具体描述
所有的美食感受，都離不開情境體驗，所有的美食故事，其實都是一個人的成長史。上海的飲食文化和風味小吃一直是大家津津樂道的話題，每道菜餚都有其講究的細節，而傳統小吃的好滋味也是同樣地令人難忘。特別是家常菜串連起的人事物情境，更是當地人念念不忘的原因，這種精神層面比食物更值得珍藏，更值得傳給下一代。
本書是作家沈嘉祿的第四本美食隨筆集。收入有關老上海風味小吃、平民菜肴、時令美食和本幫菜點的隨筆78篇。以平民生活的草根食物為敘述底本，以懷舊諧趣的文字和生動傳神的插圖展開對老上海市井生活的回憶。文字活色生香，如臨其境，如品其味。
四大主題，品嚐上海傳統飲食風情
水汽氤氳中的寒素生活：清晨，天矇矇亮，薄薄的一片月亮還浮在空中，像塊溶化的水果糖。此時簡陋的大餅攤裡，日光燈瀉下一片刺眼的白光，灶膛裡的紅藍色火苗快活地躥起，舔著鐵鍋的邊緣。師傅們正忙得不可開交，身上的工作服已有好幾天沒洗了，與灶台頻頻磨擦的那個部位已留下一條污痕。
石庫門裡的八仙桌：隔夜的剩飯，一副百無聊賴的樣子，因為沒有像樣的菜下飯，只好將就點，在鍋裡倒幾滴油，將冷飯撥碎倒入，吱的一聲，香氣就衝上來了。加點鹽，加點蔥花，不停地炒熱，就成了。孩子吃起來頓覺美味異常，胃口大開，無需有菜，不過沖一碗醬油湯最好，碗底朝天後猶覺不足。
時令美食最難忘：糯米漿盛在缸裡靜靜地沉澱著，要吃時盛進布袋裡吊一夜收收乾，就可以包湯團了。烏黑的餡心是事先醃好的，板油、綿白糖加黑洋酥，搓成小顆粒包進雪白的皮子裡。所以南方的湯團表面是很光潔的，風一吹，皮有點結硬，摸上去就像嬰孩的屁股。下鍋煮，三點水後浮起。咬一口，皮子糯性十足，但從來不會黏牙。黑色的餡心直往口腔裡噴射，甜甜的，燙燙的，讓人滿心歡喜。吃著湯團，春節就到了。
老城廟的豬油香：煮田螺是馬虎不得的，據師傅說，他們選用的是安徽屯溪出產的龍眼田螺，殼薄肉肥，味道好。採購來後，先用清水養兩天，讓田螺吐淨泥沙，剪尾巴後倒入鍋內，加茴香、桂皮、醬油、糖、薑塊等佐料，槽頭肉當然是不可少的，割兩大塊扔進去，及至大功告成前，再將陳年香糟搗成糊狀投入，稍滾即可出鍋。在行人熙攘往來的街上，師傅燒煮糟田螺的細節，帶著一點幽默的表情，烘托起都市的流金歲月。
作者简介
有人贈給他一頂高帽子——「文壇美食家」，苦孩子出身，雖然沒有咽過糠，卻也喝膩了南瓜湯，第一次在親戚家吃紅燜魚翅已是而立之年。出版過小說、散文十餘種，這裡且不作數，單算所謂的美食文化隨筆，有《飲啄閒話》、《消滅美食家》、《美女鴨頭頸》，加上這本，有心為上海的城市味覺留下一點私人化的記憶，希望能勾起大家的共同記憶。
他認為寫美食文章，第一境界是人與食物的關係，第二境界是食物、人與自然的關係，第三境界是以食物為契機的人與人的關係。且將昨天的油鹽醬醋與今天的紫菱白菰，燉成幾行疏淡文字，與列位看官一起細細品味尋常日子的甜酸辣苦。
目录信息
推薦序 還有老時光∕韓良露
一、水氣氤氳中的寒素生活
四大金剛
糜飯餅
粢飯糕
老虎腳爪撓癢癢
絲襪餛飩和柴爿餛飩
羅宋麵包與羅宋湯
黃楚九和生煎饅頭
油墩子上那隻蝦
馬南一湯
流清蛋
百腳旗下
含鹽菜湯的象徵意義
天吃星出浴
黃豆的團隊精神
就怕你皮不厚
三鮮豆皮八卦湯
軍糧也美味
雞毛換糖
糕，你還高興嗎
「炒米花響嘍……」
老大昌的碎蛋糕
二、石庫門裡的八仙桌
麵疙瘩和麵條子
咪西咪西炒冷飯
偷吃豬油渣
槽頭肉升級版
暴醃黃魚乾
做魚要厚道，吃魚也要厚道
大雪和臘肉的約會
風乾茶干
果凍他爹很溫柔
梅干菜情結
頹廢的鹹菜滷
當豬頭笑看天下
乳腐的血色黃昏
稻穀的最後一次奉獻
最憶兒時菜根香
有煙囪的鍋子
蘑菇腳、榨菜耳、鴨舌頭
金龜子飛來
就像胡羊愛大米
曾經滄海難為湯
以懷舊的名義縱慾
阿娘的黃魚阿娘的麵
我被毛蚶撞了一下肝
是非之地
米缸
三、時令美食最難忘
吃什麼都有個理由
琥珀嵌碧玉，木模印壽桃
一條鋒利的魚
雨後大嚼
椒鹽咪咪的金花菜
愛端午，多食粽
暖風吹來焐酒釀
家菜不如野菜香
大隱於市的酸梅湯
西風吹，山芋香
秋風起，蟹腳癢，我的心也癢
雪夜涮羊肉
冰天雪地一碗粥
撐死不如凍死
湯團的手藝精神
沙沙冰沙
四、老城廂的豬油香
好一對「鴛鴦」
整治魷魚的兩種方法
槽頭肉幫襯糟田螺
辣白菜
施亞努親王與雞鴨血湯
小籠和湯包
小熱昏唱賣梨膏糖
鴿蛋圓子和擂沙圓
來三兩「蔥開」
青魚禿肺
(金本)斗裡面都是好貨色
蝦子大烏參
被處以宮刑的那隻雞
八寶鴨
