营养学专家答疑-关教授谈饮食营养与健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京科学技术出版社

作者:杜寿玢

出品人:

页数:408

译者:

出版时间:2003-5-1

价格:25.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787530427064

丛书系列:

图书标签:

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《舌尖上的智慧：日常饮食中的健康密码》 在信息爆炸的时代，我们每天都在被各种关于饮食和健康的资讯轰炸。从“XX食物能抗癌”、“XX饮食法让你快速瘦身”到“XX营养素是必需的”，真假难辨，令人眼花缭乱。我们渴望吃得更健康，但常常迷失在纷繁复杂的建议中，甚至因为错误的认知而走了弯路，影响了身心健康。 本书并非一本枯燥的营养学教科书，也不是推崇某种极端饮食方式的秘籍。它是一本为你量身打造的“舌尖上的智慧指南”，旨在帮助你拨开迷雾，掌握日常饮食中的健康密码，让你真正理解食物与身体之间的奥秘，从而做出更明智、更适合自己的饮食选择。 我们拒绝“照搬照抄”，提倡“理解与实践” 许多饮食建议往往是普适性的，但每个人的身体状况、生活习惯、基因构成都是独一无二的。因此，我们强调的不是让你死记硬背各种营养素的含量和食物的功效，而是让你学会“理解”——理解为什么某些食物对身体有益，理解不同烹饪方式对营养的影响，理解身体在不同阶段对营养的需求。 只有当你真正理解了这些背后的原理，你才能将这些知识灵活地运用到自己的日常饮食中，根据自身情况进行调整，而不是盲目跟风。本书将以通俗易懂的语言，深入浅出地为你解析： 食物的本质与营养的奥秘： 碳水化合物： 不仅仅是“主食”，它们是身体最重要的能量来源，但不同种类的碳水化合物对身体的影响却截然不同。我们将带你认识“好”碳水化合物（如全谷物、薯类、蔬菜水果）和“坏”碳水化合物（如精制糖、加工食品），以及如何合理摄入，避免能量过剩和营养不良。 蛋白质： 身体构建和修复的关键，但并非越多越好。我们将探讨优质蛋白质的来源，理解不同人群（如儿童、孕妇、老年人、运动员）对蛋白质的需求差异，并破除“吃肉才能长肌肉”的误区。 脂肪： 常常被误解为“敌人”，但它们是身体必需的，并且某些脂肪是“救命”的。本书将详细介绍不同类型脂肪（饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪）的特点及其对健康的影响，指导你如何选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果、鱼类，并学会规避对身体有害的脂肪。 维生素与矿物质： 身体正常运转的“微量工程师”，它们的缺乏或过量都会引发健康问题。我们将一一解析常见维生素（如维生素A、C、D、E、B族）和矿物质（如钙、铁、锌、镁）的功能，以及它们在不同食物中的分布，教你如何通过多样化的饮食来满足身体需求，避免营养素缺乏症。 膳食纤维： 肠道健康的“清道夫”，不仅能帮助消化，还能稳定血糖、促进饱腹感，甚至对预防多种慢性病有重要作用。我们将深入探讨膳食纤维的种类、来源和益处，以及如何巧妙地将它们融入你的每一餐。 水： 生命之源，看似简单，却承载着身体的无数重要功能。我们将提醒你关注饮水的重要性，以及不同饮品的健康选择。 科学的饮食策略与生活方式： 均衡饮食的核心： 如何通过食物的组合，构建一份营养全面、能量适宜的均衡餐盘？我们将为你提供实用的搭配建议，让你轻松实现“吃全乎”。 烹饪方式的智慧： 蒸、煮、炖、炒、炸……不同的烹饪方式不仅影响食物的口感，更可能改变其营养价值。我们将分析各种常见烹饪方式的优劣，指导你选择最能保留营养、最健康的烹饪方法。 “吃对”比“吃少”更重要： 许多减肥和健康饮食的误区在于“过度限制”和“妖魔化”某些食物。本书将打破这种思维定势，强调科学的饮食比例和食物选择，让你在享受美食的同时，也能拥有健康的身体。 认识身体的信号： 身体会通过饥饿感、饱腹感、疲劳感等多种信号告诉你它需要什么。我们将教你如何倾听身体的声音，理解这些信号背后的含义，从而做出更符合自身需求的饮食调整。 外食族的自救指南： 在外用餐如何做到健康？我们将为你提供在外就餐时的点餐技巧、食物选择建议，帮助你在忙碌的生活中也能兼顾健康。 “想吃”与“该吃”的平衡： 如何在满足口腹之欲和保持健康之间找到最佳平衡点？我们将探讨心理因素对饮食行为的影响，并提供有效的管理策略，让你不再被“嘴馋”困扰。 不同生命阶段的营养需求： 从婴幼儿到老年人，每个年龄段都有其特殊的营养需求。本书将根据不同生命阶段的特点，提供相应的饮食指导，帮助你和家人全方位守护健康。 本书的价值在于： 实用性： 提供切实可行、易于操作的饮食建议，帮助你立即开始改善饮食习惯。 科学性： 基于最新的营养学研究成果，以严谨的态度为你解析饮食与健康的关系。 个性化： 引导你理解自身需求，学会调整饮食方案，而非提供“一刀切”的答案。 赋能性： 让你掌握主动权，成为自己饮食健康的“决策者”，而非被动接受信息。 如果你厌倦了网络上层出不穷的减肥食谱和营养“秘籍”，如果你希望真正理解食物的能量，学会如何通过日常饮食来预防疾病、提升精力、享受生活，那么，《舌尖上的智慧：日常饮食中的健康密码》将是你的不二之选。 让我们一起，用智慧去品味食物，用科学去守护健康，开启一段更美好、更有活力的生活之旅！

