目錄
概述
一 芽苗類蔬菜的發展曆史和現狀
（一）芽苗類蔬菜的發展曆史
（二）芽苗類蔬菜的現狀
二 芽苗類蔬菜的定義和分類
（一）芽苗類蔬菜的定義
（二）芽苗類蔬菜的分類
（三）適宜芽苗類蔬菜大麵積商品化生産種類的選擇原則
三 芽苗類蔬菜的特點
（一）芽苗類蔬菜較易達到綠色食品的要求
（二）芽苗類蔬菜是生産效率和經濟效益較高的蔬菜
（三）芽苗類蔬菜適於多種生産方式
（四）芽苗類蔬菜是城市農業首選項目
四 芽苗類蔬菜的營養
（一）芽苗類蔬菜種子的營養成分
（二）芽苗類蔬菜種子萌發期間的生物化學變化
（三）芽苗類蔬菜的營養特色
五 芽苗類蔬菜與飲食文化
六 發展芽苗類蔬菜生産應注意的問題
七 芽苗類蔬菜發展展望
芽苗類蔬菜種子及囤植材料的特徵 特性
一 芽苗菜種子的概念
（一）植物學上的種子
（二）植物學上的果實
（三）營養器官
二 籽（種）芽菜種子的特徵及特性
（一）籽（種）芽菜種子的外部形態
（二）籽（種）芽菜種子的內部構造
名詞注釋
（三）主要籽（種）芽菜種子的形態構造
三 芽苗菜種子的萌發
（一）萌發的概念
（二）萌發的過程
（三）萌發的條件
四 籽（種）芽菜芽苗的結構形態
（一）芽苗結構
名詞注釋
（二）正常芽苗標準
（三）主要籽（種）芽菜芽苗形態
五 芽苗類蔬菜種子檢驗
（一）淨度檢驗
（二）品種純度檢驗
（三）種子發芽力檢驗
六 體芽菜囤植材料的特徵特性
（一）肉質直根
（二）根狀莖（根莖）
（三）宿根
（四）木本植物的莖和枝條
（五）植株的幼梢 嫩尖
芽苗類蔬菜的生産方法
一 籽（種）芽菜的生産
（一）傳統的豆芽菜（發豆芽）生産
（二）傳統的土壤栽培生産
（三）現代的無土（基質）栽培生産
二 體芽菜的生産
（一）土壤囤植栽培
（二）無土囤植栽培
（三）“梢’“尖”“頭 “腦 的栽培
· · · · · · (收起)