具体描述
本书主要介绍了常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧，以及各类烹调技法的操作要领等知识。
本书在编写过程中，力求做到图文并茂、通俗易懂。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。
作者简介
目录信息
第一篇 烹饪原料加工
第一章 常用鲜活原料的初步加工
第一节 蔬菜的初步加工
第二节 畜肉类的初步加工
第三节 禽类的初步加工
第四节 水产品的初步加工
习题
第二章 干货原料的涨发
第一节 干料涨发
第二节 干料涨发的主要方法
第三节 干料涨发的实例
习题
第三章 出肉、取料、去骨
第一节 出
· · · · · · (收起)
第一章 常用鲜活原料的初步加工
第一节 蔬菜的初步加工
第二节 畜肉类的初步加工
第三节 禽类的初步加工
第四节 水产品的初步加工
习题
第二章 干货原料的涨发
第一节 干料涨发
第二节 干料涨发的主要方法
第三节 干料涨发的实例
习题
第三章 出肉、取料、去骨
第一节 出
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