欢欢妈妈美味餐桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国青年出版社

作者:刘欢欢

出品人:

页数:84

译者:

出版时间:2004-7-1

价格:24.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787500650935

丛书系列:

图书标签:

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寻味故里：古老食谱与家族记忆的流光 作者：李青云 出版社：华夏文化出版社 页数：420页 定价：88.00元 装帧：精装，附赠手绘插图集 内容梗概 《寻味故里：古老食谱与家族记忆的流光》并非一本烹饪指南，而是一部深植于土地与岁月之中的人文地理志，一卷关于食物如何承载、维系并讲述一个家族乃至一个地域历史的细腻画卷。本书以“食”为引线，追溯了作者李青云家族自清末流离至新中国成立后数次迁徙的轨迹，探寻了那些散落在故乡和异乡的古老食谱背后的生存智慧、文化传承与情感寄托。 全书分为五大部分，层层递进，从对单一食材的深层解读，到对复杂节庆宴席的重构，再到食物在时代洪流中被迫或主动的演变，构建了一个宏大而又微观的“食”的历史图景。它探讨的不是“如何做”，而是“为何做”、“谁在做”以及“这样做意味着什么”。 第一部：泥土的低语——食材的生命史诗 本部分聚焦于构成地方风味的几种核心原材料：水、谷物、盐以及当地特有的山野采物。作者以人类学家般的敏锐，深入北方某地一条河流的千年变迁史，阐述了水质如何决定了当地豆制品的独特风味，并追溯了这一风味如何成为家族身份的一个无声标记。 书中详尽描绘了特定品种的稻米和小麦，它们在不同朝代的种植技术、储存方式及其在饥荒年代的战略意义。李青云并未简单罗列这些知识，而是通过讲述祖辈为争夺一亩薄田与自然抗争的故事，将食物的物质属性与家族的命运紧密结合。特别值得一提的是对“野味”的考察，作者走访了数位年迈的采药人与猎人，记录下那些濒临失传的采摘与腌渍古法，揭示了在资源匮乏的年代，山林如何被视为一座巨大的、充满智慧的“天然粮仓”。 第二部：火种与传承——家宴背后的权力与规矩 “家宴”不仅仅是食物的集合，它是一场无声的权力展示和秩序确立的仪式。在本书的第二部分，作者侧重于解读家族内部不同辈分、不同婚配关系如何通过菜肴的摆放、动筷的时机以及特定的“主菜”来体现其社会地位。 通过对一份跨越了三代的婚宴菜单的细致剖析，本书展示了封建礼教如何在餐桌上被精妙地“翻译”成一盘盘菜肴的摆盘艺术。例如，在某道传统炖菜中，肉块的大小、形状甚至刀工，都暗含着对新娘的隐晦期许或警告。作者访谈了家族中健在的老一辈女性，她们以近乎口述史的方式，重述了在战乱和贫困中，是如何在极其有限的食材下，通过精湛的烹饪技艺，维持住家族的“体面”和凝聚力。这部分内容探讨了女性在维系家族文化认同中的核心作用，即“厨房即是档案馆”。 第三部：迁徙的印记——食物的地理错位与融合 家族的多次迁徙，如同一场场食物的“大迁徙”。本书的第三部分集中探讨了食物在空间转换过程中所发生的化学反应。当祖辈带着核心的烹饪理念（如对酸味的偏执、对火候的极致追求）进入一个全新的地理环境时，他们如何利用当地的新食材来“重建”故乡的味道？ 作者详细对比了北方故土的“发酵酱”与南方新居的“腌渍菜”之间的技艺迁移与风味重塑。书中收录了数个“混血菜肴”的诞生故事，这些菜肴既不是原乡的复制品，也不是新居的产物，而是两种文化在餐桌上碰撞出的全新物种。例如，一道流传至今的“红烧带鱼”，其甜度与香料的配比，恰好处于两个地域口味的微妙平衡点，象征着家族在异乡寻求身份认同的艰难平衡。 第四部：时代的烙印——从奢侈到口粮的变迁 食物的味道，是衡量时代剧变的最佳标尺。在本书的第四部分，作者跳出了家族内部的小叙事，将其置于更宏大的历史背景之下。通过对比不同历史时期（如抗战时期、大跃进时期、改革开放初期）的家庭账本和口粮记录，李青云描绘了食物匮乏与丰裕如何塑造国民心态。 书中详细记录了“代用粮”的历史。在特定年代，如何用野菜、树皮乃至草籽来填饱肚子，这不仅是生存的本能，更是一种与“正常食物”心理隔绝的创伤。作者引用了大量历史档案和口述材料，探讨了“好味道”与“饱腹感”之间的价值权衡，以及当“白米饭”从一种奢侈品变为常态口粮后，人们在心理上经历的巨大落差与重塑。 第五部：味道的复权——记忆的重构与未来的期许 终章，作者回归到对当代生活与食物关系的思考。在现代社会高度工业化和全球化的背景下，传统的手工制作正面临被快速便利所取代的危机。本书的最后一部分，是对那些“慢”的技艺的挽歌，也是对未来传承的呼吁。 李青云拒绝以怀旧的姿态简单否定现代生活，而是试图找到一条古老智慧与现代生活结合的路径。他记录了自己学习制作一道“祖传酱料”的过程，这是一个漫长、反复试错的过程，象征着重拾被遗忘的耐心与对过程的尊重。书中最后一句颇具哲理：“味道的复权，不是为了回到过去，而是为了不忘记我们是从何处走来，因为只有知道根在哪里，我们才能确定枝叶该向何方。” 推荐语 《寻味故里》是一部充满温度、饱含历史感的非虚构作品。它超越了烹饪书籍的范畴，将食物提升到文化符号和家族编年史的高度。阅读此书，如同跟随一位技艺高超的匠人，细细打磨一块饱经风霜的玉石，每一道裂纹，都藏着一个时代的心跳。它让读者深思：我们吃下的每一口食物，究竟是简单的能量补充，还是一次与祖先的无声对话？这本书是献给所有对历史、对地域文化、对“家”的味道抱有深沉情感的人。

