的勾兑和调味
· · · · · · (收起)
第二章 固态法发酵基酒的生产工艺简介
第三章 提高低度白酒酒琪质量的新技术
第四章 液态发酵法生产低度白酒
第五章 白酒的甑桶蒸馏
第六章 白酒的香气成分
第七章 白酒中的异杂味及解决措施
第八章 稀释降度用水
第九章 低度白酒的除浊澄清
第十章 白酒的贮存老熟
第十一章 低度白酒的勾兑和调味
· · · · · · (收起)
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