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著者簡介
圖書目錄
第一章 入門知識
第一節 廣東點心的形成、發展和在生活中的地位、作用
第二節 部門崗位分工與職責
第三節 常用設備和工、用具
第四節 衛生工作
第五節 基礎工
第二章 原材料知識
第一節 粉類、大米、糯米
第二節 糖類、油脂、蛋品、乳品、調味料
第三節 肉類、水産
第四節 海味乾貨和鮮、乾蔬果
……
第三章 刀工技術和餡料知識
第一節 刀工
第二節 餡料知識
第三節 餡芡、外加芡
第四章 疏鬆原理與加溫工作
第一節 疏鬆原理
第二節 加溫
第五章 中、西式美點
第一節 中式美點
第二節 西式美點
附 詞語注釋
· · · · · · (收起)
第一節 廣東點心的形成、發展和在生活中的地位、作用
第二節 部門崗位分工與職責
第三節 常用設備和工、用具
第四節 衛生工作
第五節 基礎工
第二章 原材料知識
第一節 粉類、大米、糯米
第二節 糖類、油脂、蛋品、乳品、調味料
第三節 肉類、水産
第四節 海味乾貨和鮮、乾蔬果
……
第三章 刀工技術和餡料知識
第一節 刀工
第二節 餡料知識
第三節 餡芡、外加芡
第四章 疏鬆原理與加溫工作
第一節 疏鬆原理
第二節 加溫
第五章 中、西式美點
第一節 中式美點
第二節 西式美點
附 詞語注釋
· · · · · · (收起)
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