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坦白讲，我入手这本书的时候，其实是带着一点怀疑态度的，市面上的美食书籍实在太多了，大多都是华而不实的“样板间”菜谱，拍得再好看，真操作起来一团糟。但《欢欢妈妈美味餐桌》成功地打破了我的刻板印象。它最打动我的地方在于它的“烟火气”和“实用性”。这本书里的很多菜式，都是那种真正会出现在寻常百姓家餐桌上的家常菜，没有过多花哨的摆盘技巧，没有那些稀奇古怪、需要跑遍整个城市才能买到的食材。例如，那个“香菇油菜”的做法，看似简单，却通过调整火候和调味的微妙平衡，让普通的油菜吃出了饭店级别的鲜美。我特别欣赏作者在描述过程中那种亲切的语气，就像邻家的阿姨在手把手教你一样，没有高高在上的姿态。她会坦诚地说：“如果你的锅子火力比较小，请多加两分钟的煨煮时间。”这种对真实烹饪环境的考量，体现了作者对读者群体的深度理解。我过去总觉得做饭需要天赋，但这本书让我意识到，大部分时候，缺少的只是一个靠谱的、能够适应日常生活的指南。《欢欢妈妈美味餐桌》就是这样一本，它不贩卖梦想，只提供切实可行的美味方案。

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这本《欢欢妈妈美味餐桌》简直是厨房里的救星！我一直对下厨这件事感到头疼，总觉得做出来的东西不值一提，尤其是在招待朋友的时候，更是压力山大。可是自从有了这本书，我的厨房生活彻底翻了个样。我记得有一次，我尝试了书中一个“懒人版红烧肉”的做法，原本以为会很复杂，结果发现步骤竟然异常清晰，即便是厨房小白也能轻松上手。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列食谱，更注重“背后的逻辑”。比如，它会详细解释为什么用冰糖而不是白砂糖能让色泽更漂亮，或者在炖煮时加入一点点醋能让肉质更软嫩。这种‘为什么’的解答，让我不再是盲目地照搬菜谱，而是真正理解了烹饪的精髓。我记得上次老公出差回来，我用书里的“十分钟快手海鲜意面”招待他，他当时吃完愣了好几秒，然后深情地对我说：“这是我吃过最好吃的意面！”那一刻，所有的辛苦都值了。这本书的排版和图片的搭配也做得极好，每一道菜都有诱人的实物图，让人一看就食欲大开，恨不得立刻冲进厨房尝试。它简直是为像我一样，既想吃得好，又没时间研究复杂烹饪技巧的都市忙碌人士量身定制的宝典。

