目录
概述
一 芽苗类蔬菜的发展历史和现状
（一）芽苗类蔬菜的发展历史
（二）芽苗类蔬菜的现状
二 芽苗类蔬菜的定义和分类
（一）芽苗类蔬菜的定义
（二）芽苗类蔬菜的分类
（三）适宜芽苗类蔬菜大面积商品化生产种类的选择原则
三 芽苗类蔬菜的特点
（一）芽苗类蔬菜较易达到绿色食品的要求
（二）芽苗类蔬菜是生产效率和经济效益较高的蔬菜
（三）芽苗类蔬菜适于多种生产方式
（四）芽苗类蔬菜是城市农业首选项目
四 芽苗类蔬菜的营养
（一）芽苗类蔬菜种子的营养成分
（二）芽苗类蔬菜种子萌发期间的生物化学变化
（三）芽苗类蔬菜的营养特色
五 芽苗类蔬菜与饮食文化
六 发展芽苗类蔬菜生产应注意的问题
七 芽苗类蔬菜发展展望
芽苗类蔬菜种子及囤植材料的特征 特性
一 芽苗菜种子的概念
（一）植物学上的种子
（二）植物学上的果实
（三）营养器官
二 籽（种）芽菜种子的特征及特性
（一）籽（种）芽菜种子的外部形态
（二）籽（种）芽菜种子的内部构造
名词注释
（三）主要籽（种）芽菜种子的形态构造
三 芽苗菜种子的萌发
（一）萌发的概念
（二）萌发的过程
（三）萌发的条件
四 籽（种）芽菜芽苗的结构形态
（一）芽苗结构
名词注释
（二）正常芽苗标准
（三）主要籽（种）芽菜芽苗形态
五 芽苗类蔬菜种子检验
（一）净度检验
（二）品种纯度检验
（三）种子发芽力检验
六 体芽菜囤植材料的特征特性
（一）肉质直根
（二）根状茎（根茎）
（三）宿根
（四）木本植物的茎和枝条
（五）植株的幼梢 嫩尖
芽苗类蔬菜的生产方法
一 籽（种）芽菜的生产
（一）传统的豆芽菜（发豆芽）生产
（二）传统的土壤栽培生产
（三）现代的无土（基质）栽培生产
二 体芽菜的生产
（一）土壤囤植栽培
（二）无土囤植栽培
（三）“梢’“尖”“头 “脑 的栽培
· · · · · · (收起)