具體描述
本書共分為18章。內容包括：緒論，肉用畜禽的種類和分級，肉的形態
結構、成分和性質，肉的微生物，肉製品的原料，肉製品的輔料，醃臘製品，
乾製品，醬鹵製品，熏烤製品，油炸製品，火腿製品，灌製品，肉製品加工
機械，肉製品加工廠設計，肉製品加工廠的衛生管理，肉製品的質量管理，國
外肉製品加工實例。以及肉與肉製品國傢標準。
本書可供從事肉類加工的工程技術人員、科研人員、管理人員、技術工
人，以及有關大專院校師生閱讀。
著者簡介
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 肉用畜禽種類和分級
第三章 肉的形態結構、成分和性質
第四章 肉品微生物
第五章 肉製品的原料
第六章 肉製品的輔料
第七章 醃臘製品
第八章 乾製品
第九章 醬鹵製品
第十章 熏烤製品
第十一章 油炸製品
第十二章 火腿製品
第十三章 灌製品
第十四章 肉製品加工機械
第十五章 肉製品加工廠設計
第十六章 肉製品加工廠的衛生管理
第十七章 肉製品的質量管理
第十八章 國外肉製品加工實例
附錄 肉與肉製品國傢標準
· · · · · · (收起)
第二章 肉用畜禽種類和分級
第三章 肉的形態結構、成分和性質
第四章 肉品微生物
第五章 肉製品的原料
第六章 肉製品的輔料
第七章 醃臘製品
第八章 乾製品
第九章 醬鹵製品
第十章 熏烤製品
第十一章 油炸製品
第十二章 火腿製品
第十三章 灌製品
第十四章 肉製品加工機械
第十五章 肉製品加工廠設計
第十六章 肉製品加工廠的衛生管理
第十七章 肉製品的質量管理
第十八章 國外肉製品加工實例
附錄 肉與肉製品國傢標準
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