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我必须承认，我是一个典型的“厨房美学挑战者”，每次做完饭，厨房就像经历了一场小型战争，油渍飞溅，锅碗堆积如山。这本书的出现，简直是为我这种“重度厨房破坏者”带来了曙光。它关于“高效备餐”和“一锅出”的理念，简直是打开了新世界的大门。我过去总认为美味就意味着复杂和漫长，但《欢欢妈妈美味餐桌》里的“一盘烤制料理”，彻底颠覆了我的认知。你只需要把洗净切好的肉类、土豆、胡萝卜、蘑菇，按照顺序码放在烤盘里，淋上特制的混合香料和少许橄榄油，然后送进烤箱，就可以安心去做别的事情了。等待的过程，满屋子都是诱人的香气，最关键的是，收尾工作量极少，一个烤盘就能搞定一顿丰盛的大餐。这种烹饪方式极大地降低了下厨的心理门槛和后续清理的压力，让我从“抗拒下厨”转变为“期待下厨”。这种从流程上优化体验的设计，远比单纯的菜谱本身更具价值，它真正解决了现代人对时间碎片化的需求。

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如果用一个词来形容《欢欢妈妈美味餐桌》，我会选择“温度”。这本书不仅仅是一本食谱集，它更像是一本关于如何用心经营家庭生活的手册。作者在介绍每道菜时，总会穿插一些生活中的小故事，比如这道菜是她儿子欢欢最爱，或是哪道菜是在某个特殊的纪念日上首次登场的。这些细腻的情感融入让冰冷的文字瞬间变得有生命力、有故事感。我特别喜欢其中关于“亲子厨房互动”的那一节。它没有强迫我把孩子完全隔绝在厨房之外，而是设计了一些非常适合孩子参与的小任务，比如让他们帮忙搅拌面糊，或者挑选彩色的蔬菜。这不仅拉近了我和孩子的距离，也让他们对食物产生了前所未有的尊重和好奇心。以前做饭很孤独，现在因为这本书，我的厨房充满了欢声笑语。它让我意识到，烹饪的最终目的，绝不仅仅是为了填饱肚子，而是通过食物来传递爱与连接。这本书，是一份充满爱意的“餐桌指南”，值得每一位重视家庭氛围的人珍藏。

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这本书的魅力在于它对“健康”与“风味”的完美拿捏，这一点对于关注饮食均衡的家庭来说，简直是太重要了。我家里有正在长身体的孩子，对油盐的摄入一直比较谨慎，很多食谱为了追求口感，往往会过度放油或用大量的重口味调料，让人吃得很有负担。而《欢欢妈妈美味餐桌》在这方面做得极为出色。它提供了一整套“减负增鲜”的思路。书中有一章专门讲解如何利用天然食材提鲜，比如用洋葱、番茄和虾皮熬制基础高汤代替味精。我试着用这种自制高汤来煮粥和做汤面，那股自然的回甘，是任何化学调味料都无法比拟的。更棒的是，书中不仅有主菜，连各种时令蔬菜的处理方法也涵盖得非常细致。它告诉你，不同种类的绿叶菜，焯水的时间精确到秒，才能保持翠绿和爽脆的口感。读完这本书，我感觉自己对食材的“脾气秉性”都有了更深的了解，烹饪不再是一场赌博，而是一门可以精准控制的艺术。它让我更放心地让家人享受每一餐，吃得健康又满足。

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欢欢妈妈的书，顶就一个字，图文并茂

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