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最近迷上了健康饮食，总觉得吃了很多“健康”的东西，但身体似乎并没有达到我期望的状态，反而时不时出现一些小毛病，让我有点焦虑。我一直想找一本既权威又实用的书来系统地了解一下真正的营养学知识，避免那些道听途说或者被商家误导的信息。市面上这类书籍很多，但总感觉要么太学术化，要么太泛泛而谈，很难找到那种能够深入浅出、解答我切实疑问的。我特别希望能看到一些能够帮我理解食物背后的科学原理，而不是仅仅列出“能吃”和“不能吃”的清单。比如，为什么有些人吃了某种食物就会过敏，而有些人却安然无恙？不同人群的营养需求真的有那么大的差异吗？我希望这本书能提供一些具体的指导，让我能够根据自己的情况调整饮食，真正做到“吃对食物，吃出健康”。同时，我也希望作者能够分享一些日常生活中容易被忽视但却非常重要的营养误区，让我避免踩坑。

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老实说，我是一个不太会做饭的人，平日里吃饭也比较随意，基本上能吃饱就行，对食物的营养价值并没有太放在心上。直到最近，体检报告里的一些小指标让我开始意识到问题的严重性，才开始关注起饮食健康。但问题是，当我试图去了解一些营养知识的时候，发现信息量实在太大，而且很多内容互相矛盾，让我无所适从。我特别希望找到一本能够为我“拨乱反正”的书，它能够给我一个清晰的指引，告诉我到底什么才是真正重要的，什么才是可以忽略的。我希望这本书不仅仅是关于“吃什么”，更能教会我“怎么吃”，比如什么时候吃，和什么搭配吃，这些细节在我的认知里一直比较模糊。我期待作者能够用一种非常易懂的方式，告诉我如何在忙碌的生活中，也能轻松地安排好自己的饮食。

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一直以来，我对于市面上各种五花八门的“养生秘籍”都持保留态度，总觉得它们缺乏科学依据，更多的是一种消费陷阱。我更倾向于相信那些经过严谨研究和实践验证的知识，尤其是关于我们身体最基本的需求——饮食。我常常在想，为什么我们每天都在吃东西，但关于“吃”这件事，我们却还有那么多困惑和不确定？是现代社会食品加工过于复杂，还是我们对营养的理解存在偏差？我渴望找到一本能够解答这些深层问题的书，它应该能够帮助我建立起一个清晰、科学的饮食认知体系，让我不再盲目跟风，而是能够理性地做出选择。我特别希望作者能够以一种非常接地气的方式，将复杂的营养学原理化繁为简，让我能够真正理解食物对我们身体的影响，以及如何通过合理的膳食来预防疾病、提升体质。

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作为一名中年人，我深切地感受到身体机能随着年龄的增长而发生的微妙变化，食欲和消化能力似乎都不如从前，而且也更容易感到疲劳。我开始意识到，健康的饮食对于维持晚年的生活质量至关重要，所以一直在积极寻找相关的学习资料。然而，市面上很多关于中老年人饮食的书籍，要么过于强调“补品”和“保健品”，要么就是一些陈旧的观念，让我觉得不够科学和全面。我更希望找到一本能够提供科学、实用的建议，帮助我根据身体的实际情况，调整日常饮食，从而更好地管理健康，预防和延缓疾病的发生。我期待作者能够分享一些针对中老年人群体特点的饮食方案，并解答我们在这一阶段会遇到的普遍性问题，让我能够吃得更安心、更健康。

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我一直对食物和人体健康之间的关系非常感兴趣，尤其是在了解到很多慢性疾病都与不健康的饮食习惯息息相关之后，更加迫切地想要深入了解这方面的知识。我希望找到一本能够提供深度解读的书，它不只是停留在表面，而是能够剖析食物成分、营养素如何作用于人体，以及长期饮食习惯对身体产生的累积影响。我非常期待能够了解到一些关于不同食物的“内幕”，比如某种食物的营养价值是被夸大了，还是被低估了？它在哪些情况下会对人体有益，又在哪些情况下会产生负面影响？我希望作者能够用严谨的学术态度，但同时又用通俗易懂的语言，为我揭示这些隐藏在食物背后的科学奥秘。

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