具体描述
怪味鸡/材料：土鸡1只。A料：葱2根，盐，鸡精，姜末，胡椒粉各1／4小匙，花椒10粒，蒜瓣4瓣，米酒，酱油各1小匙。B料：鸡精1／2小匙，白醋1／4小匙，芝麻酱2小匙。作法：1 鸡洗净，抹上拌匀的A料，腌半小时，取出风干2小时，再放入蒸笼中蒸25分钟取出。2 待凉，再放入热油锅中炸成金黄色，捞起，剁成长条块，排入盘中。3 芝麻酱放入碗中，加入适量冷开水调成汁，再加入其余B料拌匀，做成蘸酱，即可端出蘸食。
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读后感
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用户评价
这本书最吸引我的地方在于，它不仅仅是教你做菜，更是教你如何享受烹饪的过程。作者在书中融入了很多自己的生活感悟，将烹饪变成了一种充满乐趣和创意的活动。读这本书，你会发现，原来下厨也可以是一件如此美好的事情。 我特别喜欢书中关于“樟茶鸭”的介绍，虽然这是一道相对复杂的菜肴，但作者将其分解成几个易于操作的步骤，并且对每一个细节都进行了详细的说明。例如，如何给鸭肉进行熏制，如何让鸭皮酥脆，这些技巧都是我之前从未尝试过的。按照书中的方法，做出来的樟茶鸭，皮脆肉嫩，带着淡淡的樟树和茶叶的香气，真的是一道让人惊艳的美味。
评分这本书给我最大的启发是，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的传递。书中很多菜品，都承载着作者对家人的爱，对生活的热爱。例如，他写到“宫保鸡丁”时，回忆起小时候父母为他做这道菜的情景，那种温情脉脉的文字，让我感觉仿佛置身其中。 我尝试做了书中的“辣子鸡丁”，虽然我之前也做过，但这次按照书中的方法，用小火慢慢将鸡丁炸至外酥内嫩，再加入辣椒和花椒煸炒，那种麻辣香脆的口感，真的让我惊艳。作者还提到了用炸过的辣椒面来提香，这个小技巧让这道菜的味道更上一层楼。
评分这本书最让我印象深刻的一点是，它不仅仅是关于“做什么菜”，更是关于“怎么吃”。作者在每一道菜的介绍后面，都会附带一些关于这道菜的背景故事，或者是搭配建议，甚至是它在川菜体系中的地位。读起来就像是听一位老朋友在娓娓道来，分享着他对川菜的热爱和对生活的热情。 我特别喜欢其中关于“干煸四季豆”的章节，作者详细地讲解了炒制四季豆需要注意火候和时间，如何让四季豆达到那种干香、脆爽的口感，而不是软绵绵的。他提到了一种“煸”的手法，我之前从未注意过，但按照书中的方法尝试后，果然效果显著。那种干香中带着微甜，还有辣椒和花椒的香气，简直是绝了！
评分《川味家常菜》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于川菜的百科全书。作者不仅介绍了各种经典川菜的做法，还对川菜的历史、文化、以及各种调味料的运用都进行了深入的探讨。读这本书，就像是在进行一次美味的探索之旅。 我特别喜欢书中关于“口水鸡”的章节，作者详细讲解了如何制作那种麻辣鲜香、口感嫩滑的口水鸡。他对于酱汁的调配，特别是加入了芝麻酱和花生酱的技巧，让这道菜的味道更加醇厚，层次更加丰富。做出来的口水鸡，鸡肉鲜嫩，酱汁浓郁，真的是让人回味无穷。
评分这本书不仅教会了我如何烹饪，更教会了我如何去感受川菜的灵魂。作者在每一道菜的描述中，都充满了对食材的敬意，对烹饪的热情，以及对生活的热爱。这种积极的生活态度，也深深地感染了我。 我尝试做了书中的“干煸牛肉丝”，之前我总觉得在家很难将牛肉丝做到那种干香、有嚼劲的程度，但作者在书中给出了非常详细的技巧，例如如何将牛肉丝腌制入味，如何用小火慢煸，以及如何加入辣椒面和花椒面来提香。做出来的牛肉丝，口感丰富，味道浓郁，真的让我成就感满满。