十二道金牌
一粒響噹噹的「中國豆」
人散後，一鉤新月天如水
吃客就是廚師先生
上海的西餐館
後 記
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的语言风格极其考究，那种韵味，不是新派的现代汉语能轻易达到的。读起来有一种老电影的默片质感，画面感极强，但又带着一种老克勒特有的、不动声色的幽默感。作者似乎对老上海的俚语和特定语境下的表达方式有深入的研究，引用得恰到好处，既增添了地方色彩，又不会让不熟悉背景的读者感到晦涩。比如，描述某位老先生的排场时，用的那些老词儿，一下子就勾勒出那种既要面子又讲究体面的上海式腔调。更难能可贵的是，作者在收集这些“味道”时，显然做了大量的口述史工作，很多描述的细节精确到某条街巷的某个特定时期发生过什么，这背后付出的心力是惊人的。我感觉自己不是在阅读一个作家的文字，而是在翻阅一份精心整理的、带着尘封气味的珍贵档案，每一页都散发着历史的重量感。
评分这本书的视角处理得非常高明，它成功地平衡了“宏大叙事”与“微观个体”的关系。它没有将“上海”这个巨大的概念抽象化，而是紧紧围绕着那些“小人物”的生存状态展开。读到关于解放前后的某个小裁缝店的兴衰史时，我完全被代入了那种时代洪流中小人物的无力和坚韧。作者没有去评判历史的对错，而是专注于记录个体在特定历史背景下是如何“过日子”的，是如何努力去维护自己那一方小天地的尊严和秩序的。这种克制的叙事，反而比直接煽情更具冲击力，它迫使读者自己去思考、去感受。全书下来，我看到的不是一堆冷冰冰的史实，而是一串串有血有肉、有爱恨情仇的生命轨迹，他们共同塑造了这座城市的底色。
评分这本书简直是打开了一扇通往旧日上海的时光隧道！我本来以为这只是一本寻常的城市风貌记录，没想到作者的笔触如此细腻入微，每一个场景、每一个物件都仿佛带着历史的温度和烟火气。我尤其欣赏作者对于那些消失的行业和手艺人的描绘，那种近乎于抢救式的记录，让人在为逝去感到惋惜的同时，也油然而生一种敬意。比如，书中对老式弄堂里“敲糖人”的描写，从糖浆熬制的火候到拉糖塑形的每一个动作，都详尽得令人咋舌，仿佛我能闻到那股焦糖的甜香，听到那清脆的敲打声。这种对细节的执着，让整本书的质感非常厚重，绝非走马观花的旅游随笔可比。它不仅仅是“看”老上海，更是“沉浸式体验”老上海的生活肌理，那种人与人之间微妙的连接，那种无需言语的默契，都被作者捕捉得淋漓尽致。读完后，我感觉自己对这座城市的理解又加深了一层，不再只是停留在光鲜亮丽的摩天大楼，而是触及到了它最柔软、最本质的脉搏。
评分我非常喜欢这本书的“物质文化”呈现方式。它不仅仅谈论氛围和人情，更深入到了“物”的层面。书中对一些日常用品的详细描述，比如特定花纹的搪瓷脸盆、旧式留声机的构造、甚至某一种点心制作时必须使用的特定面粉品牌，都让“怀旧”这件事变得非常具体、可触摸。这种对物质遗存的关注，让我意识到，很多我们习以为常的现代物品，背后都有一段被遗忘的、充满匠心和地域特性的制造历史。这本书就像是一本“非物质文化遗产”的抢救手册，只是它的载体是文字。每次读到关于某个老字号店铺如何坚守传统工艺的段落，我都会产生一种强烈的冲动，想立刻去寻找那些仍在营业的老店，亲眼看一看，亲口尝一尝，去参与到这份流动的记忆中去。它激活了我作为城市居民的文化责任感，让人开始珍惜眼前正在发生的一切，因为今天的寻常，可能就是明天的“老味道”。
评分说实话，我一开始对这类怀旧题材是持保留态度的，总怕陷入矫揉造作的伤感文学泥潭。但这本书的魅力就在于它的“真”，它没有刻意拔高或美化过去，而是用一种近乎冷静的旁观者的视角，去梳理和呈现那些流逝的片段。让我印象深刻的是其中关于“里弄生活”的那几个章节，作者没有一味渲染邻里和睦的田园牧歌，而是客观地展现了空间局促下的摩擦、共享带来的不便，以及在这种高密度生活下催生出的独特生存智慧。比如，晾晒衣服的规矩、公共水龙头的排队学问，这些看似琐碎的日常，恰恰是理解上海人性格形成的关键线索。它的叙事结构非常松散但又内在统一，像是一张巨大的、由无数小故事编织成的记忆网，你永远不知道下一页会跳出哪个年代、哪个角落的惊喜。这种跳跃感，反而模拟了记忆本身的运作方式——不是线性的，而是碎片化、跳跃式的重现。
评分邊讀邊饞的流口水。。。
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