评分最近终于把《川味家常菜》这本书从头到尾读完了，感觉就像完成了一次味蕾的盛宴，也仿佛回到了童年时外婆围着灶台忙碌的厨房。这本书不只是一本菜谱，更是一段温情的回忆。从那些耳熟能详的家常小炒，到一些我之前从未尝试过的特色菜肴，书中都给予了详尽的指导。我特别喜欢它对食材选择和处理的细致讲解，比如如何挑选新鲜的辣椒，如何才能炒出红亮诱人的色泽，又比如如何准确掌握豆瓣酱的用量，才能让菜肴既有鲜味又不至于过咸。 书中很多菜品名字就自带一种亲切感，像是“鱼香肉丝”、“回锅肉”、“麻婆豆腐”等等，这些都是我们餐桌上最常出现的美味。作者并没有把它们做得过于复杂，而是回归了最本质的家常做法，让即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了好几道，尤其是那个“农家小炒肉”，真的是让我找回了记忆中那种干香、微辣、带着锅气的味道，家人都赞不绝口。
评分我一直觉得川菜最大的魅力在于它的“麻”、“辣”、“鲜”、“香”多种味道的融合，而《川味家常菜》这本书恰恰将这一点展现得淋漓尽致。作者在描述每一种调味料时，都带着一种近乎艺术的鉴赏态度，比如对花椒的细致区分，对辣椒的选择，对姜蒜的配比，都仿佛是大师在调配一曲乐章。 读完之后，我最大的感受就是，原来很多我们认为很复杂的川菜，在家也能做出来，而且味道毫不逊色。比如书中的“水煮鱼”那一章，我一直觉得在家做会很麻烦，但作者将步骤分解得非常清晰，从鱼肉的处理，到调料的准备，再到最后泼油的那一步，都描述得绘声绘色，让人跃跃欲试。
评分我一直都很喜欢川菜那种层次丰富的味道，而《川味家常菜》这本书，恰恰满足了我对川菜的各种想象。书中对各种香料的运用，例如花椒、辣椒、姜、蒜，都进行了详细的讲解，并且告诉你如何根据不同的菜品来调整它们的用量，以达到最佳的风味。 特别喜欢书中关于“毛血旺”的介绍，作者并没有将这道菜做得过于复杂，而是提供了一个适合家庭制作的版本，并且重点讲解了如何制作出那种浓郁、鲜香的汤底。我按照书中的方法，将毛肚、鸭血、黄喉等食材处理得恰到好处，再搭配上作者秘制的底料，做出来的毛血旺，简直比外面餐馆的还要好吃！
评分我一直认为，川菜是一种非常有包容性的菜系，它能够吸纳各种不同的风味，并将其融入到自己的体系中。而《川味家常菜》这本书，也恰恰体现了这一点。书中有很多融合了其他菜系元素的川菜，例如“鱼香茄子”，它虽然带有川菜的“鱼香味”，但茄子的软糯，又带着一丝温婉。 我尤其喜欢作者在讲解“回锅肉”时，对猪肉的选择和处理的建议。他强调了要选用带有肥膘的五花肉，并且要将其煸炒至“灯盏窝”的状态，这样才能让肉片卷曲，口感香而不腻。按照他说的去做，做出来的回锅肉，肥而不腻，瘦而不柴，豆瓣酱的香气和肉的油脂完美融合，真的太美味了。
评分我之前对川菜的印象就是重油重辣，但读了《川味家常菜》之后，才发现原来川菜也有如此温和、如此家常的一面。书中有很多菜品，比如“家常烧鸡公”、“豆豉蒸排骨”等等，它们虽然也带有川菜的特色，但辣度适中，更适合家庭日常食用。 我特别喜欢作者在介绍“豆瓣鱼”时提到的，豆瓣酱的陈年和发酵对于鱼肉的入味有多么重要。他强调了要选用正宗的郫县豆瓣酱，并且要将其煸炒出红油，这其中的细节，是我之前从未留意过的。按照他说的去做，做出来的鱼肉，豆瓣酱的香气和鱼肉的鲜味完美结合，真的非常下饭。
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